归纳与整理第二课时 公开课

选修5第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂教案

一

教学目的

1·

认知目标

1·1 使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途

1·2使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识

二

能力目标

通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力

三

科学方法目标

培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

四

教学重点

油脂的组成，性质，结构

五

教学难点

油脂的组成和结构

六

教学方法

启发为主的综合方法

七

教学过程

新课引入

【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第四节，便可以解决这个问题。

【板书】

第一节

油脂

一

油脂概念，组成和结构

[复习提问]

导入陈述性组织者

1·什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2·高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3·什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？5·写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

[设问]

什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1·油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇

形成酯的酸

内

涵

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

专

指

油

脂

1

酯

任何醇或酚

任

何

酸

这个表可看出酯是包括油脂的

【老师知道学生回答新课导入的提问】

包

含

油

脂

油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

2·油脂的组成和结构

R1 C- OCH2

R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基

R2- C-OCH

R3-C-OCH2

二

油脂的分类

[ 指导学生归纳]

1·按常温下的状态分

油

（常温下呈液态，如植物油脂）

油脂

脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）

2·按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

（单甘油酯R1R2R3相同）



（1R2R3不相同）混甘油酯R

R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基，

说明天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

四、油脂的性质

补充实验

演示植物油在水、苯、汽油中的溶性



板书1

物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2

化学性质

引导学生分析

，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

1）油脂的水解

板书

2

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：C17H35COOCH2

CH2-OH C17H35COOCH +3H2O

3C17H35COOH + CH-OH C17H35COOCH2

CH2-OH 2)皂化反应

说明

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：



板书C17H35COOCH2

CH2-OH C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa + CH-OH C17H35COOCH2

CH2-OH 硬脂酸甘油酯

油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。

【思考】

①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：

学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式

__________________________________________。

B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式

__________________________________________。

去垢原理和合成洗涤剂

指导学生阅读肥皂的去污原理

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度



3）油脂的氧化

板书C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

C17H33COOCH +3H2

C17H35COOCH C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

油酸甘油脂（油）

硬脂酸甘油脂（脂肪）

3

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料



归纳小结一、

脂的定义和结构

R1-C-OCH2

由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

R2-C-OCH

R3-C-OCH2

二、

油脂的分类

油

单甘油酯

油脂

油脂

脂肪

﹜

混甘油酯

三、

油脂的性质

1）

物理性质

不溶于水，易溶于汽油，苯，乙醚等有机溶剂。（由日常生活经验帮助记忆）

2）

化学性质

1）油脂的水解

C17H35COOCH2

CH2-OH C17H35COOCH +3H2O

3C17H35COOH + CH-OH C17H35COOCH2

CH2-OH（酸性条件的水解）

2）油脂的皂化

C17H35COOCH2

CH2-OH C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa + CH-OH C17H35COOCH2

CH2-OH

3）油脂的氧化

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

C17H33COOCH +3H2

C17H35COOCH C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

油酸甘油脂（油）

硬脂酸甘油脂（脂肪）

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

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