7 食物的变质优质课教案

《减慢食物变质的速度》教学设计

教学目标

1.知识与技能

（1）能对观察的结果做出合理的解释，会运用已有的知识经验和认识对获取的信息进行初步的归纳和综合。

（2）学生们通过比较观察活动，知道引起食物变质的原因，从而了解储存食物的各种方法。

2.过程与方法

能通过多种感官参与的对比观察，了解新鲜食物与变质食物的不同特点。并通过讨论及经验的归纳了解食物变质的原因及减慢食物变质速度的方法。

3、情感、态度和价值观

使学生养成注意观察周围事物的习惯，关注身边科学。意识到身边处处是科学。

教学重点

通过观察比较活动，知道引起食物变质的原因和减慢食物变质的速度的方法。

教学难点

知道减慢食物变质的速度的方法并能说出科学的根据。

教学准备

教师准备：（1）每小组准备小鱼干、干面条、腐败的小鱼、发馊的面条、镊子、食物罐头等。

（2）课件

教学思路

本单元都是以学生非常熟悉的食物为切入点，引起学生的兴趣，与学习内容产生共鸣，本课开始利用上一节课的内容引入到本课。通过观察比较新鲜和腐败的小鱼，使学生亲自感受食物腐败变质后的特点。观察完后，结合教材上的相关资料，使学生意识到是微生物使食物变质了，且微生物与其他生物一样，也需要适宜的环境，那么怎样才能减慢食物变质呢？学生就会分析讨论，控制霉菌生长的条件，从而在后面的储存食物的方法讨论中，使学生理解减慢食物变质的速度的原理。再让学生讨论“一条鱼的储存方法”，学生的思路就大大开阔，同时也能将这些方法与生活实际联系起来。

教学活动过程

一、联系旧知导入

谈话：上节课我们已经学习了“面包发霉了”一课，谁能说说在什么条件下，面包上的霉菌生长的快？为什么？怎样才能减慢食物变质的速度呢？这节课我们就一起来研究一下。（板书课题：减慢食物变质的速度）

二、观察变质的食物

1.观察一条新鲜的小鱼干、干面条和一条开始腐败的小鱼、发馊的面条。

（1）谈话：看，老师给大家带来了什么？（出示新鲜的小鱼干

和干面条）你们可以用哪些方法来观察？（引导学生综合运用感官来观察）

（2）谈话：还有呢，请小组长拿出来，千万不要动，是什么？看到了吗？（出示腐败的小鱼和发馊的面条）是腐败的小鱼和发馊的面条，上面已经带有许多细菌，我们怎样来观察这些腐败变质的物品呢？（引导学生进行讨论）

引导：主要从引导学生从以下几个方面进行讨论（尽量让学生思考）：

①不要用手直接接触腐败的物品。

②观察完毕要肥皂洗手。（或带上手套）

③戴上口罩，用镊子去接触物品。

④重要的一点：闻难闻的气味、对人体有害的气味、不认识的物体发出的气味时，要注意些

什么？

（3）小组观察并做好记录。

请同学们用你们的所说的方法进行观察，一定要注意卫生，并做好记录。

（4）交流观察得到的信息。

谁能来说说通过观察你们发现什么了？得到了哪些信息？

（设计意图：引导学生认识到观察时不仅要用眼睛，而且还要运用其他的感觉器官，如鼻子、手等）

2.比较观察新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条。

（1）提问：比较观察新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条所获得的信息，它们有哪些不同的地方？

（2）讨论。

根据同学们观察比较所获得的信息，请思考：

①小鱼为为什么在短时间里腐败了？

②鱼干为什么能长时间保持好闻的气味？

③解释一下，小鱼和鱼干变化的差异？

3.小结并阅读49页的资料。

小结并提问：通过上节课的学习和刚才的比较观察活动，我们会发现什么样的食物愿意腐败变质？这是什么原因？请同学们打开书49页默读上面粉色块内的文字，回答问题。

三、储存食物的各种方法。

1.谈话：我们已经知道了微生物的生长与繁殖，是使食物腐败变质的原因，它生长与繁殖需要一定的空气、水分和温度。要想储存食物，减慢食物变质的速度，我们应该怎么做？

（设计意图：学生所想的方法可能很多，如“用盐腌制、晒成鱼干、把鱼烤干、用油炸、用保鲜膜密封放在冰箱冷冻室里、做成罐头……）

2.讨论应用：老师今天在早市买了几条鱼，你们能不能帮我想出几种储存这几条鱼的方法？能说说你用这种方法的科学根据是什么？

（设计意图：在此使学生明白：“放在冰箱里，温度很低，不利

于微生物的繁殖，晒干减少了水分，微生物的繁殖也少了条件，腌制的方法，能排出鱼体内的水分，而且太咸了，微生物也不容易繁殖，加保鲜膜可以与空气有一定的隔离……）

3.教师展示小鱼的各种储存方法图片，师生共同讨论采用各种方法的原理。

（设计意图：通过日常生活中的各种肯关鱼的加工方法的展示，使学生的视野更加开阔，同时也及时巩固所学知识）

4.交流：同学们还知道哪些储存食物的方法呢？这些储存方法目的是什么？

（减慢食物变质的速度，更好的储存食物）

四、总结和拓展：

总结：同学们通过这节课的学习你有什么收获呢？减慢食物变质的速度，更好的储存食物的最终目的是什么？其实是让我们努力的去发现身边的科学，是为了更好用科学，让科学为我们社会生活服务。

拓展：你们还能不能想出更好的储存食物的方法呢？课后收集一些食品的包装或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？我谈谈我的体会，今天同学们，科学的观察方法，积极思考、实事求是的科学态度都给我留下了很深刻的印象，希望你们继续保持和发扬，在科学的道路上创造辉煌。

板书设计

3.6减慢食物变质的速度

杀菌：烧、煮、烤、冷冻

控制微生物

空气：密封

真空

浸泡破坏生存环境

水分：暴晒

烘干

温度：冷冻

储存食物的方法：冷冻

晒干

菌

盐腌

密封包装高温或低温灭