复习题国家获奖教案

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糖类、油脂、蛋白质

知识技教

能

[ 过程

学

方法

目

情感

态度

的

价值观

重

点

糖类、油脂和蛋白质的组成和相关重要性质

通过复习糖类、油脂和蛋白质的组成和重要性质过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

运用类推、迁移的方法掌握糖类、油脂和蛋白质的性质并完成知识的建构。

掌握糖类、油脂和蛋白质的组成和重要性质

难

点

糖类、油脂和蛋白质的组成和相关重要性质

教学内容

备注

＋

糖类

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

根据能否水解以及水解后的产物

，糖可分为单糖、低聚糖(二糖)和多糖

2、糖的分类：单糖、低聚糖、多糖

一、葡萄糖

（1）物理性质与结构：

物理性质：白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式：CH2O (30)结构简式:

（2）化学性质: ①还原反应:

银镜反应:

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]

+2OH-H2O + 3NH3

与新制Cu(OH)2作用

---斐林反应

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CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ 2Ag ↓+ ＋

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CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解

(C6H10O5)n + nH2O （4）用途: 营养物质:

C6H12O6 (s)+ 6O2(g) CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

nC6H12O6

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

医疗

糖果

制镜和热水瓶胆镀银。

二、蔗糖、麦芽糖(C12H22O11) 1.蔗糖

(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜

(2)化学性质：无还原性

C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

2.麦芽糖

(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜

(2)化学性质：有还原性

C12H22O11＋H2O催化剂2C6H12O6

麦芽糖

葡萄糖

三、淀粉

1.淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。

(C6H10O5)n＋nH2O催化剂nC6H12O6

淀粉

葡萄糖

2.用途

淀粉酶麦芽糖酶葡萄糖

C6H12O6(葡萄糖) 酒化酶2C2H5OH＋2CO2

纤维素

1.性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。

(C6H10O5)n＋nH2O催化剂nC6H12O6

△

纤维素

葡萄糖

四、油脂脂肪:固态油脂油:液态油脂

一、油脂的组成和结构

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二、油脂的性质

1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。

2.化学性质

①油脂的氢化

②油脂的水解

皂化反应：油脂碱性条件下的水解

三、肥皂和合成洗涤剂

1.肥皂的制造

2.肥皂的去污原理

五、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

蛋白质溶液变性凝结

紫外线、酸、碱

重金属盐、加热、苯酚、酒精

3.颜色反应

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

常见氨基酸

氨基酸的化学性质

1、氨基酸的两性

2、氨基酸的缩合反应——成肽反应

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