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《油脂》教学设计第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂教学目标：1、知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原2、过程与方法：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，培学生实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力
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正文
《油脂》教学设计
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
教学目标：
1、知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原
2、过程与方法：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，培学生实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
科学思想；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
3、情感态度与价值观：通过学习由现象认识物质本质，使感性认识上升到理性认识。
教学重点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
教学难点：油脂的化学性质
教学方法：探究启发式教学
教学过程：
〔引言〕
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.大家看几张图片
学生回答
〔板书〕
油脂
油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物，另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？
1、油脂的组成
油脂是高级脂肪酸甘油酯，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。
生成油脂的醇为多元醇。
〔讲解〕
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？
2、油脂的结构
写出硝酸甘油酯的结构简式 写出乙酸甘油酯的结构简式
〔讲解〕
常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫
混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
1
3、油脂的分类
〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构
学生思考：
1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液
2．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液
学生得出结论：
知道了组成、结构，油脂的性质如何呢？
〔板书〕二、
油脂的性质
1、物理性质
〔启发〕
酯有哪些物理性质？
〔板书〕
油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
〔讲解〕
油脂的熔点，与烃基是否饱和及烃基在油脂中的相对量有关。
2、化学性质
〔板书〕 1.水解反应
〔启发〕
写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。
学生练习书写
油脂可以水解吗?并解释
学生讨论
学生书写油脂水解的方程式
学生讲解（根据已有知识）
〔讲解〕
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
2
〔简介〕
油脂的消化
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
〔板书〕2、油脂的氢化
〔讲解〕
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
〔讲解〕
这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） 属于加成反应、还原反应。〔课堂小结〕
3
小结：
学生总结本节内容
作业 P78 3、4
附加思考题：
在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
4
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