课题1　果胶酶在果汁生产中的作用主要内容及教案内容

《果胶酶在果汁生产中的应用》教学设计

海口市琼山中学 生物组 蔡欣学

一、教材分析

《果胶酶在果汁生产中的应用》是人教版选修一《生物技术实践》模块专题四第一节理论课内容。本节学生有一定的知识铺垫，在高一阶段已经学习了相关酶的知识点。本节重在重在引导学生自主导学，并学会设计和分析实验等，这也是课题学习和开展的关键点。本课题内容与学生饮食息息相关，以“食”引导激发学生兴趣，并且能使学生深有体会。因此，充分利用选修一内容教学，能有效地突破在高中生物教学中生命观念、理性思维、科学探究和社会责任等核心素养。本节除了引导学生能把握学习方法、实验技巧和基本操作技能，并通过科学原理设计实验。进而关注社会生产、生活实际，勤于动手，进一步懂得利用所学知识开拓思维，挑战生活。

二、学情分析

本课题开展的对象是作为高二第二个学期的学生。在学习本节知识时，学生已经有了生物必修内容相关知识的铺垫，其中必修二“酶”相关知识中已经学习了其概念、本质、作用、特性等。通过这个环节进一步“温故知新”，进一步了解果胶酶在果汁生产中应用的原理，由浅入深，学生学习效率会有很大的提升。

三、教学目标

（一）知识与技能目标

1．能够简述果胶酶作用。

2．懂得通过实验指标分析果胶酶活性。

3．学生理解温度和pH对果胶酶活性影响。

（二）过程与方法目标

1、学会设计实验，并分析实验。

2、探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。

3、在学习中体会学习的不足，主动发现和分析实践过程中存在的问题。

（三）情感和价值目标

1、调动学生学习的参与性，在合作交流过程中，增加同学间的情谊。

2、培养学生分享成果的快乐，激发学生主动学习的热情，通过同学间的认可、教师的评价树立学生的自信心。

四、教学重难点

（一）教学重点

1、概述果胶酶相关的作用。

2、学会通过影响酶的活性因素设计实验过程。

（二）教学难点

1、实验的设计过程和结果分析。

五、教学方法

本课题是以学生为主体，尝试引导学生进行实验的设计和资料的收集等，再通过教师的引导和修改，上传到平台进行资源共享。

六、课前准备

建立微信公众号平台——雁足生物秀；收集相关资料；多媒体课件（学生+教师）等

七、课时安排：1课时

八、教学过程

[课前准备]-关注微信公众号“雁足生物秀”

1、网上收集海南水果滞销相关内容，也可通过公众号了解相关新闻。

2、根据公众号要求，设计影响果胶酶反应速率的因素的有关实验

[创设情境，新课导入] 1、海南2018年近期水果“丰产不丰收”的怪圈

目的：激发学生兴趣，引导分析原因，面对即将上市的龙眼，做出相应措施

（引出本节课课题——果胶酶在果汁生产中的应用）

[新课学习] （一）

基础知识

通过自主导学完成

1、果胶

(1)成分：由___ ______聚合成的高分子化合物

(2)特点：___________。

(3)作用：组成植物________和胞间层的主要成分之一

2、果胶酶

(1)来源

(2)组成

(3)作用

[温故知新] 思考并回答：

1.酶的本质是什么？

2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？

3.什么是酶的活性？如何表示？

4.影响酶活性的因素主要有哪些？ 理解一下内容：

1.

酶的活性

2.

酶活性的高低

3.

影响酶活性的因素

酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子 [习题巩固] [实验设计] （一）探究温度对果胶酶活性的影响

[合作设计] 1、探究PH对果胶酶活性的影响 2、探究果胶酶用量对果汁出汁率的影响

[课堂小结——概念图归纳]

[课后练习] （2015海南卷）生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：

（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。 （2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有＿＿＿ 和＿＿＿＿ 。

九、教学板书

一、果胶和果胶酶

二、酶

三、实验设计

四、结果和评价