第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学设计与反思

蛋白质和氨基酸教学设计

一、

学习目标：

1、

能从宏观的现象构建蛋白质，氨基酸的概念，并学会从实验的角度理解蛋白质的性质以及应用，并以此诊断发展学生宏观辨识与微观探析水平。

2、

通过证据推理，实验探究认识氨基酸与蛋白质的性质，诊断并发展学生实验探究水平，通过简单实验操作，观察记录，收集证据，分析得出结论等途径，诊断并发展学生认识方式和认识思路水平。

3、

以身边常见的现象为例，诊断并发展学生对化学理论与生产，生活的联系认识水平，形成正确的观念，并学会辩证看待问题。

二、

学习重难点

重点：（1）氨基酸的结构特点及结构通式

（2）氨基酸形成蛋白质的过程

（3）蛋白质的性质

（4）蛋白质是生命活动的主要承担着

难点：（1）氨基酸的结构特点及两性

（2）蛋白质的性质

三、 教学与评价思路

Ⅰ、宏观现象 Ⅱ、微观本质 Ⅲ、

问题解决

化学科学实践 化学科学思维 化学科学价值

科学探究与创新意识 证据推理与模型认知 科学态度与社会责任

四、

情境与任务

1、

情境

最近高考近在眼前，随之而来的就是期末考试和学考，考试季，我们好多同学觉得应考疲惫，那么怎么缓解疲劳呢？

我们来看一则新闻，新闻中说高三学生为了补充体力，集体在教室挂氨基酸，可见，挂氨基酸已经成为了高考的鸡血，请问各位同学，你们觉有有没有必要？

2、

任务及任务分解

任务

任务一：蛋白质的性质

活动

（1）阅读情境材料，说一说对蛋白质的认识

（2）通过小组实验，探究蛋白质的性质

设计意图

应用蛋白质摄入与人体生长发育的关系数据，说明蛋白质对人体的重要作用，得出蛋白质是人体组成的重要部分这一结论，接着通过小组实验，对比多组实验，探究蛋白质的性质。

基于环节一中蛋白质的性质和卤水主要成分的认知，得出卤水点豆腐是应用了盐析的原理，使得蛋白质析出，然后介绍卤水任务二:豆腐的制作工艺

（1）卤水点豆腐是什么原理？

（2）卤水豆腐与石膏豆腐的区别

豆腐和石膏豆腐是利用了点豆腐过程中使用的电解质不同而导致的豆腐性状差异，给学生介绍生活中的例子，能加深学生印象和兴趣。

任务三:你知道生活中有哪些常见的消毒杀菌方式吗？

学生交流讨论生活中常见的杀菌消毒的方式有哪些？比如医院里，食堂里，农业上等等

基于环节一中蛋白质的性质和杀菌消毒的原理，得出消毒实质就是蛋白质的变性而导致细菌病毒等失去生命活性，从而消毒的目的，例子源自生活，又能根据所学知识应用于生活，不仅兴趣盎然，而且可以解决生活中的问题。

在之前化学知识的基础上，学生能理解紫外线的辐射会导致皮肤中蛋白质的变性，从而能理解防晒的必要性，在此之上，给学生普及一下市面上的防晒产品，增加学生兴趣，也能普及化学知识，改善生活质量。

在学生已有知识的基础上，了解从蛋白质转变为氨基酸实质是蛋白质的水解过程，再从氨基酸脱水缩合，形成人体所需的各种蛋白质。通过此环节的设置，让学生了解蛋白质的消化过程，为后面的蛋白质与氨基酸之间的转化做铺垫。

通过氨基酸分子式的观察，得出氨基酸的结构特点，并且根据氨基酸所含有的官能团，得出氨基酸两性的性质，基于结构推断性质，可以培养学生推理和应用能力。同时，给学生适当拓展氨基酸对于人体的重要作用，运用学生前面所学的认识解决实任务四：炎炎夏日，为何要防晒？如何防晒？

