第三单元 优化食物品质的添加剂教学设计(第二课时)

铜山区茅村中学2018-2019学年度高二年级第一学期化学学科导学案

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优化食物品质的添加剂

编制人：张培林

审核人：杨梅

总课时数：

使用时间：

教学过程设计

一、【教学目标】

1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用；

2.知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看待发色剂；

3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等；

4.知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理；

5.知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。

【重点难点】亚硝酸盐的发色原理; 发酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理

二、自主梳理：

知识点一：着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人

活动一、阅读课本P60～P61完成下列问题：

1.什么是食品添加剂？常见食品添加剂的种类及性能是什么？

2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗？

3.列举常见的着色剂、发色剂。

思考：在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些？

练习1.下列说法错误的是（ ）

A.食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色

B.人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害

C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害

D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点

知识点二：调味剂—使食品口味更鲜美

活动二、阅读课本P62～P63完成下列问题：

1.常见的调味剂有哪些？

2.为什么在烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

3.味精的分子结构中含有哪些主要的官能团？使用味精时有什么注意事项？

知识点三：疏松剂—使食品口感更良好

活动三、阅读课本P63～P64完成下列问题：

1.常用疏松剂有哪些？疏松剂的作用原理是什么？

2.阅读教材P63“交流与讨论”写出相应的化学方程式

3.发酵粉与单一疏松剂相比有什么优点？

练习2.食品疏松剂在受热时会产生气体，使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔

品酥脆、疏松。下列物质可作为食品疏松剂的是（ ） 学生活动

设计

阅读课本P60～P61完成下列问题：

阅读课本P63～P64完成下列问题：

教师补充

与个性修改

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铜山区茅村中学2018-2019学年度高二年级第一学期化学学科导学案

A.碳酸氢铵 B.碳酸钠 C.氢氧化铝 D.亚硫酸钠

知识点四：防腐剂—使食品保质更长久

活动四、阅读课本P64～P65回答问题：

在食品中加入防腐剂有什么作用？常见防腐剂有哪些？

练习3.下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（ ）

A.MgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3

【达标检测】

1.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（ ）

A.食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂

B.亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量

C.适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂

D.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂

2.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是

（ ）

A.食盐

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.味精

3.下列做法正确的是（ ）

．．A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，预防地方性甲状腺肿大

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.

4.我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是（ ）

①柠檬酸

②山梨酸钾

③甜味素

浓缩菠萝汁

④菠萝香精

⑤柠檬黄

⑥日落黄

配料：水、浓缩菠萝汁、蔗A.①②⑤

B.②⑤⑥

C.⑤⑥

D.③④

糖、柠檬酸、黄原胶、甜味

素、维生素C、柠檬黄、日落

黄、山梨酸钾

5. （1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属果汁含量：≥80% 标准代号：Q/DXKLB 003—

于调味剂的是

，属于发色剂的是

，属于防腐剂的是

。

（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、性质

亚硝酸钠

氯化钠

1.酸性条件下的稳微热分解为NO和NO2 微热时不分解

定性

2.熔点

271℃

801℃

3.室温时的溶解度

约80g 约35g 现象和结论：

______________________________________________________________________________________________________________________________________ 【学习反思】

阅读课本P64～P65回答问题：

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