归纳与整理优秀教案内容

第四章

生命中的基础有机化学物质整理提升

§1

油脂、糖类

【学习要求】

1．了解油脂的概念、用途以及物理性质。

2．理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们在日常生活中的应用。

学习重点：1.油脂的概念及油脂的化学性质

2.糖类的组成和主要性质

学习难点1.油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

2. 如何证明：淀粉水解产物中有葡萄糖？如何判断淀粉的水解程度？

油

脂

一、油脂的组成和结构

【回顾】：

（1）常见的高级脂肪酸有哪四种？

（2）酯有何化学性质？

1、油脂定义：

油脂属于

类，是

和

的统称。是由

和

进行反应生成。

2、油脂的组成通式和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类

按常温下的状态分：油

（常温下呈

，如

）；脂肪

（常温下呈

，如

）。

按油脂分子中烃基是否相同分

（单甘油酯R1R2R3相同）



〖说明〗：天然油脂大都为

甘油酯，包含两层意义，混甘油酯R（RR不相同）123一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较

，呈

态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较

，呈

态。

二、油脂的性质

1、物理性质

水，易溶于

等有机溶剂。

2、化学性质

（1）油脂的氢化

油变成脂肪的过程称为

，又称为

，属于

反应。

写出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化学反应方程式：

（2）水解反应

在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性（NaOH）条件下的

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水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为

反应，写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式

三、油脂的主要用途

1．营养物质与必须脂肪酸2．溶解维生素3．制肥皂4．制硬化油

糖类

一、糖类的概念

糖类是由

、

、

三种元素组成的一类

，糖类最初叫做

，原因是它们的化学组成大多数符合通式

。（注意：不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖）

糖类的概念

二、糖类的分类

三、葡萄糖与果糖

1.物理性质与分子组成：

葡萄糖分子结构中含

、

（填官能团名称和结构简式）

葡萄糖的分子式是

，是一种

晶体，有

味，

溶于水。

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 果糖的分子式是

结构简式

两者互为

葡萄糖属于

糖

，果糖属于

糖

性质推测：1mol葡萄糖能与

乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。

2. 葡萄糖的化学性质

（1）葡萄糖的还原性——银镜反应、与新制氢氧化铜悬浊液反应

（2）葡萄糖的氧化性（被氢气还原）

(3)发酵成醇

（4）氧化供能

四、蔗糖和麦牙糖

蔗糖和麦牙糖二者相互关系

；它们水解的方程式

和

，其中

含有

具有还原性。

五、淀粉

1.物理性质和分子组成

淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无

味，淀粉是一种

粉末，不溶于

，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成

，分子式为

。

2.化学性质———淀粉的水解水解反应方程式

。

淀粉在体内的水解：

(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11C6H12O6

淀粉

糊精

麦芽糖

葡萄糖

淀粉的特性：淀粉遇

变蓝。

六、纤维素

1.物理性质和分子组成

纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无

味。分子式为

。

2.化学性质———纤维素的水解

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（1）纤维素在

催化下发生水解，反应方程式为

经典考题

3．某同学设计了如下3种方案，用以检测淀粉的水解程度。

甲方案：

稀硫酸NaOH溶液碘水淀粉液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝

结论：淀粉尚未水解

乙方案：

稀硫酸银氨溶液淀粉液――→水解液水浴加热――→无银镜产生

结论：淀粉尚未水解

丙方案：

结论：淀粉部分水解

上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由

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