全章复习与测试特级教师教学实录

复习要点

1.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

2.蛋白质相关计算

3.不同生物的核酸、核苷酸及碱基的情况

4.糖类和脂质

5. 水和无机盐

复习过程

一、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

【知识点讲解】

1.实验原理

50～65 ℃温水浴(1)还原糖＋斐林试剂―――――――→砖红色沉淀

苏丹Ⅲ染液→橘黄色(2)脂肪＋苏丹Ⅳ染液→红色

(3)蛋白质＋双缩脲试剂→紫色

2.实验步骤

步骤还原糖的鉴定――→选材→制备组织样液→加斐林试剂→水浴加热→显色

步骤脂肪的鉴定――→选材→制片→加苏丹步骤蛋白质的鉴定――→选材→制备组织样液→加双缩脲试剂A→摇匀→加双缩脲试剂B摇匀→观察颜色

【深度思考】

(1)上述实验选材的标准是什么？

提示

①被检测物质含量丰富；②材料接近无色；③易取材，易操作等。

(2)实验中，在加相应试剂之前为何要留出部分组织样液？

提示

作为对照，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。

（3）鉴定蛋白质时，加入试剂B后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么？

或苏丹染液染色→漂洗→镜检

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提示

可能加入的双缩脲试剂B过量，CuSO4在碱性溶液中生成大量的蓝色Cu(OH)2絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。

(4)脂肪鉴定实验中为什么用50%的酒精洗去浮色，而不用清水？

提示

因为苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ易溶于有机溶剂酒精中，而不溶于清水中。

【典型例题】

下列关于“检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质”实验操作步骤的叙述中，正确的是(

) A.用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定

B.若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪，一定需要用显微镜观察

C.鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀再加入) D.用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加热2 min才能看到紫色

【答案】C

【方法点拨】双缩脲试剂与斐林试剂的比较

比较项目

使用方法

不同点

反应条件

颜色

浓度

相同点

【变式训练】

用碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物颜色反应，其中“＋”的数量代表颜色反应深浅程度，有关说法不正确的是(

)

试剂

种类

甲

乙

丙

A.乙种子中含蛋白质最多

斐林试剂

甲液和乙液混合均匀后方可使用，且现配现用

需水浴加热

砖红色

乙液CuSO4溶液浓度为0.05 g/mL 双缩脲试剂

使用时先加A液，再加B液

不需加热

紫色

B液CuSO4溶液浓度为0.01 g/mL 都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH溶液浓度都是0.1 g/mL 碘液

苏丹Ⅲ染液

＋＋＋＋

＋＋

＋

＋＋

＋＋＋＋

＋＋

双缩脲试剂

＋

＋＋

＋＋＋＋

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B.碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应的物质发生的颜色反应分别是蓝色、橘黄色和紫色

C.在观察颜色时有可能用到光学显微镜

D.这三种试剂使用时均不需要水浴加热

【答案】A 【解析】由表可知，甲中主要含淀粉，乙中主要含脂肪，丙中主要含蛋白质。用苏丹Ⅲ染液检测脂肪时，需用光学显微镜观察橘黄色脂肪颗粒。

【方法点拨】三类有机物检测在操作步骤上的差异

(1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现。

(2)唯一需要显微镜——脂肪检测。

(3)混合后加入——斐林试剂；分别加入——双缩脲试剂(先加A液，后加B液，且B液不能过量)。

二、蛋白质相关计算

【知识点讲解】

1.利用蛋白质结构图示完成相关计算

肽链数目

1条

氨基酸数目

m 肽键数目

m－1 脱去水分子数

m－1 多肽的相对氨基数分子质量

ma－18(m－1) ma－18(m－n) 目

羧基数目

至少1个

至少1个

n条

m m－n m－n 至少n个

至少n个

注：设氨基酸的平均相对分子质量为a。

【典型例题】

已知氨基酸的平均相对分子质量为128，测得某蛋白质的相对分子质量为5 646，则组成该蛋白质的氨基酸数、肽链数及其至少含有的游离的氨基数分别为(

) A.51个、1个、51个 C.51个、2个、51个 【答案】B B.51个、2个、2个

D.44个、2个、2个

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【变式训练】

如图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基)构成的二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为(

