3 馒头发霉了教学设计方案

馒头发霉了——试讲

教材分析

馒头是小学生喜欢吃也很熟悉的食物,当我们把吃剩的馒头放置一段时间后,馒头会有什么变化?(现象)孩子们或多或少有些感知,但平时都不是很注意,现在我们把这个问题拿到课堂上来探讨,他们会有许多的问题要问,探究的兴趣会很浓,好奇心更强烈。通过外表的观察、用放大镜观察、显微镜观察,步步深入感知了解霉菌。(观察了解现象)经过回忆我们还在什么物品看到过霉菌,(收集更多的现象)初步猜想食物的发霉会与哪些因素有关,(猜想发生现象的因素)再设计实验、用实验来验证自己的猜想,最后得出科学的结论。(验证猜想、得出结论)让学生经历一个完整的探究过程,提高探究能力,体验成功的快乐,不断增强探究的欲望和自信心,养成严谨的探究习惯和实事求是的科学态度。

教学目标

1、

知识与技能

(1)了解食物放久了会长霉菌这一现象。

(2)使学生能设计对比实验研究霉菌生长与环境的关系。

2、过程与方法

(1) 初步感受对比实验的科学研究方法。

(2) 课外实验、得出科学的结论。

3、情感态度与价值观

在学生经历完整的探究过程中,体验成功的喜悦,不断增强探究的欲望和自信心,养成严谨的探究习惯和实事求是的科学态度。

教学重点：设计对比实验探究在什么情况下物体容易发霉。

教学难点：设计对比实验。

一、导入新课

同学们，你见过这样的馒头吗？（出示发霉的馒头）见过。谁来说一说这个馒头怎么了？这个馒头发霉了，这个馒头上升了细菌了。嗯，这样的馒头还能吃吗？不能。那你注意观察过这样的馒头吗？谁来说一说它是什么样子的？有黑色斑点或绿色斑点，变硬长霉菌。馒头发霉就是因为上面长霉菌，

1霉菌的位置及用放大镜、显微镜观察霉菌

这样的馒头我们要用放大镜来观察，看一看霉菌在放大镜之下是这个样子的。我们看的清楚不清楚啊。清楚。如果我们用显微镜来观察它，会看得更~清楚。我们一起来看看，好我们看到显微镜下的霉菌，你们想说什么？我觉得它有点像蘑菇。好，请坐，我们除了在馒头上见过，你还在哪些东西上见到过霉菌呢？我在垃圾桶的角落里见过，嗯，我在放了很久的面包上见过。看来不光食物上会发霉，有些物体的上面也会发霉。发霉就是因为物体上面生长了霉菌。

2、你认为霉菌有生命吗？

而这个霉菌呢，它的生长和繁殖是非常快的。你认为霉菌有生命吗？要有理由。你说：我认为霉菌有生命，因为它没有生命的话就不会那么快的繁殖。说的非常好，他抓住了一个词，这个霉菌会~繁殖。本来是很少，它会越来越多。那我们在家里的物品发霉的时候，是不是一下子就变成了长满霉菌的状态？不是，谁来描述一下发霉的过程？由小黑点渐渐的变大。有的时候会长毛，那个毛还会越来越长。霉菌会长大会繁殖，那就说明霉菌~有生命。

二、活动

1、哪些条件下霉菌容易发霉

既然霉菌有生命，那么同学们想一想，在什么条件下馒头容易发霉？霉菌有生命，它的存活，它的繁殖需要哪些条件？你说，嗯潮湿。还有吗？温度高一点也容易发霉。在想一想还有其他的条件吗？我们说霉菌是有生命的，我们人也是

有生命的，想一想，我们人想要存活下去需要哪些条件？你说：空气、水。大概需要水，水是什么啊，湿度，还有哪些条件呢？食物。我们从食物中获取营养，那霉菌要存活下去，它需不需要营养呢？需要。刚才我们分析在哪些地方见过霉菌，大多数是些什么物体？食物。食物它本身都是含有丰富的~营养。看来养分这个条件是没办法去掉的，是食物肯定有养分，肯定适合霉菌的生长。再看湿度，就有可能潮湿一点，也有可能干燥一点，是不是？那霉菌是在潮湿的情况下容易生长容易繁殖，还是霉菌在干燥的情况下容易生长容易繁殖呢？再比如，温度有高有低，那霉菌是在温度高的情况下容易繁殖呢还是在温度低的情况下容易繁殖呢？请同学们在小组里讨论一下。好，来我们交流一下。我们组认为霉菌要在潮湿的而且温度较高的情况下容易发霉。因为霉菌需要水分和温度。嗯，好的，哪组再说一说。我们组认为霉菌应该在温度较低的地方生存，因为温度高水分散失的快。我觉得也有点道理，其它同学有谁有生活中的经验来支持你的想法吗？你说：我家里的食物一般是放在冰箱里的，它不容易发霉，而放在外面的就容易发霉。所以你觉得：温度低一点不容易发霉，温度高一点容易发霉。嗯，请坐，我觉得你这个有生活经验的支持，非常好。要研究这些问题，我们需要干什么？做实验。

