归纳与整理优秀教学设计内容

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

教学设计

【教学目标】

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；

2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

【教学过程】

一、油脂的物理性质

1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

二、油脂的化学性质

1.

油脂的水解：

（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COOCHCH2OHCH2OHOH ＋3C17H35COOH。

油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COOCHCH2OHCH2OHOH＋

3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

＋3NaOH△――→＋3H2O脂肪酶――→（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高

级脂肪酸钠从混合液中析出。

（3）提出课题，实验探究

课题1设计实验检验油脂的碱性水解产物，确定油脂的组成和结构

提纲：

a.油脂的碱性水解产物有什么？

b.它们各有什么性质？

c.怎样检验水解产物是甘油和高级脂肪酸盐？

步骤：

a.待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应；

b.待测液与氯化钙或氯化镁溶液的反应（参考“学与问”栏目）；

c.待测液与高锰酸钾酸性溶液或溴的四氯化碳溶液的反应。

提示：一元醇与邻二醇的区别

在2支小试管中分别盛有乙醇和甘油，再各加入一滴新制的氢氧化铜悬浊液。变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，悬浊液不变的为乙醇。该反应是检验甘油的特征反应，反应方程式如下：

具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应。

结论：

a.生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。

b.生成油脂的醇为多元醇。

实验推定油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

课题2

自制肥皂实验

查阅资料、设计实验过程、动手实验、思考问题（参考“实践活动”栏目）

思考题：

a.为了使油脂水解充分，应采用什么条件？

b.如何检验油脂是否水解完全？

c.如何分离肥皂与甘油？

2.油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是催化剂CHC17H33—COOCH2C17H33—COOCH2C17H33—COO＋3H2――→

加热、加压CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO。

说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。

油脂的氢化是使组成油脂的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，其实质是分子中碳碳不饱和键加氢成为碳碳单键的反应，而油脂分子中其他部分均不发生变化。由于油脂中不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，油脂的熔点升高，由液态转变为固态。所以，油脂的氢化也叫做油脂的硬化，属于加成反应，也是还原反应。