（1）讨论防晒的必要性—皮肤老化，蛋白质变性

（2）普及生活中常见的防晒方式，例如物理隔离，化学防晒霜等

任务五：蛋白质在人体内是如何被消化吸收的？

（1）讨论一下富含蛋白质的事物，并简单介绍对人体的重要影响

（2）人体摄入的蛋白质是如何进行消化吸收

任务六：氨基酸的结构特点和性质

（1）观察氨基酸的结构，总结氨基酸的结构特点和对应的性质

（2）讨论氨基酸的脱水缩合

（3）氨基酸对人体的重要作用

际问题。

五、

教学活动示例及说明

【学习任务1】实验探究蛋白质的性质

【活动设计】实验探究蛋白质的性质，完成表格内容

实验操作

加饱和硫酸铵溶液2毫升，观察，再加蒸馏水

加盐酸2毫升，观察，再加蒸馏水

实验现象

特点

2毫升鸡蛋清

加硫酸铜溶液2毫升，观察，再加蒸馏水

加乙醇2毫升，观察，再加蒸馏水

加水溶解后，加热，观察，冷却后再加蒸馏水

总结：蛋白质性质

盐析

变性

原理

条件

【设计意图】：应用蛋白质摄入与人体生长发育的关系数据，说明蛋白质对人体的重要作用，得出蛋白质是人体组成的重要部分这一结论，接着通过小组实验，对比多组实验，探究蛋白质的性质。

【学习任务2】豆腐的制作工艺

【活动设计】（1）情境：我们同学豆腐是如何制作的吗？简单介绍豆腐的制作工艺：

磨浆——煮浆——点浆

俗话说，卤水点豆腐，那么卤水是什么？原理是什么？

（2）其实，我们生活中还有其他的点豆腐的方法，介绍石膏豆腐，采用石膏作为电解质盐溶液盐析，并且适当普及卤水豆腐与石膏豆腐的区别

（3）生活中有没有这样的生活经验？豆浆加糖，是一杯甜的豆浆，但是加入浓缩酱油，则会看到豆浆结块，成为豆花儿，其实就是浓缩酱油中的氯化钠导致蛋白质盐析

【设计意图】基于环节一中蛋白质的性质和卤水主要成分的认知，得出卤水点豆腐是应用了盐析的原理，使得蛋白质析出，然后介绍卤水豆腐和石膏豆腐是利用了点豆腐过程中使用的电解质不同而导致的豆腐性状差异，给学生介绍生活中的例子，能加深学生印象和兴趣。

【学习任务3】你知道生活中有哪些常见的消毒杀菌方式吗？

【活动设计】（1）情境：我们生活中很多场合需要消毒杀菌，比如医院，食堂，那么这些地方是如何消毒杀菌的呢？原理是什么呢？

学生回答：加热，紫外线，酒精等常见的消毒方式

总结：实质就是采用让蛋白质变性的方式，使得蛋白质失去生理活性，从而让细菌，病毒等不能进行基本的生理活动，从而达到杀菌消毒目的。

（2）农业上是如何杀菌除害的呢？

【设计意图】基于环节一中蛋白质的性质和杀菌消毒的原理，得出消毒实质就是蛋白质的变性而导致细菌病毒等失去生命活性，从而消毒的目的，例子源自生活，又能根据所学知识应用于生活，不仅兴趣盎然，而且可以解决生活中的问题。

【学习任务4】炎炎夏日，为何要防晒？如何防晒？

【活动设计】（1）情境：炎热的暑假马上就要来了，为了防晒，可以说是各出奇招，没有做不到，只有想不到，那么夏天外出需要防晒吗？

（2）其实，防晒是为了防止皮肤的蛋白质在紫外线的照射下发生变性，可以说是做好防晒工作是我们保持皮肤健康和皮肤不老化的必备前提，那么我们可以怎么防晒呢？

（3）请同学们根据生活经验，简单说一说你有哪些防晒的心得？效果如何？

【设计意图】在之前化学知识的基础上，学生能理解紫外线的辐射会导致皮肤中蛋白质的变性，从而能理解防晒的必要性，在此之上，给学生普及一下市面上的防晒产品，增加学生兴趣，也能普及化学知识，改善生活质量。

