归纳与整理PPT配套优秀教学设计内容

【教学目标】

知识与技能：

1.了解糖类油脂蛋白质的组成、结构、性质和用途。

过程与方法：

充分利用“结构决定性质”的方法，抓住官能团来学习有机物的性质

情感、态度与价值：

学会观察、分析化学实验现象和推理、探究实验结果，初步掌握根据结构分析性质的一般方法

，并会对有机物进行科学探究的基本思路和方法。

【教学重点】：糖类油脂蛋白质的结构特点和主要化学性质。

【教学过程】

一、油脂

1．概念

油脂是由一分子

与三分子

脱水形成的酯。

常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：

、软脂酸：

、油酸：

。

2．结构（右图）

3．分类



油：常温下呈液态，含不饱和烃基多按状态脂肪：常温下呈固态，含饱和烃基多

简单甘油酯：R1、R2、R3相同按烃基混合甘油酯：R1、R2、R3不同

4．物理性质

(1)油脂一般

溶于水，密度比水

。

(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。

5．化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

写出油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式

(2)水解反应

①酸性条件下，写出硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式

②碱性条件下(即皂化反应)，写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式

1．(11·上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(

) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种

2．(2013·全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是(

) A．生物柴油由可再生资源制得

B. 生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

二、糖类

1．概念和分类

(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。

(3)分类

类别

特点

示例

单糖

不能再水解的糖

葡萄糖、果糖

二糖

蔗糖、麦芽糖

多糖

淀粉、纤维素

一分子二糖能水解成两分子单糖

能水解成多分子单糖

2．单糖——葡萄糖与果糖

(1)结构的比较

名称

分子式

结构简式

葡萄糖

C6H12O6

果糖

C6H12O6

官能团

二者关系

同分异构体

(2)葡萄糖的化学性质

①生理氧化

②氧化反应(银镜反应)

③加成反应（与氢气反应）

④发酵成乙醇（酒化酶）

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

比较项目

蔗糖

麦芽糖

组成

分子式均为

相同点

性质

都能发生

反应

水解产物

不同点

是否含醛基

相互关系

4．多糖——淀粉与纤维素

(1)相似点

互为同分异构体

①都属于天然

，属于多糖，分子式都表示为

。

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：

酸或酶酸或酶6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O66H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6

淀粉葡萄糖纤维素葡萄糖③都不能发生银镜反应。

(2)不同点

①通式中n值不同。②

遇碘呈现特殊的蓝色。

问：淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者是否为同分异构体？

1．淀粉水解程度的判断：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：

实验现象及结论：

①

②

③

现象A 未出现银镜

出现银镜

出现银镜

现象B 溶液变蓝色

溶液变蓝色

溶液不变蓝色

结论

淀粉尚未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解

2．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：

(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________ mol，反应后结构简式是________________________。

(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要______ mol乙酸。

(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________ L，反应的化学方程式是_________________________________。

3．(2016·泉州模拟)检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(

) A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀

B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色

C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色

D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色

4．星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到(部分反应条件未注明)。

已知：SPLA的结构为，其中R为

(1)淀粉是________糖(填“单”或“多”)；A的名称是________。

(2)乙醛由不饱和烃制备的方法之一是：

______________________________________________________(用化学方程式表示，可多步)。

(3)D―→E的化学反应类型属于________反应；D结构中有3个相同的基团，且1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH反应，则D的结构简式是________；D与银氨溶液反应的化学方程式为___________ ________________________________________________________________________。

(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，且1 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，则G的结构简式为___________。

(5)B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为________和________。

三、氨基酸、蛋白质

1．氨基酸的结构与性质

(1)概念：羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α­氨基酸，其通式为

，官能团为

和

。

(2)氨基酸的性质

①两性：甘氨酸与盐酸的化学方程式为：

甘氨酸NaOH溶液反应的化学方程式为：

2．蛋白质的结构与性质

(1)蛋白质的组成与结构

①蛋白质含有

等元素。

②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

(2)蛋白质的性质

①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

②盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，盐析为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

③变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质凝结而变性，变性属于不可逆过程。

④颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。

⑤蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

3．蛋白质盐析和变性的比较

内涵

条件

特点

应用

盐析

加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出

较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等

可逆，蛋白质仍保持原有活性

分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出

变性

一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性

加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等

不可逆，蛋白质已失去原有活性

消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等

1．有一多肽的结构如下

构成该化合物的氨基酸的结构简式为____________________________。

2．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是(

) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒

②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒

③蒸煮鸡蛋食用

④松花蛋的腌制

⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人

A．全部

B．①②③④

C．①②③

D．①②