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生命中的基础有机化学物质教学设计【教学目标】掌握关于生命中的基础有机化学物质【教学重点、难点】糖类、油脂、蛋白质【教学过程】食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。种类糖类单糖双糖多糖元素代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽
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生命中的基础有机化学物质
教学设计
【教学目标】掌握关于生命中的基础有机化学物质
【教学重点、难点】糖类、油脂、蛋白质
【教学过程】
食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
种类
糖类
单糖
双糖
多糖
元素
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
C H O C H O C H O 代表物分子
C6H12O6 C12H22O11
葡萄糖和果糖互为同分异构体
单糖不能发生水解反应
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
能发生水解反应
淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体能发生水解反应
含有C＝C键，能发生加成反应，
能发生水解反应
C－C键，
能发生水解反应
能发生水解反应
(C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂
油
脂
C H O C H O C H O N S P等
植物油
动物脂肪
蛋白质
葡萄糖
酶、肌肉、
氨基酸连接成的毛发等
高分子
主
要
化
学
性
质
结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO
（含有羟基和醛基）
醛基：①使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情
②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆
羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯
水解反应：生成葡萄糖和果糖
淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖
淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝
水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油
水解反应：最终产物为氨基酸
颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）
灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）
蔗糖
淀粉
纤维素
油脂
蛋白质
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