【学习任务5】蛋白质在人体内是如何被消化吸收的？

【活动设计】（1）情境：既然蛋白质对我们来说，如此重要，那么我们就要补充人体所需的蛋白质，这些蛋白质来自哪里？

（2）请同学说一说，食物中哪些含有丰富的蛋白质？

（3）我们从食物中摄取的蛋白质是如何被我们人体吸收消化，转化成我们需要的各种蛋白质的？

食物进入人体，水解成为氨基酸，不同的氨基酸在人体内脱水缩合，形成我们需要的不同种类的蛋白质。 【设计意图】在学生已有知识的基础上，了解从蛋白质转变为氨基酸实质是蛋白质的水解过程，再从氨基酸脱水缩合，形成人体所需的各种蛋白质。通过此环节的设置，让学生了解蛋白质的消化过程，为后面的蛋白质与氨基酸之间的转化做铺垫。

【学习任务6】氨基酸的结构和性质

【活动设计】

（1）

情境：蛋白质水解生成的氨基酸到底是什么？我们来看几个人体中比较简单的氨基酸，你从这些氨基酸的结构中能发现什么共同点？ 氨基酸的结构特点：具有氨基和羧基

（2）

请同学说一说，这样的结构就决定了氨基酸具有怎样的化学性质？

学生回答：羧基是酸性，氨基是碱性基团，所以氨基酸具有两性。

（3）

小分子的氨基酸是如何相互连接形成高分子的蛋白质的？

氨基酸的脱水缩合，类似酯化反应：酸脱羟基氨脱氢，形成多肽，依靠肽键，再连接成蛋白质

。

（4）

知识科普：

需要补充蛋白质吗？人体所需的蛋白质是不是越多越好？

有8种氨基酸人体不能自身合成，必须依靠食物的摄取，并且成人每天所需要的蛋白质大约为60克，摄入过多会造成肾脏的负担。

【设计意图】通过氨基酸分子式的观察，得出氨基酸的结构特点，并且根据氨基酸所含有的

官能团，得出氨基酸两性的性质，基于结构推断性质，可以培养学生推理和应用能力。同时，给学生适当拓展氨基酸对于人体的重要作用，运用学生前面所学的认识解决实际问题。

【总结知识】总结本节课的知识点

【活动设计】（1）通过本堂课的知识，回到课前的问题，高考挂氨基酸补充体力有没有必要？

（2）播放专家解说视频，就挂氨基酸的必要性来说，其实食物补充的效果是一样的

【设计意图】前后呼应，符合提出问题——解决问题的思路，给学生一种观念：化学，来源于生活，应用于生活。

六、

评价设计

1、

水平标准

（1）

能根据实验现象归纳物质性质，并且能从分子结构中归纳总结结构特点，并且具有较好的模型构建能力和证据推理能力，通过结构构建，概括物质性质。

（2）

能从宏观和微观的结合上收集证据，能根据证据从不同角度分析问题，推出合理的结论

（3）

能根据生活中的经验，发现生活的问题，并且根据所学知识解决问题。

2、

评价策略

在对学生学业状况的评价设计，既要关注知识的落实，更要关注学生在素养方面的发展，体现教、学、评的一致性，并且在教学活动进行的过程中，不断进行教学的生成和评价的进行。如对开课所提出的问题，挂氨基酸的必要性这一问题，不仅仅是简单的引课，在通过一节课的学习后，利用所学知识，解决这一问题，深化学生对于知识点的理解和使用，强化核心素养的培养。

3、

练习与测评

1．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(

) A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种

B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高

C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性

D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应

2．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(

) A．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量牛奶

C．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量蛋清

3．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是(

) A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成

C．该氨基酸结构中含有—NO2[来源:Zxxk.Com]

D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2

4．关于的酸碱性，下列说法正确的是(

) A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性

C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性

5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(

) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)