)

A.m,18m B.(m－4)，18(m－4) C.(m－3)，18(m－3)＋4 D.(m－2)，18(m－2)＋4 【答案】D 【解析】

图中有三条肽链，中间一条为环状，故失去水分子数为(m－2)；由于有2个二硫键，而形成一个二硫键失去2个“H”，故减少的相对分子质量为18(m－2)＋4。

【方法点拨】有关蛋白质分子计算的2点提醒

(1)若形成的多肽是环状：氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。

(2)在蛋白质相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。

2.利用原子守恒法完成蛋白质的计算

【典型例题】

某蛋白质由m条肽链，n个氨基酸组成。该蛋白质至少含氧原子的个数是(

) A.n－m C.n＋m 【答案】C B.n－2m D.n＋2m

【方法点拨】

在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原子的数目不

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会减少。

(1)碳原子数＝氨基酸分子数×2＋R基上的碳原子数。

(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。

(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。

(4)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

(5)由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。

【变式训练】

某50肽中有丙氨酸(R基为—CH3)4个，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图所示)，得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在)。下列有关叙述错误的是(

)

A.该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了8个氧原子

B.若将得到的5个氨基酸缩合成5肽，则有5种不同的氨基酸序列

C.若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链，则将脱去4个H2O D.新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基

【答案】C

三、不同生物的核酸、核苷酸及碱基的情况

【知识点讲解】

生物类别

原核生物和真核生物

病毒

只含RNA 【典型例题】

将从大肠杆菌细胞中提取到的核酸彻底进行水解，直至形成不能再水解的小分子，则能得到的小分子的种类共有(

) 4 4 RNA 烟草花叶病毒

核酸

含有DNA和RNA两8 种核酸

只含DNA 4 4 DNA 噬菌体

5 DNA 细菌、人等

核苷酸

碱基

遗传物质

举例

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A.9种 C.6种 【答案】B B.8种

D.4种

【解析】大肠杆菌细胞中同时含有DNA和RNA两种核酸，因此彻底水解后就会得到核糖和脱氧核糖、磷酸、五种含氮碱基(A、T、U、G、C)共8种小分子。

【变式训练】

关于核酸的叙述中，不正确的是（ ）

A．DNA和RNA都能携带遗传信息

B．DNA和RNA的基本单位都是核苷酸

C．DNA只分布在细胞核内，RNA只分布在细胞质中

D．豌豆叶肉细胞内的核酸含有5种碱基

【答案】C

【知识拓展】列表比较核酸和蛋白质的区别与联系

比较项目

组成元素

蛋白质

C、H、O、N等

核酸

C、H、O、N、P 分子结构

内在联系

四、糖类和脂质

【知识点讲解】

1.糖类和脂质的种类和功能

蛋白质和DNA是染色体主要成分

元素

类别

存在

生理功能

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核糖（C5H10O5）

脱氧核糖C5H10O4

单糖

六碳糖：葡萄主细胞质

核糖核酸的组成成分；

主细胞核

脱氧核糖核酸的组成成分

是生物体进行生命活动的主细胞质

重要能源物质

植物

动物

植物

水解生成葡萄糖供能

水解生成葡萄糖供能

细胞壁的组成成分，重糖类

C、H、O 二糖C12H22O11

多糖

C、H、糖

果糖C6H12O6

麦芽糖、蔗糖

乳糖

淀粉、纤维素

糖原（肝、肌）

脂肪；

类脂、磷脂

动物

要的储存能量的物质；

动\植物

脑.豆类

储存能量、维持体温恒定

构成生物膜的重要成分；

动物细胞膜的重要成分；

性器官发育和生殖细形成

动物

促进钙、磷的吸收和利用；

O有脂的

质

还有醇

N、P 【典型例题】

糖类和脂质是细胞中两种重要的有机物，下列相关的叙述错误的是(

) A.动物细胞膜上的脂质包括磷脂、胆固醇等

B.糖类中的淀粉、纤维素和糖原都完全由葡萄糖缩合而成

C.淀粉和脂肪水解的终产物是二氧化碳和水

D.质量相同的糖类和脂肪被彻底氧化分解，糖类耗氧少

【答案】C 维生素D 固性激素

胆固醇

【变式训练】

如图表示不同化学元素所组成的化合物，以下说法错误的是(

)

