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食物中主要营养成分的鉴定（实验）教案和学案内容｜教案在线预览

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关键词：食物中主要营养成…教案和学案内容

正文

“食物中主要营养成分的鉴定”教学设计

一、教学目标：

1、掌握鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪的基本方式。

2、提升实验方案设计能力。

3、体会物质鉴定的基本方法在生活中的应用。

二、教学重点与难点：

（一）教学重点

淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪的检测方法。

(二)教学难点

1、利用淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪的基本鉴定方法，分析食物中的营养成分。

2、根据情景设计相应的实验。

三、教材分析和学情分析

本节实验是生命科学第一册第二章第二节“生物体的有机化合物”的章节引入实验，旨在让学生在学习食物中有机物成分之前，对蛋白质、糖类、脂肪进行感性的认识。学生本应在学习生物体内有机物时完成该实验。但由于学校实验室修缮，不方便实验，因此安排在学生复习阶段进行该实验，一方面，巩固学生所学，拓展学生的思维。另一方面为会考做准备，提高学生实验操作能力。再次，培养学生的探究精神和逻辑思维能力。而学生对于食物营养成分的鉴定已有一定的理论基础，进行实验设计和探究实验则针对性更强。

四、教学思路：

淀粉、还原性利用营养成分联系实际和所

引入：膳食中糖、脂肪、蛋鉴定方法，鉴别学知识，进一步

的营养成分

白质的鉴定方四种未知样品

探究

法与颜色变化

五、课时安排：1课时

六、教学过程设计：

教学内容

教师行为

一、引入

询问学生最喜欢吃的是什么？

1、这些食物中包含哪些营养物质？

2、哪些营养物质可以为我们提供能量？

二、成分鉴定

1、提问：是否每种食物中都含有这些营养物质呢？（提示：有的食物如肉类，蛋白质和脂肪含量多，维生素、膳食纤维少）

所以，为了均衡营养，必须合理选学生行为

思考并回答：“蛋白质、脂肪、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水、膳食纤维等等”

回答：“蛋白质、脂肪、糖类。”

回答：“不是。”

备注

激发学生学习兴趣

鉴定理论知识回顾

择饮食。

2、如何判断某种食物中的营养物质含量？

实验法，真实、可靠直接地显示食物中的营养成分。（食品安全问题）

3、如何进行鉴定？

回忆并简单描述几种营养物质的检验方法，并讲述操作要点。

完成表格

2、请学生亲自动手实验。观察显色反应。（注：蛋白质1和蛋白质2都需要鉴别）

请学生回答观察到的反应，蛋白质1和蛋白质2的显色反应有何区别？猜测出现区别的原因？

三、未知成分的鉴定

平时常见食物中是否具有有这些典型的营养成分呢？

1、

未知样品A、B、C、D是什么食物？

请学生根据食物营养成分表，鉴定未知样品A、B、C、D分别是什么食品。要求用最简单，最快捷的方式进行鉴定。（提示：从四种食物特有的营养物质入手）

一、探究我们发现土豆和番薯都含有大量的淀粉，但是番薯吃起来更香甜，而土豆却几乎无甜味，这是为什么呢？

回答：“实验鉴定”

实验实施

回答：“蛋白质2浓度比蛋白质1高。”

实践操作巩固

讨论实验方案并进行鉴定。

实验方案设计

四、课堂拓展

思考，并提出假设。

资料摘要

食物中主要营养成分的鉴定（实验）教案和学案内容