归纳与整理教学创新设计

第四章

生命中的基础有机化学物质

4.1《油脂》导学案

喀左蒙高中化学组

邓琳琳

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节

油脂 教学设计

【学习目标】 1．了解油和脂肪在结构上的异同和油脂的物理性质。

2．掌握油脂的化学性质。

3．了解肥皂和洗涤剂的去污原理

【学习重点】油脂的结构和化学性质

【复习】写出硬脂酸与甘油反应生成酯的化学方程式。

【课前预习】请同学们自主阅读，完成填空。

一、油脂的组成和结构

1.组成 由 跟 生成的酯，称为 ，属于 类化合物。常温下呈液态的油脂称为 （如花生油、芝麻油、豆油等植物油），该油脂中除含酯基外还含有 键；常温下呈固态的油脂称为 （如牛脂、脂等动物油脂）。

练习1．下列物质属于油脂的是(

) 【油、脂肪和矿物油的对比】

组成

状态

性质

来源

油

脂肪

矿物油

练习2．下列物质属于酯的是 (填序号) ①豆油 ②汽油 ③牛脂 ④甘油 ⑤柴油

2．结构

酯，不同时称为 酯，有的还可能含有 。 【思考】1.油脂属于高分子化合物吗？ 2.单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？

二、油脂的性质

1.物理性质

密度比水 ，黏度 ，触摸时有明显的滑腻感， 溶于水， 溶于有机溶剂，油脂的结构为 ，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同，相同时称为

第四章

生命中的基础有机化学物质

4.1《油脂》导学案

喀左蒙高中化学组

邓琳琳

纯净油脂是 。天然油脂都是 ，所以没有 。

2.化学性质

1．水解反应（取代反应）

分别写出硬脂酸甘油酯在稀硫酸和NaOH溶液中水解的化学方程式。

油脂在碱性条件下的水解又叫 反应，可用于制造肥皂。

【思考】用纯碱溶液清除油污的原理是什么？

【拓展】肥皂和合成洗涤剂（参见课本76页【科学视野】）

（1）肥皂的制取工艺流程

（2）肥皂的去污原理

a.亲水基：极性的－COONa 或－COO，可以溶于 ，伸向 中。

b.憎水基：非极性的烃基－R，易溶于油，具有 性。；

c.当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。

【思考】合成洗涤剂应具有什么样的结构特点？

【温馨提示】与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体的富营养化，藻类大量繁殖，水中溶氧量降低，水质变坏。

2.油脂的氢化反应，又叫油脂的 _反应。

写出油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯的化学方程式：

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称 。硬化的作用 _ 链接高考：判断正误

1.[2018全国卷Ⅰ-8] C.植物油含不饱和脂肪酸脂，能使Br2/CCl4褪色

（

）

2.[2018浙江卷-16] B. 油脂皂化反应可用酸作催化剂

（

）

3. [2016新课标Ⅰ-7] D.油脂属于高分子化合物

（

）

4.[2017新课标Ⅲ-36] A．植物油氢化过程中发生了加成反应

（

）

5.[2015福建卷--7] D．油脂的皂化反应属于加成反应

（

）

6.[2015浙江卷-10] C．油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油

（

）

7.[2015海南卷-9]D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠属于取代反应

（

）

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