归纳与整理教学设计实例

标题

主备人

吴庆林

一、教材分析

课标要求：知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。学会尿液中葡萄糖的检测，会做淀粉的水解和水解产物的检验。

教材分析：教材从生活中的营养物质入手，引出了糖类、油脂、蛋白质动物性和植物性食物中基本营养物质。通过列表的形式介绍了三种营养物质的组成、代表物。重点介绍了糖类、油脂、蛋白质的性质，通过实验，介绍了葡萄糖的特征反应、淀粉的特征反应、蛋白质的特征反应和水解反应。通过实例，列举了糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

知识目标

（1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

（3）了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。

能力目标

（1）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。

（2）通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息

，提炼观点的能力。

（3）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

情感价值观目标

（1）通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；

（2）通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

二、教学方法与学法

问题推进法、交流研讨法、多媒体教学

三、课前预习指导（见教辅87页）

四、教学过程

[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的《选修5》第四章生命中的基础有机化学物质

审核人

备课组

二次备课

生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？

[学生回答]摄取的主要有机物及其主要成分：

有机物

主要成分

面食

淀粉

蔬菜

纤维素

肉类

油脂、蛋白质

油类

油脂

人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

[观察与思考] 观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。完成“学与问”所提出的讨论题。

[交流与表达]

1、糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。

2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。

3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。

[小结] 糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，结构决定性质，因此它们具有不同的性质。

[设问] 糖类、油脂、蛋白质有哪些特征的化学性质呢？

[板书] 一、糖类、油脂、蛋白质的性质

[实验与观察] 实验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。

[学生活动] 总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。

[情景创设] 1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？

2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅如何看到信的内容？

3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？ [实验与观察]

实验3-6。讨论完成实验记录表格。

现象

产生砖红色沉淀，

解释

蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖

[板书] 蔗糖、淀粉水解的化学方程式。

[思考与讨论]

1、水浴后的溶液，为什么需要加入NaOH溶液进行中和，才加入氢氧化铜悬浊液？

2、油脂与蛋白质是如何水解的？

[学生活动]阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。

物质

糖类

油脂

酸性

甘油、高级脂肪酸

蛋白质

酶等催化剂作用下

水解条件

酸性、加热

酸性或碱性

葡萄糖

水解产物

或果糖

氨基酸

碱性

甘油、高级脂肪酸钠

[思考]如何实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？

[小结]

本节知识归纳与整理。完成下表：

物质

组成

葡萄糖

纤维素

淀粉

油脂

蛋白质

特征反应

水解反应

.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

[实验3-6] （如下图所示）

实验现象：_______________________________________________________ 解释：________________________________________________ _____________________________________ 1.双糖、多糖的水解反应

C12H22O11 + H2O

蔗糖

C12H22O11 + H2O

麦芽糖

（C6H10O5）n

+ nH2O淀粉（或纤维素）

_________________________ __________________________ __________________________

2.油脂的水解反应

阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空

(1)酸性条件

_________

+

________ (2)碱性条件——皂化反应

_______________

+

__________ (3)蛋白质的水解反应

_____________ [作业布置] 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（

）。

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1) 葡萄糖溶液

（

）

（2）食盐溶液

（

）

(3) 淀粉溶液

（

）

（4）鸡蛋清溶液（

）

3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？

[设问]糖类、油脂与蛋白质在人类生产与生活中有哪些应用呢？

[板书] 二、糖类、油脂与蛋白质在生产、生活中的应用

[阅读与讨论] 1、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。2、糖类（淀粉）的存在及应用。

3、糖类（纤维素）的存在及应用。4、油脂的存在及应用。

5、蛋白质的存在及应用。

[交流与表达] 1、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用

⑴糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

⑵糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，

主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆

镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

2、糖类（淀粉）的存在及应用：

⑴淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里；②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％，小麦，约含淀粉70％，马铃薯，约含淀粉20％。

⑵淀粉的应用：①做食物。②制造葡萄糖和酒精等。

3、纤维素的存在及应用：

⑴纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。

⑵纤维素的用途（6个方面）：①棉麻纤维大量用于纺织工业。②木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。③制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。④制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。⑤制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。⑥食物中的纤维素有利于人的消化。

4、油脂的存在及应用：

⑴油脂分布十分广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。

⑵油脂的用途十分广泛：

①油脂是产生能量最高的营养物质。②脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。

③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。④另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。⑤油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

5、蛋白质的存在及应用：

⑴蛋白质的存在: 蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。

⑵蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。

②蛋白质的工业用途：

Ⅰ动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。

Ⅱ动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。

Ⅲ酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。

③.酶----是生物体内重要的催化剂。

[小结] 物质

存在

用途

工业原料、食品加工、医疗输液

工业原料、食品加工等

食品加工

做食物、生产葡萄糖和酒精

纺织工业、造纸工业、制造纤维素硝酸酯、纤维素

植物的茎、叶和果皮

制造粘胶纤维、食物中的纤维素有利于人的消化。

油脂是产生能量最高的营养物质。

脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。

油脂

各种植物的种子、动物的组织和器同时还有保持体温和保护内脏器官的作官中

用。油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。增加食物的滋味、增进食欲。

营养物质、动物的毛和皮、蚕丝可制作服蛋白质

一切细胞中

装、动物胶可制造胶卷和感光纸，酶是生物全内重要的催化剂。

[作业布置]同步导练中的本节练习

教学反思：

葡萄糖

水果、蔬菜、血液

果糖

蔗糖

淀粉

水果、蔬菜

甘蔗、甜菜

植物的种子和块茎