第二单元 提供能量与营养的食物优秀教案板书设计

第二单元

提供能量与营养的食物

教学目标

知识与技能：

①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；

过程与方法：

①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。

②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，

③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。

④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

情感态度与价值观

①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，

②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用

③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，

2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

3、维生素C的主要性质

教学方法

讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法

教学用具

P50 、

P57 课时安排

4课时

教学过程

第一课时

§2.2.1

糖类

【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？

【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？

【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。

（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？

（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？

（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用? 【学生讨论】

【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖

C6H12O5

。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。

【阅读】P49 相关部分

【板书】一、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

【讨论】1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。

2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。

3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。

【归纳】葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；

淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。

【探究活动】淀粉的水解

1．引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。

2．引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。

3．根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。

4．填写实验现象和结论。

【小结】在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖：

二、二糖、多糖的水解

【讨论】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？

【小结】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

【板书】三、淀粉的水解

【活动与探究】

P50 【归纳】淀粉

稀硫酸

淀粉水解液

新制Cu(OH)2悬浊液

检验淀粉是否水解

淀粉

稀硫酸

淀粉水解液

碘水

检验淀粉是否水解

【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。

【板书】四、葡萄糖的结构和性质：

A、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜（葡萄汁

甜味水果

蜂蜜）

分子式：C6H12O6 最简式： CH2O

结构简式：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO 或

CHO (CHOH)4CH2OH B、化学性质：

1．还原反应：

①银镜反应：

水浴加热

CH2OH(CHOH)4CHO +2[Ag(NH3)2]OH====CH2OH-(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H2O + 3NH3

②与新制Cu(OH)2作用（医疗上检验糖尿病）：

△

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O↓+ H2O

2．与氧气反应

（有氧呼吸和无氧呼吸）

3．酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

C、制法：淀粉催化（硫酸）水解

D、用途：作营养物质

葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量。

酶

C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(1)+2804kJ·mol-1

【小结】

【布置作业】

1．找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？

粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等

蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等

果类：荸荠、栗子等

2．怎样检验它们是否含有淀粉？选择一种或几种食物进行试验。

3．用土豆自制一些淀粉。（根据教科书上的要求做。）

附板书：

第二单元

提供能量与营养的食物

第一课时

§2.2.1

糖类

一、糖的分类

二、二糖、多糖的水解

三、淀粉的水解

四、葡萄糖的结构和性质

【教学后记】糖类的知识在高一下已经学习过，可以请学生上台讲解这部分内容，既可以检测学生对高一知识的回顾情况，又可以培养学生的语言表达能力。