第二单元 提供能量与营养的食物教案2

提供能量与营养的食物—糖类》教学设计

教学目标

1、知识与技能：（1）使学生掌握糖类的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性，以及他们之间的相互转化关系。

（2）了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

（3）使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法

2、过程与方法：通过日常生活中的一些实例讲解具体能容

3、情感、态度与价值观：通过学习糖类摄食过多和过少都会影响人体健康，认识到物极必反，培养学生的价值观。

教学重点：认识糖类的组成和和性质特点

教学难点：葡萄糖的还原性（银镜反应）

教学过程：

【创设情景引入】

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？

糖类是人类生命的物质基础之一

【提问

】如果有人问你“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？

【回答】学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖

【讨论】什么是糖? 哪些物质属于糖？

糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意：通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形合

通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）

符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如

甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2

）

不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如鼠李糖（C6H12O5

）糖类不都有甜味，糖类不等于糖，

没有甜味的可能是糖类。如淀粉、纤维素

有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖

一、糖类的分类

A 单糖

葡萄糖 B二糖

蔗糖

麦芽糖

C多糖

淀粉

纤维素

二、糖类的代表物及其存在

葡萄糖

蔗糖

C12H22011

淀粉

纤维素

组成

C6H12O6

(C6H10O5)n相对分子质(C6H10O5)n相对分子量从几万到几十万

质量在200万以上

自然界

葡萄汁、蜂蜜、甘蔗、甜菜植物种子和块根、大植物的细胞壁、棉的存在

带甜味的水果

等植物体内

米、小麦

三、糖类的作用

糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份.另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。

糖过多摄入对身体无益，甚至有害。

每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。

花、木材

四、糖类的代谢过程

糖类的水解反应

淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

淀粉

葡萄糖

1.葡萄糖的结构

分子式：C6H12O6

葡萄糖是一个多羟基醛

葡萄糖的还原性——与新制Cu(OH)2悬浊液反应

〔实验现象〕

(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液

(b)加热时有砖红色的沉淀生成 加热

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2→

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O

葡萄糖的还原性——与银氨溶液反应（演示）

实验现象:试管壁上有光亮的银出现〔实验关键〕

A 试管光滑洁净

B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用

C 用温水浴加热，试管不可震荡

D 反应后用稀硝酸洗刷试管

E 碱性环境 加热

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH →

CH2OH-(CHOH)4-COONH4

+2Ag↓ +3NH3 + H2O

1mol醛被氧化，应有2mol银被还原

此反应可用于检验醛基存在

此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银

五、葡萄糖性质小结:

与新制的Cu(OH)2反应

与银氨溶液发生银镜反应

酯化反应

葡萄糖——人体内最重要的供能物质

生理氧化反应：

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) △H=-2803kJ•mol-1

营养学研究表明，人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O％一7O％较为合适。如糖类摄入不足，人易患低血糖；而糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。

糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。

六、葡萄糖——尿糖和血糖的检测

阅读P51资料卡尿糖和血糖的检测

糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。

用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出，在1 min内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。

通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血液中的浓度。

七、蔗糖和麦芽糖

设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解

尚未水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；

完全水解：另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。

部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。

八.纤维素

纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。

纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。

人体器官现在已无法充分利用纤维素，因为人的盲肠已退化；而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质。

课堂练习

1.下列关于糖类的叙述正确的是（ D ）

A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类

B．糖类物质均能发生银镜反应

C．糖类物质都有甜味

D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质

2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO，

由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( D )

A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质

B．葡萄糖具有醛类物质的还原性

C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O

D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。

3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ B ）

A 、KI

B、I2

C KIO

D、KIO3

4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（A）

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、纤维素

5.判断下列说法是否正确

(1)糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（×）

(2)所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（×）

(3)所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（×）

(4)含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（×）

(5)糖类物质均能发生银镜反应（×）

(6)糖类物质都有甜味（×）

课后回顾：教师从教学材料的给予，问题的设计等角度组织学习过程；引导学生主动构建学习材料与已有知识的关系，主动探求未知问题的解决，强调学习的亲

历性。在学习过程中，学生的思维不受限制，在不脱离主题的前提下任意发挥，灵活运用所学知识解决新问题。本课教给学生将所学理论知识应用于实践中，学会用化学方法分析生活中常见物质的成分。增强了学生的化学学习兴趣，乐于探究化学现象。达到了更好的学习效果。