复习与测试优秀课堂实录

选修一专题一传统生物技术练习题

一、选择题(本题包括30小题，每小题2分，共60分) 1、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(

) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 2、下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是(

) 选项

微生物

生物学分类

生活方式

适宜温度

主要用途

3、与下列几种微生物有关的叙述中正确的是(

) ①酵母菌

②乳酸菌

③硝化细菌

④蓝藻

⑤烟草花叶病毒

A.从结构和成分看，①具有核膜包围的典型细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶

B.从同化作用类型看，②是厌氧型，③④是需氧型

C.从异化作用类型看，①②异养型，③④是自养型

D.从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④是生产者

4、下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是(

) A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B.果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

C.毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核

D.乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

5、在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括(

) A.调节腐乳口味

B.抑制微生物的生长

C.作为发酵原料

D.避免豆腐腐败

1

A 酵母菌

真核生物

异养兼性厌氧

20 ℃左右

酿酒、发面

B 醋酸菌

原核生物

异养需氧

30～35 ℃

酿醋、酸奶

C 毛霉

真核生物

异养需氧

15～18 ℃

制作腐乳

D 乳酸菌

原核生物

异养厌氧

室温

制作泡菜

6、如右图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表(

) A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

7、对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是(

) A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃

B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变

C.卤汤中的酒应控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

8、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是(

) A.动作要迅速小心

B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封

C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

9、腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是(

) ①盐的用量

②酒的种类和用量

③发酵温度

④发酵时间

⑤豆腐含水量

⑥盛豆腐的容器的大小

A.①④⑥

B.①③⑤⑥

C.①②③④⑤

D.①②③④

10、在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(

) A.美观

B.可防止内部液体渗出

C.耐用

D.密封好，保证坛内外气体不交换

11、下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是(

) A.果汁发酵是否产生酒精，可用来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

12、下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(

) A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加

B.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

2

C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐

D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少

13、下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(

) A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

14、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是(

) A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

15、发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(

) A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵

B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵

C.两次发酵均为真菌所为

D.两次发酵均为细菌所为

16、在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是(

) ①果酒

②果醋

③腐乳

④泡菜

A.①②

B.②③

C.③④

D.①④

17、制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于(

) A.人工加入到泡菜水中的

B.所选蔬菜自身原有的

C.腌制过程中自生的

D.水中的乳酸菌

18、蓝细菌（蓝藻）与酵母菌的相同之处是(

) A.都有拟核

B.均能进行需（有）氧呼吸

C.都有线粒体

D.均能进行光合作用

19、在电子显微镜下，颤藻和水绵细胞中都能被观察到的结构是(

) A．细胞核

B．核糖体

C．叶绿体

D．溶酶体

20、MRSA菌是一种引起皮肤感染的“超级细菌”，对青霉素等多种抗生素有抗性。为研究人母乳中新发现的蛋白质H与青霉素组合使用对MRSA菌生长的影响，某兴趣小组的实验设计及结果如下表。下列说法正确的是(

)

