课题1 人类重要的营养物质教案板书设计

课题1 人类重要的营养物质

第一课时

教材分析：本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。本课题可分为2个课时。

第一课时以教材和视频资料学习，拓展视野为主，学习蛋白质和糖类，大量的学习活动穿插于整堂课中。

学习目标：

1.知道六大基本营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

2.了解蛋白质、糖类与人类健康的关系和主要食物来源。

学习重点：蛋白质的构成，糖类的组成。

学习难点：蛋白质、糖类与人类健康的关系。

教学方法：视频分享、阅读、讨论、讲解、练习等。

教具准备：投影仪(或录像资料)。

课时安排：1课时

教学过程：

引入新课：舌尖上的四川——川味麻辣小龙虾

[板书]

课题1 人类重要的营养物质

[讲解、过渡]我们四川人喜欢吃麻辣小龙虾，除了满足舌尖上的感觉以外，实际上还还有一个目的，就是获取营养物质。

[学生活动一] 请大家阅读教材，说一说，我们人类需要的六大基本营养素是什么？思考，回答。

[学生]

六大基本营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

[引导]今天我们来学习有关蛋白质的知识。

[板书]一、蛋白质

[学生活动—观看视频]蛋白质，阅读教材，思考有关蛋白质的以下问题，PPT展示问题，小组合作学习：

(1)存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？

(2)作用：蛋白质在人体中有什么作用？ (3)构成：蛋白质具有什么样的结构? 1

(4)代谢：蛋白质在人体中的代谢情况？

(5)血红蛋白有什么作用？你对酶有哪些认识？ [学生活动](请小组代表公布本组的讨论结果) [教师]总结，评价。

[学生活动二]阅读课本P93 ，观察看视频，并思考以下问题，PPT展示问题。

(1)组成: 糖类的组成元素?存在: 哪些食物中富含糖类?

(2)作用：糖在人体中有什么作用？

(3)种类: 课本中介绍哪几种糖? (4)代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的? [学生活动](请小组代表公布本组的讨论结果) [教师]总结，评价。

[学生活动三]总结本堂课的学习了哪些重要内容（课堂小结）。

课堂练习展示：

1、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（

）

A、蛋白质

B、油脂

C、糖类

D、维生素

2、构成人体细胞的基本物质是（

）

A、糖类

B、维生素

C、蛋白质

D、水

3、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料①羊毛织品②棉花织③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（

）

A．②③

B．③④

C．①②

D．①④

4、嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为(

)

A.麦芽糖

B.氨基酸

C.油脂

D.维生素

5、“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是（

）

A.食盐 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.维生素

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参考资料

【资料一】

蛋白质和氨基酸

蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。

1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。

已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。

大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白，豆浆和豆腐是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸(谷氨酸)的钠盐。

【资料二】

酶

人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。

酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：

1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

2．具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。

3．具有高效催化作用。酶催化的反应速率，比普通催化剂高107倍～1013倍。

目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵得到的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。

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【资料三】

吸烟的危害

吸烟有害人体健康。20世纪90年代，中国医学科学院的回顾性研究报告指出，在我国有四分之一的吸烟者因吸烟而死亡，3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟有关的疾病。在与吸烟有关的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸烟相关的疾病，其中50万为男性。据世界卫生组织统计，全球约有11亿吸烟者，占全球15岁以上人口的1／3，其中8亿在发展中国家。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟已成为人类第一号杀乎。

一氧化碳是烟草不完全燃烧的产物。烟气中的一氧化碳吸入肺内，与血液中的血红蛋白迅速结合，形成碳氧血红蛋白，使血液携氧能力相对降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系统，引起各种心血管疾病。

由此造成的死亡率比不吸烟者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大动脉瘤高5．7倍。

青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研究证明，烟草中的有害物质对呼吸器官的天然防病机能有很大的破坏作用。在青春期，大支气管比较直，烟尘中的有害物质，容易长驱直入地进入细支气管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纤毛，使纤毛失去排除异物的能力，肺内巨噬细胞对异物的吞噬能力也会因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各种疾病也全随之而来。吸烟对青少年中枢神经系娩损害也比较明显。调查证实，吸烟可使学生记忆力和嗅觉灵敏性降低，课堂听课注意力不能持久，理解力差，成绩明显低于不吸烟的学生。长期吸烟全引起视力下降，视野缺损，严重者可引起视神经萎缩，最终将导致失明(医学上称为烟中毒性视神经病变)。女青年吸烟会使月经初潮推迟、月经紊乱、发生痛经，还可引起子宫颈增生不良和子宫颈原位癌。吸烟还影响青年性机能及人体健美，加速衰老。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高，例如15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍，成人后的死亡率也越高。据卫生组织的调查，20世纪90年代青少年吸烟人数有较大增长。一些有识之士呼吁：让青少年告别烟草。

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