第三节 合理的营养与健康教学评价实录

《食物营养与安全》教学设计

教学目标：

1.人体维持健康所需营养包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水六大类；

2.人体所需营养来自食物；，认识食物中的主要营养成分。

3.学生有食品安全意识；初步了解和掌握辨别食物是否卫生、安全的基本方法。

教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用,辨别食物是否卫生、安全.

教学准备

多媒体教学课件等。

教学过程

一、食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食品营养与健康》。（板书课题）

2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？

课件出示几种富含蛋白质食物的图片。

讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”

（2）糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？

出示几种富含糖类食物的图片。

人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了糖，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。

（3）脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？

出示几种富含脂肪食物的图片。

讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。

（4）维生素对我们有什么作用？富含维生素的食物有哪些？

出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。

讲解：维生素也称维他命，波兰科学家丰克经过千百次实验从米糠中提取了一种能治疗脚气病的白色物质称为“维持生命的营养素”。

当人体缺少维生素C、B会怎样呢？夜盲、脚气、坏血、软骨。

（5）矿物质对我们有什么作用？富含矿物质的食物有哪些？

出示矿物质的文字、图片资料。

讲解：钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。各种维生素、矿物质需要的量不多，但是作用很大，可以调节身体机能，保持我们的健康。

（6）水对我们有什么作用？含水的饮料有哪些？

占体重60%-70%，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

（7）我们昨天一天所吃食物是否含有人体所需的全部营养呢？为什么？（小组讨论，看看昨天所吃食物都提供了哪些营养，简单介绍）

（二）安全食品

一、豆类食品 二、十字花科蔬菜 三、牛奶 四、鱼类 五、菌菇类 六、番茄 七、胡萝卜

八、绿茶

九、禽蛋

（三）儿童不宜多吃食品

可乐饮料、爆米花

、方便面、

葵花籽

、动物脂肪

、巧克力、

食盐、猪肝、油炸食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、方便类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

（四）食品安全意识

课件出示几种无证、无照摊点上食品的图片。

了解了各类营养物质后和食品安全后，希望大家能自觉合理地饮食，均衡营养，适量运动，健康快乐地成长。

板书

食品营养与食品安全 一．合理营养 二.食品安全

1、

2、

3、

食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

4、

安全食品

一、

豆类食品二、十字花科蔬菜三、牛奶四、鱼类五、菌菇类六、番茄七、胡萝卜八、绿茶九、禽蛋

二、

儿童不宜多吃食品

三、

可乐饮料、爆米花

、方便面、

葵花籽

、动物脂肪

、巧克力、

食盐、猪肝、油炸食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、方便类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

四、

食品安全意识

1.

不要到无证、无照摊点上购买食品

2.

无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况差

3.

要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆设计问卷，旨在了解全校学生的食品安全意识。

4.

内 容

5.

你经常买零食吃吗？

是 否

6.

在店里出售的食品你都会买来吃吗？

是 否

7.

你在购买食品时会认真看食品的说明吗？ 是 否

8.

你了解食品添加剂的作用吗？

是 否

9.

你在食用前会辨别食品的好坏吗？

是 否

10.

1.

11.

1．下列饮食习惯中，不符合合理营养的是( ) A.一日三餐，按时进餐 B.不暴饮暴食，荤素合理搭配 C.饮食多样化，不挑食 D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐 2．在清洗蔬菜时，尽量浸泡一段时间，这种做法的作用是（ ） A．让蔬菜更硬挺 B．除去蔬菜表面的农药 C．让蔬菜吸足水 D．节约用水

《食物中的营养》教学设计

一

、教学目标

1. 通过研究食物中的营养，培养学生的科学探究能力，认识食物中的主要营养成分。

2.. 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二

教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

三

教学准备

学生：花生米、白纸、碘酒、淀粉、馒头、饼干、熟土豆、苹果、橘子、黄瓜。

教师：多媒体教学课件等。

四

教学过程

（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）

2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书

蛋白质）

课件出示几种富含蛋白质食物的图片。

讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。

营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。

（2）糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？（板书

糖类）

出示几种富含糖类食物的图片。

讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。

（3）脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板书

脂肪）

出示几种富含脂肪食物的图片。

讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书

能量

）

（4）维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书

维生素

矿物质

水）

出示矿物质的文字、图片资料。

补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高#from 本文来自学优网http://www.gkstk.com end#还影响脑的发育。

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出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。

讲解：维生素也称维他命，波兰科学家丰克经过千百次实验从米糠中提取了一种能治疗脚气病的白色物质称为“维持生命的营养素”。目前共有几十种。矿物质占体重约为4%，各种维生素、矿物质需要的量不多，但是作用很大，可以调节身体机能，保持我们的健康。例如低钠含碘的盐是一种矿物质及其丰富的食物。水也是构成人体的主要成分，含有矿物质和微量元素。占体重60%-70%，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

（板书

健康

）

（5）出示文字、图片资料。

讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。

（二）辨别食物中的营养成分

1.怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？

教师演示：在白纸上挤压、滑动花生米，

学生观察会出现什么现象？

2. 碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

教师演示：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒。

学生观察会发生什么现象？

3 我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）

4. 蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）

（三）按照不同的营养成分将食物分类

1 将食物图片上的食物按照不同的营养成分进行分类。

富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果

富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果

富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生

2.思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。

（四）拓展延伸

1. 当人体缺少维生素C会怎样呢？

夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。

2 介绍：每年的5月20日是全国学生营养日。

3. 我们的饮食要注意什么？

（五）课堂小结。

了解了各类营养物质后，希望大家能自觉合理地饮食，均衡营养，适量运动，健康快乐地成长。

教学设计：

每天下午放学，随着下课铃声响起，我们学校高年级的学生三五成群地走出校门，争先恐后地来到学校附近的小吃摊前就餐。冷清的街道顿时热闹起来炸薯条、炸豆腐、炸鸡块等小摊前围满了学生。这些小吃摊的工作人员几乎没有人戴手套，

甚至一会收钱，一会又用手拿食品给孩子们

吃，这样的场景几乎天天看到。有时也可以看到家长在陪孩子买，现在生活条件改善了，很多孩子挑食，这也不吃，那也不吃，很多家长拿孩子没办法，只要孩子喜欢吃什么就满足他们，家长很少去考滤它的营养。所以小胖墩越来越多，孩子的发育期年龄越来越小。营养不良的孩子也越来越多。