第二单元 提供能量与营养的食物教学设计(第一课时)

《化学与生活》国家课程校本化开发课程 设计：魏爱民 创建时间：20170921

《能量、营养和人体健康》教学案

【学习目标】

1.学习人体生命活动所需的营养素。

2.学习健康饮食的相关知识。

【问题提出】

世界卫生组织将健康定义为身体健康、心理健康、社会适应和道德健康等四个方面。其中，身体健康是基础。同学们必须认真学习健康保健方面的知识，合理饮食、积极锻炼、养成良好的生活习惯。唯有如此，才能长成健康体魄，为个人幸福打下基础，为家庭和社会担当责任。

【学习内容】

一、人体所需的营养素

1.人体所需的六大营养素

问题1：讨论人体需要的营养素都有哪些种类？填写在下列表格中。

人体所需的营养素（填写营养素的名称）

2.糖类与健康

问题2：糖类（又称为碳水化合物）是中国人食物中的主要成分，糖类主要包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，填写下列表格，将糖类分类，同时将不同类食物类别所含有的糖类成分填在相应的表格中。

糖类名称

分子式

糖的分类

典型食物

供选食物

葡萄糖

蔗糖

麦芽糖

乳糖

淀粉

纤维素

①大米；②山芋；③马铃薯；④芋头；⑤莲藕；⑥苹果；⑦砂糖；⑧蔬菜

问题3：糖类作为食物在人体中是怎样消化利用的？在人体的生命活动中起到怎样的作用？写出相关的化学反应方程式。（提示：以淀粉、蔗糖和葡萄糖为例）

问题4：进食过度以及缺少锻炼所造成的肥胖是引起糖尿病的主要原因（部分和家族遗传有关）。所以，糖尿病是一种“富贵病”。近30年来，我国糖尿病患者增加极为迅速，主要是不健康的生活方式引起的。查阅相关资料，了解糖尿病是怎样的一种疾病？有何危害？如何检测？如何预防？如何治疗？

3.油脂与健康

问题5：油脂的主要成分是什么？在人体是怎样消化利用的？脂肪在人体中有何作用？摄入过多油脂对健康有何危害？

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问题6：脂肪酸在人体中功能有哪些方面？什么叫饱和脂肪酸？什么叫做不饱和脂肪酸？什么叫必需脂肪酸？为什么说植物油和海洋鱼类脂肪具有较高的营养价值？

3.蛋白质与健康

问题7：哪些食物中富含有蛋白质？

在下列食物中打“√”确认。

大豆

牛奶

面包

廋猪肉

鱼

鸡蛋

苹果

问题8：蛋白质在人体是怎样消化利用的？蛋白质水解的最终产物是什么？什么叫必需氨基酸？人体是如何合成自身所需要的蛋白质的？

4.维生素与健康

问题9：下列食物中都含有哪些维生素？分别填写出来。

胡萝卜

大白菜

鱼肝油

苹果

柑橘

猕猴桃

辣椒

问题10：不同的维生素有不同的生理功能，填写下列表格。

维生素名称

维生素A 维生素C 维生素D 生理和营养功能

溶解性（脂溶性/水溶性？）

问题11：维生素C又称为抗坏血酸，分子结构如图所示。VC能够使碘的淀粉溶液蓝色褪去，也能使铁离子和硫氰化钾的红色溶液褪色，根据这些描述和右图结构，写出Vc的分子式，推测其化学性质。

二、怎样做到健康饮食

问题12：健康饮食的原则是平衡膳食，查阅资料，了解

“中国居民平衡膳食宝塔”，学***衡膳食的相关知识。

问题13：保持膳食平衡，需要对酸性食物和碱性食物进行均衡搭配。那么，什么是酸性食物？什么是碱性食物？“多酸症”和饮食有怎样的关系？有何危害？将下列食物按照酸性食物和碱性食物进行分类：酸性食物为

，碱性食物为

①米饭；②面包；③瘦猪肉；④鸡蛋；⑤鱼类；⑥大白菜；⑦苹果；⑧酸橙；⑨西红柿；⑩胡萝卜。

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“能量、营养和人体健康”练习题

班级

姓名

（选择题只有1个答案）

1．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是

A．它们的组成都含有C、H、O、N等元素

B．在一定条件下，它们都能发生水解反应

C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成

D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素

2．下列食物中富含维生素C的是

A．食用油

B．蔗糖

C．西红柿

D．鸡蛋

3．当光束通过鸡蛋清水溶液时，从侧面观察到一条光亮的“通路”，说明鸡蛋清水溶液是

A．溶液

B．胶体

C．悬浊液

D．乳浊液

4．有关糖尿病的说法不正确的是

A．糖尿病人的糖类代谢机能失调 B. 糖尿病和饮食过度以及缺少锻炼有关 C. 可以用新制的氢氧化铜检测糖尿病 D. 糖尿病没有多少并发症

5．下列说法不正确的是

A．鸡蛋富含蛋白质

B．富含蛋白质的物质一般均为酸性食物

C．蔬菜和水果一般属于碱性食物

D．柠檬一定是酸性食物

6．下列物质不属于天然高分子化合物的是

A．蛋白质

B．淀粉

C．纤维素

D．葡萄糖

7．亚硝酸钠（工业盐）中毒的机理是：亚硝酸钠能将亚铁血红蛋白中的铁氧化。中毒病人可以服用维生素C解毒。维生素C在解毒过程中所发挥的性质是

A．氧化性

B．还原性

C．酸性

D．碱性

8.下列有关维生素的说法不正确的是

A．胡萝卜中含有维生素A

B．维生素A属于脂溶性

C．维生素C不能溶解于水

D．维生素D能帮助钙的吸收

9.均衡的膳食结构可以保障身体健康。

①维生素C又称

酸。新鲜蔬菜富含维生素C，蔬菜生吃比熟吃时维生素C的损失小，原因是

。

②糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是

；

请写出葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式：

。

③某种食品的配料为：小麦粉、淀粉、鸡蛋、棕榈油、碳酸氢钠等。该配料中，富含蛋白质的物质是

，富含油脂的物质是

。棕榈油是饱和油脂还是不饱和油脂？

请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：

。

④人类的生命活动需要糖类、

、

、

维生素、水、和无机盐(或矿物质)等六大素营养物质。

⑤维生素C是一种重要维生素，能防治坏血病。用淀粉溶液、碘水为试剂，验证维生素C具有还原性的实验操作和现象是

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。

⑥维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是

（填字母）。

A．牛肉

B．辣椒

C．鸡蛋

⑦青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是

（

填字母）

A．碘

B．铁

C．钙

⑧蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为

（填字母）。

A．葡萄糖

B．氨基酸

C．脂肪酸

10.现有下列物质：维生素A、维生素C、碘元素、铁元素、淀粉、油脂。请选择正确答案填在相应的空格里。

①人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是________。

②人体缺乏某种微量元素会发生贫血，这种微量元素是_________。

③既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是_________。

11.糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。

（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_____________（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（—NH2）和____________（写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_______________（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

（3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出淀粉水解的化学方程式：

___________

_____。

12.维生素C的结构简式是，它的分子式是

。由于它能

防治坏血病，又称为

。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有

性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的

性。

碘水，可观察到的现象是

。说明维生素C具有

已知维生素C能够和I2反应的化学方程式为：C6H8O6＋I2C6H6O6＋2HI，要使20.00mL 0.01mol/L碘溶液（含少量淀粉）恰好完全褪色，需要加入0.02mol/L维生素C的溶液多少mL?反应的维生素C的质量为多少g?写出计算的过程。

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