归纳与整理优质课一等奖教案

蛋白质的结构与性质教学设计

大方县第一中学

彭松

一、课标分析：内容方面，了解蛋白质的组成、结构和性质，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用；实验方面，通过蛋白质的变性、

盐析、颜色反应等实验了解蛋白质的性质。

二、教材分析：宏观：教材内容以陈述性知识为主，以问题为导向，引导学习预习教材知识。归纳出蛋白质的组成元素、结构特征。

微观：教材内容穿插科学视野、资料卡片、图表和实验探究，学生拥有更广阔的知识面，开阔视野，并能够在教材提醒下自主动手参与探讨蛋白质的性质。

三、学情分析：知识基础：必修2时，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍过蛋白质，了解到蛋白质的颜色反应，并且生物也已经系统讲解过“生命活动的承担者—蛋白质”一章节，学生对蛋白质不会很陌生，而对化学来说，我们要重点学习蛋白质的结构与性质，蛋白质的结构与其性质之间的关系以及蛋白质性质的应用。

技能分析：学生在高中阶段所接触的实验很少，对实验操作和规范有很大的提高空间，因此在蛋白质性质分析实验时学生的动手操作能力要尽可能满足。

四、教学目标：知识学习过程目标：了解蛋白质的组成和结构特征；

掌握蛋白质的结构和性质；

了解蛋白质的用途；

学科核心素养目标：动手实验，通过实验掌握蛋白质的性质；通过蛋白质的学习，学生能够了解到生活中的蛋白质来源，了解到蛋白质的用途，通过学生对蛋白质结构与性质的认识，让他们有探究蛋白质结构与性质的思考习惯和动手能力。

五、教学重难点分析：重点：蛋白质和氨基酸的结构与性质

难点：蛋白质的结构、蛋白质性质实验的操作

六、教学方法：阅读法法、实验法、演示法、探究法

教学过程：

【创设情境】ppt展示生活中的鸡蛋，并提问鸡蛋的主要成分是什么？

【回答】蛋白质

【讲述】对，蛋白质除了可以作为我的食物外，它还是一种重要的功能高分子物质，是生命活动的物质基础，对我们的生命很重要，那它到底具有怎样的结构与性质呢，今天我们就来学习一下关于蛋白质的知识

【板书】

第三节

蛋白质

一、蛋白质的结构与性质

【问题展示】PPT展示一下问题：

1、蛋白质由哪些元素组成？

2、蛋白质由什么样的结构?

【要求】要求学生带着问题阅读教材有关内容，并归纳出答案。

【板书】

（一）、蛋白质的组成元素：C、O、H、N、S等元素。

（二）、蛋白质的结构：蛋白质总共含有四级结构，它的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构

二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构

三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上。具有三级结构的多肽链叫亚基。

四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局

注意：以上知识由学生自己通过预习获得。

【过渡】刚才同学们的回答都很好，蛋白质是你由氨基酸脱水缩合形成的，在肽键的两端存在着自由的氨基和羧基，所以蛋白质也有像氨基酸那样具有两性：既能和酸反应又能和碱反应，那么除此之外，蛋白质还有哪些性质呢？

【学生回答】

【板书】

（三）、

蛋白质的化学性质

1、水解反应

【学生自学活动】引导学生学习教材内容，了解蛋白质水解反应的原理及其产物。

【展示】

2、盐析

【学生活动1】让最先举手的学生代表上讲台给大家演示实验-2。给大家展示实验现象，并报告实验结果。

【学生活动2】各小组同学根据盐析实验的现象及结论，归纳出盐析的概念，小组代表分别汇报个小组归纳的概念，小组之间进行分享自己的归纳成果。向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。

【展示】

【过渡】老师对各小组的归纳给与肯定，同时讲解可逆过程和盐析的应用，过渡到蛋白质的第三个性质的学习。

3、变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

【学生活动】让积极举手的学生代表上讲台给大家演示蛋白质变性实验。向大家展示实验现象。各小组分析实验结论。并归纳出蛋白质变性的因素还有哪些？

【边板书边讲】

物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等

化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等

【提问】蛋白质变性对于人体有什么负面作用？我们要如何利用蛋白质的变性？

【讨论并回答】蛋白质的变性使人体细胞坏死并沉积，医院的用酒精等物质杀毒就是利用蛋白质的变性作用从而使细菌等死亡。

【实验】用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。（学生操作）

【展示】

【讲述】从刚才的试验中我们会看到鸡蛋白溶液变黄了，这就是蛋白质的颜色反应

【板书】

4、蛋白质的颜色反应

【讲述】蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。。

【提问】蛋白质可以用颜色反应来检验，那同学们知不知道日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么呢？

【回答】灼烧

【讲述】灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味。

【课堂练习题】ppt展示课堂针对性练习题

【特别的课堂小结】

本节课的课堂小结让每一个小组的学生自己总结，然后小组拍学生代表向大家反馈自己的学习总结，小组之间相互借鉴，相互学习。

【板书设计】

第三节

蛋白质和核酸

一、蛋白质的结构与性质

（一）、蛋白质的组成元素

（二）、蛋白质的结构

（三）、蛋白质的性质

1、水解反应：

2、盐析

3、变性

4、颜色反应

【教学反思】

在这节课的教学设计中，十分注重化学与生物学以及学生生活经验的整合。如在开始引入学习蛋白质的组成时，通过精心创设情境，引导学生结合生活常识，以生活学习式了解蛋白质的组成和结构。

二对于本节课的重点内容---蛋白质的性质，则通过精心课前准备，让每一组的学生代表上黑板给大家演示实验，并展示实验现象和分析实验结论，注重实验之间的过渡，激发学生的学习兴趣，引导学生自主自主发现问题，自己解决问题。让学生自己做实验、自己观察实验现象、最后自己总结本节课所学的知识体系。

回顾整节课的教学过程，基本完成了课前的教学设计，但是

依然存在不足，比如受到学校实验条件的限制，不能每个学生都能做实验，还没有把实验普及到每个学生。最后让学生总结本节课所学内容时，也只有部分学生发表了自己的看法，还有一部分学生究竟是不是能够自己总结出来还是未知数。