资料摘要
生物教案设计课题4.1果胶酶在果汁生产中的作用课型新授课（一）知识与技能三简述果胶酶的作用（二）过程与方法维a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。目b.检测果胶酶的活性。标（三）情感态度与价值观搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。教温度和pH对果胶酶活性的影响。学果
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用第二课时教案
未知
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关键词：课题1 果胶酶在�…第二课时教案
正文
生物教案设计
课题
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
课型
新授课
（一）知识与技能
三
简述果胶酶的作用
（二）过程与方法
维
a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
目
b.检测果胶酶的活性。
标
（三）情感态度与价值观
搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。
教
温度和pH对果胶酶活性的影响。
学
果胶酶的最适用量。
重
难
点
教
读书指导法、问答法、小组讨论法
教具多媒体
法
准备
学
法
教
学
过
程（双边活动）
教
师
活
动
学
生
活
动
一、导入
观看，激发学习兴趣
展示课题背景，导入课题目标。
二、解题
1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 三、检查
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果
四、分析
胶酶的最适用量；
阅读、比较、思考。
4.搜集有关果胶酶应用的资料。
(一)果胶酶的作用
1.果胶
（1）作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。
（2）性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化
合物，不溶于水。是果汁加工中影响出汁率和果汁
澄清度的主要原因
。
2.果胶酶
（1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，阅读、比较、思考。
将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。能够提高水果
的出汁率并使果汁变得澄清
。
阅读、比较、思考。
(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果
胶酯酶等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素
1.酶的活性: 指酶催化一定化学反应的能力。
2.酶活性的高低:
一定条件下，酶催化的某一
化学反应的反应速度来表示。
用单位时间内、单位
体积中，反应物的减少量或产物的增加量来表示。
3.影响酶活性的因素
3＋2＋
（1）温度（2）pH （3）酶的抑制剂： Fe、Ca、
Zn2＋等金属离子
(三)、实验设计
1探究温度对果胶酶活性的影响
2探究PH对果胶酶活性的影响
3探究果胶酶的用量
（四）、结果分析与评价
搜集有关果胶酶应用的资料。
课后作业
一．果胶酶的作用
二．酶的活性与影响因素
三．实验设计
板书设计
四．结果分析与评价
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关于本教案的常见问题
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