课题1　果胶酶在果汁生产中的作用第一课时评课稿｜教案在线预览

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专题4 酶的研究与应用课题4.1 果胶酶在果汁生产中的作用一、【课题目标】（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观

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所属课文：课题1　果胶酶在果汁生产中的作用

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课题1　果胶酶在果汁生产中的作用第一课时评课稿

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专题4 酶的研究与应用

课题4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

一、【课题目标】

（一）知识与技能

1、果胶酶的作用

2、理解、应用影响果胶酶活性的因素

3、提高学生的实验能力

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

二、【课题重点】温度和PH对果胶酶活性的影响

三、【课题难点】果胶酶的最适用量

四、【教学方法】启发式教学

五、【教学工具】多媒体课件

六、【教学过程】

（一）引入新课

（二）进行新课

1．基础知识

活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：

1.1果胶是谁的主要组成成分之一？

1.2果胶是由哪两部分构成？

1.3鉴别果胶的方法？

1.4在果汁加工中果胶会有什么影响？

1.5果胶酶是什么？

1.6果胶酶分解果胶的作用？

活动2：

阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：

1．7什么酶的活性？

1．8酶的活性高低可用一定条件下的酶促来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。

1．9影响酶活性的因素有哪些？

活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：

1.9食品工业生产中最常用的果胶酶是通过产生。

1.10据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？

2.实验设计

活动4：观看视频《果胶酶在果汁生产中的作用》回答问题：

2.1实验目的：

2.2实验原理：

2.3实验设计原则：

2.4实验操作流程：

2.5探究果胶酶用量

七【小结】

八【板书设计】

果胶酶在果汁生产中的作用

果胶：

果胶酶：

酶的活性及影响因素

实验设计：

探究温度对果胶酶活性的影响

探究PH对果胶酶活性的影响

探究果胶酶的用量

九【教学反思】

本节课从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。没有组织学生亲自动手完成。但通过视频，将这一缺憾进行了弥补。

关于本教案的常见问题

Q：课题1　果胶酶在果汁生产中的作用第一课时评课稿是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《课题1　果胶酶在果汁生产中的作用》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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