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第

1 次理论课教案

1 饮食与身体健康

学习目标：

1、学习营养、饮食的基本知识，培养科学的膳食理念和配餐技巧；

2、养成良好的饮食习惯，了解偏食和挑食的危害，树立正确的营养观念；

3、了解有关转基因食品的知识；

4、提高学生的自主学习、合作学习、探究学习及综合分析问题的能力。

学习重点与难点：

重点：

1、了解食物的营养价值、合理膳食的构成、高中阶段应补充的营养素。

2、懂得饮食营养卫生的要求。

难点：正确选择食物、合理搭配与制作，纠正不良膳食习惯。

（一）吃什么

一、了解人体所需要的营养素：

1、营养素的概念：

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

2、营养素的种类：

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等７类。

二、各类食物的营养价值

自然界可供人类食用的食物品种繁多，但没有一种食物含有人体所需要的一切营养素。为了满足机体对营养素的需要，人们总要将多种食物搭配食用，这就需要先了解各类食物的营养成分，质量特点。

1、谷类食物

（主食）

2、蔬菜水果类

3、动物性食物

4、蛋类食品

5、奶类

6、豆类及豆制品

三、中国营养学会所制定的中国居民膳食指南的要点：

1、食物多样，谷类为主；

2、多吃蔬菜、水果和薯类；

3、常吃奶类、豆类及其制品；

4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

6、吃清淡少盐的膳食；

7、饮酒适量；

8、吃清洁卫生、不变质的食物。

推荐食物：大蒜、红薯、鲜玉米

四、中学阶段应吃的食物

1、选择新鲜的食品

食物久放容易造成营养素丢失。所以要现买现吃，以保证营养。

2、选择食物要多样

主副食的搭配，荤素的搭配，粗细粮的搭配等，只有丰富多样的食物才能为人体提供必需的各种营养。

3、合理营养的原则

（1）食物热能与人体需要的平衡

（2）主食与副食的平衡

（3）荤食与素食的平衡

五、饮食卫生

1、不要多吃泡饭

不利于食物消化，容易引发肠胃疾病

2、正确饮用牛奶

要与淀粉类食品同时饮用

睡前有利于补钙

生牛奶喝前一定要消毒

3、不要空腹喝豆浆

喝豆浆时同时吃一点淀粉类食品有利于蛋白质的吸收

4、容易中毒的几种食物

（1）土豆：在发芽变绿处有较强的毒素

（2）毒蘑菇中毒：主要不认识毒蘑菇

（3）霉变甘蔗中毒：被各种细菌霉菌污染，造成霉变。霉变甘蔗外观没有光泽，质地松软，蔗瓤变成浅棕红色，有酸霉味或酒精味，还有略带辣味。

（4）注意两种致癌物

亚硝酸胺类：在咸鱼和咸菜中存在

4苯并芘：由于烘烤过程中产生的，烘烤时间越长，产生越多。

六、合理膳食

1、两餐的间隔时间

最好时间味4—6小时

吃饭前后半小时不要运动

2、食物的分配

早餐

早餐应该配备多种食物，做到体积小，能量高还应干稀搭配

科学的早餐是以谷类食物为主，并要配有富含蛋白质、脂肪的动物性食品。

午餐

午餐的两宜两忌

一宜吃蛋白质含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆食品等食物。

二宜多吃新鲜水果和蔬菜等食物，可以获得足量的维生素，从而使人反应灵活、思维敏捷。

一忌以单纯的碳水化合物为主，如果食入过多，会造成大量的血液进入肠胃，容易引起疲倦，不利于下午学习精力的集中。

二忌吃方便食品代替午餐，因为营养素含量低。

晚餐

应该增加晚餐的摄入量，适当补充高蛋白食品。有利于身体的生长发育。

睡前半小时可以适当加一些夜宵（碳水化合物为主），注意不要太多，过多会妨碍睡眠。

思考题：

1、

试分析一下自己的日常的一些饮食习惯，看看存在那些不利于自己身体健康的习惯。

2、

我们应怎样正确选择食物，如何合理搭配自己的饮食，纠正自己的不良习惯？

3、

通过上网和查阅书刊等方式，增加自己在饮食、营养等方面的知识