归纳与整理教案推荐

第四章《生命中的基础有机化学物质》

归纳与整理

一、教材分析

（一）教材中的课标渗透

1．《有机化学基础》主题2烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识酯的典型代表物的组成和结构特点。

2．《有机化学基础》主题3糖类、氨基酸和蛋白质第1点

：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。第2点

：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。第3点

：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

（二）本章教材整体分析

油脂、糖类、蛋白质和核酸是生命的基础有机化学物质，是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章知识与生产和生活实际、与其他学科（如生物学、生理学、营养学和医学）有着密切的联系，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从知识的内在联系看，这部分知识仍然是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质的延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，学生已具备对—OH、—CHO、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应以及对取代反应、水解反应等具备了一定的知识，这是本主题的理论基础，教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，强调“结构决定性质，性质反应结构”的思想。

1．油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节内容是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。在教学中注意抓住油脂和酯的结构的对比，从中推导油脂的化学性质。在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。如能让学生完成肥皂制取的实践活动，则能很好地在提高学生学习兴趣的基础上加深对油脂的水解反应的理解。在处理这部分内容时要注意让学生区分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。关于合成洗涤剂这部分知识也是学生较感兴趣的内容，可充分利用教材及网络资源，让学生了解其去污的科学知识原理。

2．糖类这一节中，主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途。主要内容应是葡萄糖和蔗糖的性质和用途，葡萄糖和蔗糖对于学生来说有很多体验，教学时可从生活经验的角度切入主题，调动学生的学习的主动性和积极性。淀粉和纤维素也都是学生熟悉的物质，现代营养学研究表明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。教学中可以从学生熟悉的淀粉和纤维素引入，并尽可能多举出生活中所接触的含有的淀粉和纤维素的物质的例子。但要注意对比淀粉和纤维素其单元结构的异同点，强调淀粉和纤维素虽然不是同分异构体，但水解的产物是相同的，另外，应提醒学生注意淀粉和纤维素的葡萄糖单元仍有三个羟基。科学视野中分子的手性，建议只要求学生会判断手性碳原子即可。

3．蛋白质和核酸这节的内容是从蛋白质在生物界的广泛存在引入的，通过这部分知识的学习要让学生真正体会“没有蛋白质就没有生命”这句话的深刻含义。氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、

替代、延伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑学生进行探究实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育，唤起学生的民族自豪感。

二、本章教学目标

1．深化对油脂的组成、结构和性质的认识，知道肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2．掌握糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过对比单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。

3．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

4．掌握蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。

三、教学重难点

本章教学重点：油脂、糖类和蛋白质的性质和用途

本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成

四、教学过程

（一）知识网络构建

【课前知识预梳理】（要求：具体到每一类物质中每一种物质的结构、物理性质、化学性质、存在、制法和用途等）

【课堂知识建构】

生命中的基础有机化学物质

油脂

单糖

葡萄糖

蔗糖

果糖

糖类

双糖

麦芽糖

淀粉

纤维素

葡萄糖

多糖

氨基酸

蛋白质与核酸

蛋白质

酶

核酸

（二）课堂探究拓展

【活动与探究】

有机物的水解反应

糖类、氨基酸、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料，这部分知识与学生生活情趣相结合，有部分课程内容适合于探究，增强学生的主动参与性和探究兴趣，学会在探究的基础上得到拓展提高。

探究1：自制肥皂

实验操作：

1．在一个干燥的蒸发皿中加入植物油、乙醇和NaOH溶液，在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，直到把一滴混合物加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止。

你看到了什么现象？

为什么有此现象？

我的智慧贡献

我们的成功与收获

其他小组的闪光点

你能写出反应的化学方程式吗?

2．把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，稍待片刻，向混合物中加入热水，再在冷水浴中冷却。然后加入NaCl饱和溶液，充分搅拌。

你看到了什么现象？

为什么有此现象？

我的智慧贡献

我们的成功与收获

其他小组的闪光点

3．用纱布滤出固体物质，弃去含有甘油的滤液，把固态物质挤干，即得肥皂。

问题和讨论（可放在实验前讨论）：

1．油脂难溶于水，如何使实验中的反应物充分混合？

2．为了使油脂水解充分，应采用什么条件？

3．如何检验油脂是否水解完全？

4．如何分离肥皂与甘油？

探究2：蔗糖、淀粉的水解

实验操作：取两支洁净的试管，其中一支中加入20%的蔗糖溶液5ml，并加入5滴稀硫酸；另一支中加入淀粉，并加入稀硫酸。然后对两试管加热，几分钟后，用稀NaOH溶液使溶液呈弱碱性。

你看到了什么现象？

为什么有此现象？

如何证明反应的生成物？

提出假设

实验验证

得出结论

如何证明已开始反应？

提出假设

实验验证

反应方程式

反应方程式

得出结论

如何证明反应结束？

提出假设

实验验证

得出结论

我的智慧贡献

我们的成功与收获

其他小组的闪光点

反应方程式

【有机物的水解规律】（祥见课件）

1、卤代烃的水解

2、酯类水解

（1）在酸性介质中生成酸和醇

（2）在碱性介质中生成盐和醇

3、糖类的水解

（1）酸性介质中低聚糖的水解

（2）酸性介质中多糖的水解

4、蛋白质的水解

（三）知识拓展

拓展点：有机物的分离和鉴别方法（有机物性质综合考查）

【典例剖析与随堂训练】

（四）课堂小结

四、板书设计（略）