2、哪块面包的霉菌生长的快？

好那我们来看一看，哪一块面包上的霉菌生长的快呢？我们分两组来进行实验，请同学们来读一下。你来：第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧后放在桌上。我们来比较一下，第一组有几块面包？两块。这两块面包有什么条件是不一样的？请你说：它们的湿度不一样。第一块是干燥的，第二块略微潮湿。请坐，那这两块面包其余的条件怎么样？我们一起来数一数比如说，面包的大小，种类，比如我们买切片面包，同一个袋子的两片面包，它的大小，生产日期，种类都是一样的。我们把这两个面包一个保持干燥，一个滴上水，分别装入两个塑料袋里。用线扎紧之后，放在桌上，两个面包放在一起，它们的温度一样不一样？一样。也就是说这两个面包有几个条件不一样？几个？一个。哪个不一样？水分不一样。

3、认识对比实验并设计实验。

其余的条件都一样，这种实验我们把它叫做“对比实验”，什么叫对比实验，就是一次只改变一个条件的实验叫做对比实验。如果这两块面包，它发霉的情况不一样，你想一想，它是什么原因引起的？水分引起的。这就是我们对比实验。你要研究哪一个问题，只能够改变一个条件，其它的条件都要保持不变。好，第二组实验：请同学们来读一下：在第三块和第四块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧口。然后第三块面包放进冰箱的冷藏室中，第四块面包放在温度较高的地方。请坐，思考一下，第二组的两块面包改变的条件是什么？还有哪些条件是相同的。你说：温度被改变了，其它条件没有改变。我们一起来看一下，这两块面包，它的温度有什么不同？你说：一块放在冰箱的冷藏室中，一块放在温度较高的地方。好的，在这个实验中温度改变，其它条件都没有变，其它条件都有哪些条件，我们一起来数一数。水分、湿度、扎紧袋口、面包的大小，材质、生产日期一样。我

们要选择这样的两片面包来做这样的实验，如果你选的一块是刚出厂的一块是要过保质期的，实验公平吗？不公平，也不符合我们对比实验的要求。这两个实验研究的是什么问题？可以在小组里讨论一下。现在我们交流一下，第一个实验研究的是在潮湿的地方容易滋生霉菌还是在干燥的地方容易滋生霉菌，第二个实验研究的是在温度高的地方容易滋生霉菌还是在温度低的地方容易滋生霉菌。他说的很完整，但是这两个实验需要的时间比较长。大概需要四五天到一个星期的时间。所以我们在课上来不及完成这个实验，所以同学们回去做。做的时候画这样的一个实验记录表。请同学们看屏幕。两块面包，第一块是保持干燥，第二块是保持潮湿，都是放在常温下。第二组实验，第一块是潮湿低温，第二块是潮湿高温。同学们使用观察记录，每天都观察面包的变化。这样我们就能知道霉菌是在干燥的情况下容易生长还是在潮湿的情况下容易生长。是在温度低的情况下容易生长，还是在温度高的情况下容易生长。

三、防止发霉。

那我们想一下，生活中我们有哪些方法来防止食物和其它的物品发霉呢？可以在小组里先讨论一下。你来说：可用保鲜膜包起来放在冷藏室里。放在冰箱里是什么道理呢？低温不容易发霉。放在太阳下暴晒，晒干了就没有水分，没有水分就不容易发霉。你来说：可以加防腐剂，可以腌制，用糖或者盐。把鱼腌成咸鱼，把肉腌成咸肉，这是过年时我们常做的。它的道理是什么呢？为什么可以保存这么长的时间？同学们有没有观察过这样的现象，就是用盐拌黄瓜和用糖拌西红柿。那说一说放糖和盐前后的汁水有什么变化呢？放入盐和糖后的汁水会更多。问题就在这里。为什么会这样呢？就是在腌制的时候会使食物里面的汁水流出来。现在我们来解释一下为什么腌制的食物保存的时间更长。可以排出食物中的水分。还有什么方法？密封。举个例子？面包，瓜子。是怎样的一种密封呢？没有空气。刚才我们说霉菌的生长需不需要空气，假如我把空气抽掉了，然后再把它包紧，这种包装叫做真空包装，比如你们吃的食物：糖、零食、榨菜、香肠、大米等，我们来分析一下，真空包装能不能使食物保持更长的时间。因为它里面没有空气，霉菌不能生长。我们一起把刚才我们讨论的方法总结一下。（板书）晒干、真空、低温、罐头、腌制、干燥剂、防腐剂……

四、拓展延伸：

下面我们来看一些图片，这些图片和霉菌有什么关系呢？油条有许多小孔，像这样有许多小孔的食物还有哪些？馒头、面包、蛋糕。这些孔是怎么形成的呢？霉菌可以发酵形成小孔。这个是青霉素，霉菌可以为我们消炎、杀菌，许多的药物都可以为人类治疗各种疾病。这个是酿酒，还有酱油、做酱等等。还有一种美食，毛豆腐，也是利用了霉菌。我们看一下，霉菌除了害处还有好处。我们说事物都是有两面性的除了坏处还有好处，我们要让霉菌多为我们做一些好事，而控制它的坏处。