归纳与整理优质课教案

第四章

《生命中的基础有机化学物质

归纳与整理》

油脂的结构

二、油脂的物理性质

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1．密度比水的密度小，3 为0.9~0.95g/cm•

2．有明显的油腻感

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3．不溶于水，易溶于有机溶剂

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4．是一种良好的有机溶

剂

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5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

@

油脂水解的价值：

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1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

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2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

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3．用于制作肥皂。

肥皂和洗涤剂

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1．肥皂的制取

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把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；

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往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；

集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；

下层液体经分离提纯后，便得到甘油。

工业制皂流程简述

练习

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

2+2+答：硬水中的Ca或Mg跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

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2．肥皂的去污原理

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（1）亲水基－－肥皂结构－中－COONa或－COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；

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（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；

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（3）肥皂的去污过程

①．

合成洗涤剂的组成：

由憎水基和亲水基组成，如：

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②．合成洗涤剂与肥皂的比较

（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；

（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；

（3）合成洗涤剂的原料便宜。

（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不

易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。

练

习

3. 在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

练

习

分子的手性

三．淀粉与纤维素

1．淀粉

存在：存在于植物的种子和块

根里。

淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性

②遇碘变蓝色

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6

淀粉

葡萄糖

思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）

淀粉的用途:

（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；

（2）可用于制葡萄糖和酒精等；

（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2

三．淀粉和纤维素

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2．纤维素

纤维素的化学性质

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不显还原性

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可发生水解，但比淀粉水解困难

（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖）

酯化反应

纤维素的酯化反应

思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？

答案：

取少量反应液，滴加

几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。

5．纤维素的用途

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1. 棉麻纤维大量用于纺织工业

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2. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸

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3. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）

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4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片

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5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）

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6. 食物中的纤维素有利于人的消化。

SARS病毒的电子图片

SARS病的凶手——冠状病毒，

有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

2.

氨基酸的性质

成肽反应

二、蛋白质的结构与性质

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蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

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蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种

以上。

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天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

三、酶

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生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？

四、核酸

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核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核

酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。

【练习】

1. 下列过程中，不可逆的是（ ）

A.蛋白质的盐析 B.酯的水解

C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解

2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（ ）

A.甲醛溶液

B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