归纳与整理PPT及专用教学设计内容

武汉市第一中学精导学案

班级： 姓名：

《第四章 生命中的基础有机化学物质——归纳与整理》教案

核心素养使学生认识到化学与生命的重要关系，培养学生学习化学的兴趣及科学素养。

学习目标1. 掌握糖类的代表物----葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的

转变关系。

2．掌握蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。

3.了解糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上

的重要意义。

重点难点

油脂的组成和结构，蛋白质的组成。

预习导航

1.单糖、二糖、多糖各有那些代表物？它们的分子式、结构简式、分子结构特点、重要的

化学性质及用途各有哪些？完成下表。

分类

单糖

二糖

多糖

代表物

分子式

结

构

简

式

分子结构

特点

化

学

性

质

1

导读、导思、固知、拓学

高二化学《选修5第四章章末复习》

化

学

性

质

存

在

与

用

途

2.油脂有哪些化学性质和用途呢？结合所学内容完成下表。

类别

代表物

分子结构特征

重要的化学性质

用途

油脂

3.蛋白质有哪些性质和用途呢？结合所学内容完成下列表格。

分类

分子结构特征

重要的性质

存在及用途

（1）

（2）

蛋白质

2

武汉市第一中学精导学案

班级： 姓名：

（3）

（4）

蛋白质

（5）

（6）

【引入】

前面我们学习了人类重要的营养物质——糖类、油脂、蛋白质，从生物课上已经认识到了

糖类、油脂、蛋白质与生命的重要关系，通过这一章的学习，我们对糖类、油脂、蛋白质

的性质有了更近一步的了解。今天我们就来复习这一章的内容。

【板书】第四章 生命中的基础有机化学物质——归纳与整理

【提问】单糖、二糖、多糖这几类，那么这种分类方法的依据是什么？

【学生】根据其能否水解及水解产物的多少。

【提问】单糖、二糖、多糖各有那些代表物？它们的分子式、结构简式、分子结构特点、重要的化

学性质及用途各有哪些？请同学结合上表总结糖类的性质、用途。

【学生】讲述表格，总结糖的分类、性质和用途。

【教师】投影。

【投影并板书】一、糖的分类、性质和用途

分类

单糖

二糖

多糖

代表物

葡萄糖

果糖

蔗糖

麦芽糖

淀粉

纤维素

C6H12O6

C6H12O6

C12H22O11

C12H22O11

(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

分子式

结构简式

分子结构特点

多羟基醛

多羟基酮

不含醛基、属于非还原性糖

含醛基、

属于还原性糖

分子中含有几百~几千个葡萄糖单元，直链淀粉n约为几百，支链淀粉n约为几千

（1）水解反应：可得麦分子中含有几千个葡萄糖单元，分子中每个葡萄糖单元含3个羟基。

（1）多元醇性质：

（1）多元醇性

酯化反应

质：

（1）水解反应：生成葡3 （1）水解反应：生（1）水解反应：可得葡

导读、导思、固知、拓学

（2）氧化反应

a.与银氨溶液反

应或新制的

Cu(OH)2悬浊液化学性质

反应

b.能被溴水氧化

c.生理氧化反应

放出热量

（3）在酒化酶作用下发酵成乙醇（放出CO2）

存在与

用途

高二化学《选修5第四章章末复习》

酯化反应

萄糖和果成两分子芽糖或葡萄萄糖。

（2）氧化反应

糖。

葡萄糖。

糖。

（2）无还原a.与银氨溶液反（2）无还原（2）有还（2）无还原性

应或新制的性

原性：与性

（3）酯化反Cu(OH)2悬浊液

银氨溶液（3）遇碘显应（制硝酸反应

反应或新蓝色

纤维、醋酸

b.不能被溴水氧制的纤维）

Cu(OH)2化

悬浊液反

应

存在于水果、蜂广泛分布于植物存在于大多主要存在存在于植物纤维素是构蜜、动物血液中。

中，在水果和蜂数植物体于发芽的的种子、根成植物细胞用途：（1）重要的蜜中含量较高。中，甜菜和谷粒和麦和块茎中。壁的基础物营养物质。（2）用用途：和葡萄糖甘蔗中含量芽中。

