食物中主要营养成分的鉴定（实验）新颖的课程导入教案

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定教学设计

【课标要求】

教学内容

一级内容

生命的物质基础

【教材分析】

二级内容

三级内容

学***

A 生物体中的有机化合物

实验2.1食物中主要营养成分的鉴定

糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。

实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。

【教学目标】

一、知识与能力：

知道食物中主要的营养成分。

初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。

二、过程与方法：

知道三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法。

初步学会三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法在检测食物营养成分中的用途。

初步学会探究性实验的设计思路。

三、情感态度与价值观

体会物质鉴定的基本方法在生活中的应用。

体会团队合作的重要性。

1

【教学重点与难点】

糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。

【教学过程设计】

教学环节

一、复习和引入：

生物体中的四大有机物。

食物中的主要营养物质

教师行为

学生行为

设计意图

1、

复习：生物体学生思考并回答：糖带领学生复习理论课中的有机化合类、脂质、蛋白质、上学到的生物体中的物主要有哪核酸。

四大有机物。

些？

2、

看PPT上的糖类、脂质、蛋白质。

通过生活中的实例使图片，思考并学生了解到食物中含回答图片中的

有的主要营养成分。

食物主要有哪

些营养物质?

3、

提问：同学们

是如何知道食回答：书上，网络上，

物中含有这些等。

营养物质的

呢？

4、

那这些结论通过了解同学们对食是怎样得出的物中主要营养物质的呢？我们能否认知来源，引发同学自己来动手检们对验证性试验的兴验它们呢？

趣。

听讲并记录。

2 二、步骤分下面让我们一起来了析：

解下这些食物中的营养物质可以通过哪些

方法来进行检测。

1、

它们分别能跟什

么试剂发生反应呢？

1、已知成分的鉴定

（1）可溶性淀粉能和碘液发生反

应

（2）还原性糖能（1）营养与班氏试剂发生物质与反反应

应试剂

（3）蛋白质能与

了解鉴定食物中常见营养物质所需要的试剂。

（2）实验步骤和注意事项

（3）动手操作，观察并记录实验现象。

双缩脲试剂发生反应

（4）脂肪能与苏丹Ⅲ染液发生反应

2、

实验步骤及其注意事项：

（1）淀粉的鉴定：在试管中加入2ml1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加碘液2~4滴，摇匀后观察溶液的颜色变化，记录实验结果；（强调加碘液时需摇晃试管）

（2）还原性糖的鉴定：在已盛有2ml1%葡萄糖溶液的试管中加入班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察原来呈蓝色的溶液发生的颜色变化，并记录实验结果；（强调试管夹的使用）

（3）蛋白质的鉴定：在试管中加入2ml10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，振荡后再缓慢加入2~3滴1%CuSO4溶液，摇匀，记录溶液呈现的颜色；

（强调要先加NaOH再加

了解实验步骤中的要点。

记清实验的注意事项。

动手操作。

强调实验的注意事项，确保学生在实验室的安全，同时也保证实验的准确性。

学生自己动手操作，对检测过程进行熟悉，对实验现象有直观的体验。

有助于接下来在未知样品的检测时，对实学生回答：酒精灯加验现象进行正确的判热时要用外焰加热。

断。

试管夹要夹在距离试管口1/3处。

3

已知成分鉴定的实验属于验证性试验，在验证性实验中主要强调物质对应的试剂，实验的操作步骤及其注意事项，实验现象的观察和记录。

培养学生做实验时的胆大心细。

CuSO4）

（4）脂肪的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡，至颜色不再发生变化为止，记录溶液呈现的颜色。

实验结束后记录相应的颜色变化。

完成练习册P20第一

张表格。

3、

具体的颜色反应

的原理



直链淀粉形

成的弯曲结

（对于这一部分，若构，加入碘液有学生对实验原理有

后，碘分子进兴趣，想要了解的，入结构中，形

可以在课后进行交成的深蓝色流。）

的络合物。

（或者在讲操作注意



还原性糖具事项的时候可以简略有还原性，能

的提及要点。）

使班氏试剂

中的二价铜离子还原成对于一些程度好的，一价，加热对检测方法的原理有后，形成氧化浓厚兴趣的同学可以亚铜。

在课后对此进行交流，拓宽学生的知识

苏丹Ⅲ能溶面。

于有机溶剂，在脂肪中的溶解度大于在酒精中的溶解度



肽键在碱性条件下，能与二价铜离子形成紫色络合物。

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2、未知成1.介绍实验提供的未分的鉴定

知成分，让同学们提出假设：样品中是否

含有食物中主要的营

养物质，若有，会是哪些？

（1）了解探究性实2．提出问题：怎样验验的步骤。

证提出的假设

提问：根据假设和刚才学到的已知成分

的检测方法，在鉴定

未知成分的时候，我们需要把未知成分分（2）设计成几份进行几次实验实验

呢？

3.请同学们分小

组进行实验

为了节省实验的时间，我们讲同学们分成四大组，分别鉴定鸡蛋、梨、马铃薯和结球甘蓝。

提出问题：未知样品中是否含有食品中的主要营养物质呢？

根据已有认知提出假设

学生根据已有的认知对实验室提供的样品（鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝）中含有的营养物质进行推测。——提出假设

（3）动手操作，观察（强调由于样品中营动手操作

实验现象

养成分的含量相对较少，一定要注意实验

步骤。）

请同学们观察并

记录实验现象，完成练习册上第二张表小组合作

格。（在记录结果时

用“+”表示有实验现象；用“-”表示无明

显实验现象）

（强调若多次无法得观察实验现象，记录出实验现象，完成实实验结果。完成；练验报告时看到什么写习册P20第二张表格

什么，不可根据理论现象伪造实验结果。）

汇总实验数据，解答疑问并验证假设。

4.实验结果和分析

5

学生回答：分成4份，

进行4次实验。

让学生对自己的推测

用刚才学到的检测方

法进行验证。——设计实验

设计实验

分小组进行实验，体

会团队合作的高效性

和重要性。

分析数据。

得出结论。

解答疑问。

验证假设。

【板书设计】

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定

一、已知营养成分检测

营养物质

试剂

实验现象

2mL1％淀粉＋逐滴滴加碘液淀粉

深蓝色

2～4滴

2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试还原性糖

砖红色

剂，加热

2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％蛋白质

NaOH（振荡）+缓慢加入2～3紫色

滴1％CuSO4 2mL植物油+逐滴加入苏丹Ⅲ脂肪

橘黄色

染液

二、未知样品营养成分检测

淀粉

还原性糖

蛋白质

脂肪

【教学后记】

蛋清液

梨

马铃薯

结球甘蓝

- - + - - + - - + - - - - + - - 本次实验是学生高中阶段第一个动手操作的实验。虽然事先为学生准备了学案，明确实验目的和实验原理，将实验操作步骤和结果实验成表格，但仍有部分学生不规范操作，导致实验现象出现异常。主要是第二部分实验中对未知成分的鉴定，引导学生了解探究性实验的步骤。正确的方法是将每种食物要测四种成分，也就是说每个样本要分别做四次鉴定，有的学生根据生活经验只检测某几种成分，特别是在检测脂肪时，因苏丹Ⅲ染液本身呈棕红色，溶在水中呈淡棕红色，与脂肪结合呈橘红色，由于新鲜样品中含有大量的水，脂肪含量很少，有的学生没经验，加入过量的苏丹Ⅲ染液，结果将试管中显示的淡棕红色当成是脂肪显示的颜色。通过这个实验让学生知道课堂中学习的方法可以用于生活中，也提高了同学们的探究能力。

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