3

A.细菌死亡与否是通过光学显微镜观察其细胞核的有无来确定

B.第2组和第3组对比表明，使用低浓度的青霉素即可杀死MRSA菌

C.实验还需设计有2μg/mL青霉素做处理的对照组

D.蛋白质H有很强的杀菌作用，是一种新型抗生素

21、关于核酸的叙述，错误．．的是(

) A．细胞核中发生的转录过程有RNA聚合酶的参与

B．植物细胞的线粒体和叶绿体中均可发生DNA的复制

C．双链DNA分子中一条链上磷酸和核糖是通过氢键连接的

D．用甲基绿和吡罗红染色可观察DNA和RNA在细胞中的分布

22、在生物体内，下列生理活动只能单向进行的是(

) A.质壁分离过程中水分子的扩散

B.生长素在胚芽鞘中的极性运输

C.肝细胞中糖原与葡萄糖的转化

D.活细胞内ATP与ADP的转化

23、生物体的生命活动离不开谁。下列关于水的叙述，错误的是(

A.在最基本生命系统中，H2O有自由水和结合水两种存在形式

B.由氨基酸形成多肽链时，生成物H2O中的氢来自氨基和羧基

C.有氧呼吸时，生成物H2O中的氢来自线粒体中丙酮酸的分解

D.H2O在光下分解，产生的[H]将固定的CO2还原成（CH2O）

24、下列关于细胞中化合物及其化学键的叙述，正确的是(

) A.tRNA分子中含有一定数量的氢键

B.每个ADP分子中含有两个高能磷酸键

C.血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接

D.DNA的两条脱氧核苷酸链之间通过磷酸二酯键连接

25、下列有关脂质的叙述，正确的是(

) A.脂质中的磷脂是细胞膜的组成成分

B.维生素D和性激素不属于固醇类物质

C.脂肪比相同质量的多糖彻底氧化产能少

D.脂质在核糖体、内质网及高尔基体上合成

4 )

26、下列关于植物体内水分的叙述，错误的是(

) A.植物体内的水分参与营养物质的运输

B.水是构成叶肉细胞的重要化合物之一

C.自由水可作为细胞内化学反应的反应物

D.同种植物萌发种子的含水量与休眠种子的相同

27、在其他条件具备的情况下，在试管中加入物质X和物质Z，可得到相应产物Y。下列叙述正确的是(

) A.若X是DNA，Y是RNA，则Z是逆转录酶

B.若X是DNA，Y是mRNA，则Z是脱氧核苷酸

C.若X是RNA，Y是DNA，则Z是限制性核酸内切酶

D.若X是mRNA，Y是核糖体上合成的大分子，则Z是氨基酸

28、用蛋白酶去除大肠杆菌核糖体的蛋白质，处理后的核糖体仍可催化氨基酸的脱水缩合反应。由此可推测核糖体中能催化该反应的物质是(

) A.蛋白酶

B.RNA聚合酶

C.RNA

D.逆转录酶

29、下列物质中同时含有磷和氮元素的是(

) A．丙酮酸

B．核苷酸

C．氨基酸

D．脂肪酸

30、一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基为一CH2一CH2一COOH），则该多肽

A．有38个肽键

B．可能没有游离氨基

C．至少有5个游离羧基

D．至多有36种氨基酸

二、非选择题(本题包括3小题，共48分) 31、(每小题2分，共10分)“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。据图回答：

(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是__________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。

________________________________________________________________________ 5

________________________________________________________________________。

(3)酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是_________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？_________________。

(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检测酒精的存在（至少2种）？

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

32、(11分)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果见图。请回答以下问题：

(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______________________________ ________________________________________________________________________。

在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加的现象，这是由于________________________________________________________________。

(2)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________，其原理是：在

条件下，亚硝酸盐与

发生重氮化反应后，与

结合形成______

__，将显色反应后的样品与

进行目测比较，可以大致估计出泡菜中亚硝酸盐的含量。

(3)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中的第________ d，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值。若要食用，至少要在腌制的第________ d比较好。

(4)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________ 6

________________________________________________________________________。

33、（9分）设计一个实验证明镍盐为植物生活所必需的无机盐，根据提供的实验材料用品，完成实验步骤，并得出相应结论。

(1)材料用品：完全培养液甲，缺镍的完全培养液乙，适当的固定材料，广口瓶若干，长势相似的玉米幼苗，含镍的无机盐。

(2)方法步骤

①取两个洁净的广口瓶编号A、B，并向A中加入一定量的完全培养液甲，向B中加入________________________。

②取________________平均分为两组，将其中一组放入A瓶中，另一组放入B瓶中。

③将两广口瓶置于________条件下培养一段时间，观察____________________。

(3)实验结果及结论

A瓶中________________；B瓶中__________________。

说明__________________。

(4)为进一步验证镍盐一定是必需的无机盐，还应增加的实验步骤是__________________

（2分）

(2)①等量的缺镍的完全培养液乙

②长势相似的玉米幼苗

③相同的适宜

玉米幼苗的生长状况

(3)玉米幼苗生长正常

玉米幼苗不能正常生长

镍盐是植物生活所必需的无机盐

(4)向B瓶中添加镍盐，观察玉米幼苗能否恢复正常生长

34．（10分）分析细胞内4种重要有机物的组成及功能，回答下列问题：

7

（1）a一般是指

；e在动物细胞中是指

，在植物细胞中主要指

。

（2）f是指

；它是由b脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂质还

包括

和

。

（3）c是指

，通式是

。

（4）d是指

，d形成h，h是

。

8