其中谷类含质，存在于于制镜业、糖果制结合构成日常食最丰富。用用途：制淀粉较多。一切植物造业。（3）用于医用的糖。

途：重要的甜味食物用途：（1）中。用途：

药工业。

甜味剂，制和饴糖。

是植物储存（1）棉麻的红糖、白糖营养的一种纤维大量用等。

形式。（2）于纺织工药片中的赋业。（2）富形剂。（3）含纤维的物重要的食品质是造纸原工业原料，料，如木材制备葡萄稻草等。（3）糖，酿制食纤维素酯化醋、酿酒。

后的产物用于制造塑料、油漆等。

一、糖的分类、性质和用途

合作探究一

单糖、二糖、多糖之间是什么关系？能否用表示对应的反应的关系式加以描述？

【例1】以下各题都由第一陈述句和第二陈述句组成。先判断它们是否正确，若都正确，则分析他

们之间有无因果关系，即第二陈述句能否作为第一陈述句的原因。

第一陈述句

第二陈述句

（1）甲醛分子式符合Cn(H2O)m

，

糖类分子的通式一般认为是Cn(H2O) m

既属于醛类又属于糖类。

（2）葡萄糖具有较强的还原性

葡萄糖分子中有五个羟基

（3）淀粉和纤维素是同分异构体

淀粉和纤维素的分子式都符合(C6H10O5)n

（4）葡萄糖是单糖

葡萄糖不能水解为更简单的糖

4

武汉市第一中学精导学案

班级： 姓名：

【例2】葡萄糖的分子式是C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合

物的化学式为（ ）

A.C60H120O60

B.C60H100O52 C.C60H102O51

D.C60H112O5 【例3】青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明(

) A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

【过渡】含糖量高的食物会使人发胖，即糖可以转化为脂肪，那么脂肪属于哪一类有机物？

【学生】油脂。

【追问】那油脂有哪些性质呢？请同学结合上表总结油脂的性质、用途。

【板书】二、油脂的性质和用途

【投影表格】学生一边讲述教师一边投影

分类

油

油酸甘油酯

代表物

分子结构特征

含有碳碳双键和酯基

重要的化学性质

（1）碳碳双键的性质：能与氢气在加热加压、镍做催化剂的作用下加成反应等

（2）酯基的性质：能在酸性和碱性条件下发生水解反应

（1）酯基的性质：能在酸性和碱性条件下发生水解反应

用途

（1）制人造脂肪或食用。

（2）植物油在酸性环境下的水解反应可以制不饱和高级脂肪酸和甘油

（3）植物油在碱性环境下的水解反应可以制肥皂

（1）食用。

（2）动物脂肪在酸性环境下的水解反应可以制高级脂肪酸和甘油

脂肪

硬脂酸甘油酯

含有酯基

5

导读、导思、固知、拓学

高二化学《选修5第四章章末复习》

（3）动物脂肪在碱性环境下的水解反应可以制肥皂

合作探究二

植物油和矿物油均属于油，二者在组成和性质上有何区别？如何加以鉴别这两种油？

【例4】下列说法是否正确？如果不正确，请说明原因。

(1)豆油、牛油和煤油属于同种物质。

(2) 油脂属于高分子化合物。

(3)C17H33COOH、C17H31COOH、CH3COOH与甘油形成的酯属于油脂。

(4)油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的。

合作探究三

用热碱洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？

【学生】热碱去油污是利用了油脂在碱性环境下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂

去油污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在

水中形成乳浊液而出去。

【过渡】肥皂能否洗涤血渍？

【学生】因为血渍是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。

【追问】一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么？

【学生】因为酶可以使蛋白质发生水解。

【追问】唾液中也含有酶，为什么不能洗涤血渍？

【学生】因为酶具有专一性。

【追问】酶与无机催化剂相比有何优点？、

【学生】条件温和、不需加热，且催化效率高。

【追问】酶属于哪一类物质？

【学生】蛋白质

【过渡】那蛋白质有哪些性质呢？请同学结合上表总结油脂的性质、用途。

【板书】三、蛋白质的性质和用途

【学生】讲述蛋白质的性质和用途，教师投影。

分类

分子结构特征

重要的性质

存在及用途

是由多个氨基酸（1）肽键的性质：存在于人体的皮肤、肌肉、内脏、毛发

脱水形成的具有在酸、碱或酶的作韧带、血液中或者绝大多数食物中。

用

多肽结构的化合用下逐步发生水解途：食用、纺织、原料、制酪素塑料等。

物，多肽链的两反应

，得到各种氨

蛋白质

6

武汉市第一中学精导学案

班级： 姓名：

端存在着氨基与基酸

羧基，侧链中也（2）具有两性：能有酸性和碱性基与酸或碱作用。

团。即蛋白质结（3）盐析（可逆）：构中的官能团有

少量的盐（硫酸铵、肽键、氨基、羧硫酸钠、氯化钠等）基。

能促进蛋白质的溶解，较浓的盐使蛋白质的溶解度降低而析出。

（4）变性（不可逆）：某些物理或化学因素使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，成为蛋白质的变性。

