归纳与整理教学活动设计方案

4-3-2蛋白质

湖南娄底四中

周宇文

一、教学目标

知识与技能：

1、了解蛋白质的存在、组成。

2、了解蛋白质的水解、两性、盐析、变性及颜色反应等性质。

过程和方法：

通过对蛋白质结构的分析得出它们的性质，从而使学生认识结构决定性质这一规律，并用得到的结论去指导和解决实际问题。

情感、态度与价值观

：

培养学科渗透意识，通过对蛋白质的了解，培养学生拥有环保意识。

二、教学重点

1.蛋白质的组成结构

2.蛋白质的化学性质

3.酶作催化剂的特点

三、教学难点：

蛋白质的变性及其应用

四、教学过程

(一)蛋白质

1.存在

蛋白质是生命的基石，是组成细胞的基础物质，它广泛存在于动物体内。如：酶、瘦肉、毛、角、爪、蚕丝等，或存于植物种子内，如：大豆，小麦，大米等。

2.组成

蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素，有些蛋白质含有P。少量蛋白质还含有微量Fe、Zn、Gn、 Mn。主要是由氨基酸脱水生成的

高分子

化合物。

蛋白质分子直径大，其溶液具有胶体

的某些性质。

3.性质

(1). 两性 在多肽链的两端存在着

氨基

和

羧基

。因此蛋白质既能与

酸

反应又能与

碱

反应

（2）. 水解 蛋白质： （3）. 盐析 ①定义：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐（如 NaSO,NH4SO,NaCl等）溶液，可以使蛋白质的溶解度2424降低而从溶液中析出的现象。

②结果：只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变它们的

化学性质，是

可逆

的过程。

③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。

（4）.变性

①定义：在某些物理因素或化学因素的影响，会使蛋白质结构发生改变，导致蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，是不可逆过程。

②影响因素：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、福尔马林等。

③应用：酒精蒸煮高压锅杀菌消毒；

用福尔马林保存尸体，是利用甲醛可以使蛋白质变性，杀灭细菌的原理。

登高山时需要防晒，其目的是防紫外线引起皮肤的蛋白质被灼伤变性。

思考：临床上解救222等重金属盐中毒的病人时,要求 病人服用大量含丰富蛋白质的生鸡蛋，牛奶或豆浆等。

C.b,Hg等重金属盐可以使蛋白质变性，对于此类重原理： u金属盐中毒的病人，让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这些重金属盐作用于这些外来蛋白质上，而避免其与人体组织中的蛋白质发生作用。

（5）.颜色反应

分子中含有苯基的蛋白质与浓硝酸的作用时呈黄色。

（6）.燃烧

因含N·S等元素，蛋白质被燃烧时，会产生烧焦羽毛味，这可用于蛋白质的检验。

(二)酶

1. 酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，有蛋白质的性质。

2. 酶的催化作用的特点

（1）条件温和、不需加热 （2）具有高度的专一性 （3）

具有高效催化作用

思考：为什么使用加酶洗衣粉时，水温不宜过高？

提示：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，当水温过高时，会使蛋白质变性而失去酶的催化作用。

例：1.下列有关蛋白质的叙述中不正确的是（B）

A.具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的。

B.蛋白质溶液中加入饱和



NH

4

SO

，蛋白质析出，再加水不24

溶解。

C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。 浓溅在皮肤上使皮肤呈黄色，和蛋白质D. 是由于浓 33发生颜色反应。

例：2.下列有关蛋白质的说法中正确的是（D）

A.蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物

B.牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高

C.甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性

D.可以采用盐析或渗析的方法来分离，提纯蛋白质

例3.下列有关蛋白质的说法中不正确的是（A）

A. 酶是一种糖类物质

B. 酶是一种蛋白质

C. 酶是生物体内产生的催化剂

D. 酶受到高温或重金属盐作用时会变性

课堂小结

1.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物

2.蛋白质的化学性质：

两性

水解 盐析 变性 颜色反应

灼烧

3. 酶：是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物

特点：温和、专一、高效。

五、教学反思

蛋白质是组成和结构较复杂的有化化合物，虽然有一些实物中含有丰富的蛋白质，而学生对它只有一些抽象的认识，在教学中学生理解蛋白质的性质有难度。如蛋白质的两性。教学时，从它的结构分析中含有氨基和羧基，氨基显碱性，羧基显酸性。再如蛋白质的变性，它是不可逆的，应用很广泛。酶是重要的催化剂，它的特点是温和、专一、高效。绝大多数酶是蛋白质。