A.若①为某种大分子的组成单位，则①最可能是氨基酸

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B.若②是细胞中重要的储能物质，则②是脂肪

C.若③为能储存遗传信息的大分子物质，则③一定是DNA D.若④主要是在动物肝脏和肌肉中合成的储能物质，则④是糖原

【答案】C 【解析】由图示可知，①的组成元素为C、H、O、N，若①为某种大分子的组成单位，则①最可能是蛋白质的基本组成单位——氨基酸；②的组成元素只有C、H、O三种，可能是糖类或脂肪，但因②是细胞中重要的储能物质，故②是脂肪；③的组成元素为C、H、O、N、P，若③是能储存遗传信息的大分子物质，则其可能是DNA，也可能是RNA；④只含C、H、O三种元素，主要是在动物肝脏和肌肉中合成的储能物质，则④指肝糖原和肌糖原。

2.种子形成和萌发时有机物变化

种子形成

可溶性糖→淀粉等

有机物变化

非蛋白质→蛋白质

糖类→脂肪

【典型例题】

下图是油菜种子在发育和萌发过程中，糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是(

) 种子萌发

淀粉→葡萄糖

蛋白质→氨基酸

脂肪→甘油＋脂肪酸

A.干重相等的可溶性糖和脂肪，所储存的能量大致相同

B.种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的N增加

C.种子萌发时，脂肪酶的活性很高

D.种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，种子所含有机物种类下降

【答案】C

五、水和无机盐

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【知识点讲解】

(1)水的含量、分类及生理作用

含量

概念

与其它物质结合在一起

生理作用

细胞组成成分

结合水

4.5% 自由水

95.5% 能够自由流动、以游离状态存在

良好溶剂；运输作用；反应场所、原料

（2）水在细胞的存在形式与细胞代谢关系

比值高⇒代谢旺盛，但抗逆性差自由水/结合水比值低⇒代谢强度降低，但抗寒、抗旱、抗热等抗逆性强

（3）无机盐的生理作用

①有些无机盐是细胞内某些复杂的化合物的重要组成成分。

②有许多种无机盐的离子对于维持生物体的生命活动有重要作用。

③生物体内的无机盐离子，必须保持一定的比例，这对维持细胞内的渗透压和酸碱平衡非常重要，这是生物进行正常生命活动的必要条件。【典型例题】

结合下列曲线，有关无机物在生物体内含量的说法，错误的是

（ ）

A．曲线①可表示人一生中体内自由水与结合水的比值随年龄的变化

B．曲线②可表示细胞代谢强度随自由水与结合水比值的变化

C．曲线③可表示一粒新鲜的玉米种子在烘箱中被烘干的过程中，其内无机盐的相对含量变化

D．曲线①可以表示人从幼年到成年体内水含量的变化

【答案】C

【变式训练】

下列关于无机盐的叙述，错误的是（ ）

A．缺铁性贫血是因为人体内缺乏铁，血红蛋白不能合成

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B．Mg是叶绿素的成分之一，缺Mg影响光合作用

C．细胞中的无机盐大多数以化合物形式存在，如CaCO3构成骨骼、牙齿

D．碘是合成甲状腺激素的原料，所以常在食盐中添加碘

【答案】C 【解析】铁是合成血红蛋白的原料，人体内缺乏铁，导致血红蛋白不能合成，引起缺铁性贫血的发生，A项正确；Mg是叶绿素的成分之一，缺Mg会导致叶绿素的合成减少，进而影响光合作用，B项正确；细胞中的无机盐大多数以离子形式存在，C项错误；碘是合成甲状腺激素的原料，所以常在食盐中添加碘，以预防因缺碘而导致的地方性甲状腺肿大，D项正确。

2+2+2+2+

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