归纳与整理教案设计（一等奖）

课题：第四章

生命中的基础有机化学物质

课型：复习课

授课人：匡亚文

教学目标：

1．知识与能力

⑴使学生了解油脂、糖类、蛋白质的组成和用途

⑵使学生掌握油脂、糖类、蛋白质的主要性质

2．过程与方法

⑴通过分析培养学生的知识迁移能力

⑵通过讨论培养学生的合作精神

3．情感态度与价值观

使学生认识到化学就在我们身边

教学重点：油脂、糖类、蛋白质的主要性质

教学难点：油脂、糖类、蛋白质的主要性质

教学方法：探究法、讨论法

教学手段：导学案教学

教学过程：

[教师提问] 人类重要的营养物质都在哪些？

[学生回答] 油脂、糖类、蛋白质……

[教师讲述] 今天我们就来归纳一下油脂、糖类、蛋白质的主要性质。

[教师板书] 第四章

生命中的基础有机化学物质

[教师提问] 油和脂肪统称为油脂，油脂都有哪些主要的化学性质？

[学生回答] 油脂的氢化、油脂的水解

[教师板书] 一．油脂

1．油脂的氢化

2．油脂的水解

[教师讲述] 分别写出在催化剂、加热、加压条件下，油脂氢化反应的化学方程式；在硫酸催化作用下，油脂水解反应的化学方程式以及油脂与氢氧化钠溶液反应的化学方程式。

[学生板书]

[教师提问] 为什么可以用热的碳酸钠溶液洗去餐具上的油污？

[学生回答] 碳酸钠溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中水解会生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。

[教师讲述] 根据能否水解以及水解产物的多少，我们将糖类分为单糖、二糖和多糖。单糖中重要的是葡萄糖。

[教师板书] 二．糖类

1．葡萄糖

[教师讲述] 写出葡萄糖的结构简式，并分析出葡萄糖的官能团及化学性质。

[学生板书] CH2OH(CHOH)4CHO [学生回答] 葡萄糖的官能团为醇羟基和醛基，它既有多元醇的性质，又有醛的性质。

[教师提问] 我们应如何来检验葡萄糖分子内的醛基？

[学生回答] 银镜反应、与新制氢氧化铜反应。

[教师讲述] 二糖中重要的是蔗糖和麦芽糖。

[教师板书] 2．蔗糖和麦芽糖

[教师提问] 蔗糖和麦芽糖属于什么关系？是否都是还原性糖？

[学生回答] 同分异构体。蔗糖是非还原性糖，而麦芽糖是还原性糖。

[教师讲述] 写出在硫酸的催化作用下，蔗糖和麦芽糖分别发生水解反应的化学方程式。

[学生板书]

C12H22O11（蔗糖）+ H2O ———→

C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖）

C12H22O11（麦芽糖）+ H2O ———→ 2C6H12O6（葡萄糖）

[教师讲述] 多糖中重要的是淀粉和纤维素。

[教师板书] 3．淀粉和纤维素

催化剂

催化剂

[教师提问] 淀粉和纤维素是混合物还是纯净物？二者是否属于同分异构体？

[学生回答] 二者都是混合物，不属于同分异构体。

[教师讲述] 写出在硫酸的催化作用下，淀粉和纤维素分别发生水解反应的化学方程式。

[学生板书]

(C6H10O5)n（淀粉）+ nH2O ———→ nC6H12O6（葡萄糖）

(C6H10O5)n（纤维素）+ nH2O ———→ nC6H12O6（葡萄糖）

[教师提问] 我们应如何来检验淀粉？你能否设计一个实验来验证淀粉的水解程度？现在大家可以讨论一下。

[学生回答] 可以用碘水来检验淀粉，可以用碘水检验淀粉的有无及用新制氢氧化铜或银氨溶液检验葡萄糖的有无来验证淀粉的水解程度。

[教师提问] 三大天然有机高分子化合物分别是什么？

[学生回答] 淀粉、纤维素、蛋白质

[教师提问] 蛋白质都有哪些性质？

[学生回答] ……

[教师板书] 三．蛋白质

1．蛋白质的水解

2．蛋白质的盐析

3．蛋白质的变性

4．蛋白质的颜色反应

5．灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味

[教师提问] 蛋白质的盐析与蛋白质的变性有什么区别？我们应如何检验蛋白质？

[学生回答] 盐析可逆，是物理变化；变性不可逆，是化学变化。我们可以利用蛋白质的颜色反应及灼烧会产生烧焦羽毛的气味来检验蛋白质。

[课堂小结] [课堂练习]

1．下列物质水解的最终产物只有一种的是（

）

A．蛋白质

B．淀粉

C．油脂

D．蔗糖

2．下列关于油脂的叙述错误的是（

）

．．

A．属于酯类

B．一种化合物

催化剂

催化剂

C．某些兼有酯和烯烃的化学性质

D．发生皂化反应

3．下列过程中，不可逆的是（

）

A．蛋白质的盐析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白质的变性

D．氯化铁的水解