（5）颜色反应：蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀，加热，沉淀变黄色。

（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味。

合作探究四

渗析、盐析、变性、胶体的聚沉这四种现象有何不同？完成下表。

渗析

盐析

变性

胶体的聚沉

内

涵

条

件

变化实质

特

点

用

途

合作探究五

焰色反应、

颜色反应

、显色反应这四种现象之间有什么区别？

焰色反应

颜色反应

显色反应

含

义

显色实质

重要应用

【例5】下列说法是否正确？如果不正确，请说明原因。

（1）油脂、淀粉和氨基酸都是高分子化合物。

7

导读、导思、固知、拓学

高二化学《选修5第四章章末复习》

（2）组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。

（3）一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应。

（4）色氨酸分子中存在羧基和氨基，可生成內盐，具有较高的熔点。

（5）丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种链状二肽。

合作探究六

到目前为止，我们一共学了哪些类别的物质可以发生水解反应，各自在什么条件下水解？

能否写出这一类物质水解反应的通式。

合作探究六

到目前为止，我们一共学了哪些类别的物质可以发生水解反应，各自在什么条件下水解？

能否写出这一类物质水解反应的通式。

【投影板书】

1.卤代烃的水解

2．酯类水解

(1)普通酯的水解

a.在酸性介质中生成酸和醇

RCOOCH2R′＋H2O RCOOH＋HOCH2R′

b.在碱性介质中生成盐和醇

RCOOCH2R′＋NaOH RCOONa＋HOCH2R′

（2）油脂的水解

a.在酸性介质中生成高级脂肪酸和甘油

b.在碱性介质中生成高级脂肪酸钠和甘油（皂化反应）

8

武汉市第一中学精导学案

班级： 姓名：

3．糖类的水解

(1)酸性介质中低聚糖的水解

C12H22O11＋H2O 麦芽糖C12H22O11＋H2O蔗糖2C6H12O6

葡萄糖C6H12O6C6H12O6 ＋

果糖葡萄糖(2)酸性介质中多糖的水解

HOC6H12O66105n＋nH2O淀粉6105n

葡萄糖HOnC6H12O6＋nH2O纤维素n

葡萄糖4.蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解得到得到各类氨基酸。

【课堂反馈】通过这节课，同学们有哪些收获？

【学生总结】通过这节课，我们进一步复习了糖类、油脂、蛋白质的性质，并将它们进行归类整理，

帮助我们认清它们的性质。本章还讲了一些与生活有关的化学知识，如食品添加剂、合

成洗涤剂等，希望同学们关注身边的化学，将来为国家做出贡献。

达标检测

1．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(

)

9

导读、导思、固知、拓学

高二化学《选修5第四章章末复习》

A．(C21H43COO)3C3H5 B．(C21H31COO)3C3H5

C．(C22H33COO)3C3H5 D．(C22H39COO)3C3H5

2．下列叙述正确的是(

) A．分子式为CH4O与C2H6O的物质一定互为同系物

B．医学上常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验尿液中的葡萄糖

C．工业上利用油脂在酸的催化作用下可发生水解来生产肥皂

D．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯

3．将淀粉和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口浸入流动的温水中。经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水；②新制Cu(OH)2悬浊液加热；③浓硝酸作用，其现象依次是(

) A．显蓝色；无红色沉淀；

显黄色 B．不显蓝色；无红色沉淀；显黄色

C．显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D．不显蓝色；无红色沉淀；不显黄色

4．下列关于有机化合物的认识不正确的是(

) A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳

B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体

C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H

D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应

5．下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是(

) A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2

B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下能水解

C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同

D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键

6．下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是(

) A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色

B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应

C．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体

D．乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同

7．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说

法中正确的是 (

) A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

8．为防止水源的污染，最近政府部门决定对市售洗衣粉的成分加以限制，严禁销售和使用的洗衣粉

中主要是因为含有（ ） 10

＋

武汉市第一中学精导学案

班级： 姓名：

A.蛋白酶 B．碱 C．磷的化合物 D．香料 9.酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中挥作用。

如下图所示的是温度t与反应速率v 的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是(

)

10.有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种，实验可知：①B、C均能发生银镜反应；②A、C、D均能水解且水解之后的溶液均能发生银镜反应；③A遇碘水变蓝色。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式。

(1)A：__________________________， B：____________________________，

C：____________________________， D：__________________________。

(2)有关化学方程式：

①蔗糖水解________________________。

②葡萄糖发生银镜反应_________________。

③甲酸乙酯水解(碱性条件下)_________________。

11．A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N。

(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为________。

(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式为________。

(3)两分子A可形成具有六元环的物质C，则C的结构简式为________。

自我反思

知识链接

11