复习与测试教学设计第二课时

果酒和果醋的制作教学设计

姓

名

教学片

断题目

梁娇娇

果酒和果醋的制作

学

校

课型

四川省江油中学

复习课

学时

1课时

1、简述果酒果醋制作菌种及流程，理解发酵原理（生命观念）

2、依据高考题目设定，转变思维、分析不同发酵装置，建构科学三维目标

思维（科学探究、科学思维）

3、认同结构同功能相适应，体会生物学知识在实际生活中的应用

（社会责任）

重难点

教学方法

教学工具

1、菌种的特点及发酵原理尤其是方程式

2、易错点拨包含（葡萄处理、白膜本质、装置分析）

采用四主四导八环节的教学方法进行教学

多媒体教学

有关传统技术发酵与生活息息相关、学生理解较为容易，但在个别细节方面把握还有欠缺，因此作为复习课，我重在通过基础检测，整理点拨学生的易错点，带领学生强化记忆知识点。基于以上思路，我将教学过程设计如下。

设计思路

教学过程

时间

教师行为

预设学生

行为

教学技能

要素

【课前准备】选修一教材，课件，三维设计

【组织检查】

1、

检查学生的准备情况（教材、笔记本、笔等）

2、

检查学生的上课精神状态

3、

问题展现，通过常考基础，检测学生薄弱点

(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(

) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(

) (3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可思考作答——回答正误（全班一起回答）

引起注意

激发兴趣

（教师观察情况，看大家知识的薄弱点）

3 延长(

) (4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气(

) (5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(

) (6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸(

) 通过学生作答情况，梳理基础知识。学生看书5分钟。

教师板书课题《果酒和果醋的制作》

学生通过阅书，回答课件相关问题：（查看学生的记忆情况和对知识的梳理程度）

项目

7 菌种

分类

代谢类型

生殖方式

果酒制作

酵母菌

果醋制作

醋酸菌

【自主探究】

阅读教材，思形成学习期待

（强化细化学生对于果酒果醋的制架建构）

考作答。

作的知识框

有氧条件下，酵母菌通过_________大量繁殖：发酵过程

氧气、糖源_____时：C6H12O6＋2O2生成2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

____糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2

C6H12O6+6O2 __________________；（反应式）

无氧条件下，酵母菌通过_______产生酒精：C6H12O6 ______________________（反应式）

_______________

温度

一般酒精发酵_______℃，繁殖最适为___ ℃左右

最适为_______℃

条件时间

前期：_____，后期：_____需要___________

_______天

_____天

检测指标

共同点

不同点

菌种来源

果酒制作

果醋制作

嗅味、品尝、镜检微生物等

重铬酸钾测酒精

观察菌膜

2.制作流程

挑选葡萄→_____→榨汁→酒精发酵→_____发酵

↓

↓

_____

果醋

【教师分析点拨】

一、葡萄的处理，原因？

问题引导，回顾旧知，强调规范作答：

简单冲洗再去枝梗，不能消毒，但其他应做到防止被污染

（反复冲洗会使菌种流失

先去枝梗再冲洗会增加杂菌污染机会）

二、果酒变酸和泡菜表面形成的白膜？

果酒变酸是漏气导致醋酸菌大量繁殖产生醋酸

泡菜表面的白膜是产膜酵母大量繁殖形成

三、果酒果醋装置分析？果酒变果醋装置？

1、简易装置：果酒制作的操作、果醋制作的操作、大量繁殖的方法

尤其提醒学生为什么不能拧开瓶盖放气

2、常用装置：排气口、充气口、出料口设置位置及作用，能够根据装置原理清楚果酒果醋制作的不同操作，判定装置的不合理之处

问题过渡

前面的复习我们就知道了制作装置的设置原理，那么我们来简单牛刀小试一下。图片展示、提出问题：

【合作

问题(1)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？

问题(2)醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。

问题(3)果酒搁置时间过久为什么会有酸味？

【重温高考】

问题过渡：既然大家都掌握的不错，我们来试试高考水平的题。

1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列叙述正确的是（

）

探究】阅读课本基础上，思考讨论、归纳总结

探查指引

形成连接

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①～④所需的最适温度基本相同

2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2 C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

3.(2018·海南，30)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。

结合题型，归纳总结

指引迁移

探查指引

18

回答下列问题：

(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是________________________________________ _____(答出两点即可)。

(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是___________ _____________________________________________(答出两点即可)。

思考、交流

(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势，如曲线图所示。

【总结归纳】

学生依据教师的重点板书自我归纳。

强化

10 图中曲线①、②、③依次表示____________、____________、____________含量的变化趋势。

通过几道高考题的讲解，强化知识框架。

【总结归纳】

[归纳小结，强化认识] 一、制作果酒菌种及原理

1、

菌种：

2、

原理：

二、制作果醋菌种及原理

1、菌种：

2、原理：

三、流程

作业

布置

三维设计P235对点落实1、2

P238研真题1、3、5 课后

反思

本节课学生相对来说较为轻松，属于记忆的知识较多，学生对于变式的

认知不够，还应加强不同题型的练习。

果酒和果醋的制作

一、制作果酒菌种及原理

1、

菌种：

板书 2、

原理：

设计

二、制作果醋菌种及原理

1、菌种：

2、原理：