课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学设计模板

课题名称

果胶酶在果汁生产中的作用

1.简述果胶酶的作用 2.检测果胶酶的活性 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶课时教学目标

的最适用量性的原因 4.搜集有关果胶酶应用的资料

教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响

重、难点分析

教学难点:实验设计

教学过程

教学内容/自主.互助教学活动设计

（一）引入新课

果汁生产要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。 一、基础知识 （一）活动:学习小组展示“温故知新”酶的相关知识点 1、酶的概念？酶的本质？基本组成单位？

2、酶的功能？作用机理？

3、酶的特性

？

(二)果胶酶的作用

阅读课本P42的内容,回答以下问题

思考:1.果胶是什么? 2.果胶对果汁的影响? 3.左图所示添加果胶酶后为什么澄清了? 4.果胶酶的来源有哪些? 5.什么叫酶活性?如何表示? (三)酶的活性与影响酶活性的因素

1、酶的活性是什么？ 2、酶催化能力高低的衡量标准

？

3、影响酶活性的因素: ①温度 ②pH ③抑制剂

④激活剂 二、实验设计

活动1：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：

1、实验目的：

定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响

学生代表回答

学生小组讨论思考后回答相关问题

学生讨论实验目的和原理,设计试验方案

学生讨论问题答案如下：

1、保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性

学生学习活动组织

思考1：该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有2、已经设置了对照。不同的温度设置之间可以何不同？（前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验）

相互对照

2、实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

3、控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响

3、变量设计与控制：

4、A测定果汁产量，B测定果汁澄清度

①确定的温度梯度（或pH梯度）：10℃或5℃（或0.5、1.0）

②实验的自变量是：温度（或pH），控制自变量的方法：利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）

③实验的因变量是：酶的活性

，检测因变量的方法：测定

果汁的产出量或澄清度

讨论以下问题：

1、果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？

2、该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？

3、怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? 4、教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？

三、操作提示

阅读“操作提示”，回答下列问题

1、如何制备果泥？在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 2、在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸

调节pH。

3、在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作? 四、结果分析与评价

将以下某同学实验数据转换成曲线图。

学生回答相关问题

将实验数据转换成曲线图的方法

①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。

②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。

③每个坐标轴上的取值单位要相等。

④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。

温度℃

果汁量/ml 课后反思

10 1 15 2 20 4 25 6 30 5 354