归纳与整理教学目标

生命中的基础有机化学物质（章节复习）

课题

张学艳

知识与技能

过程与方教学

法

目标

情感、态度与价值观

教学重点

教学难点

2.肽键的形成。

教学设计

环节

【过渡】回顾并整理本章节所学知识？

【板书】生命中的基础有机化学物质（基础篇）

一、油脂的结构和性质

1.油脂从结构上分析属于__酯__类物质，分为：

①单甘油酯：所含烃基__相同__的高级脂肪酸的甘油酯；

②混甘油酯：所含烃基__不同__的高级脂肪酸的甘油酯；

2.由常温下的状态，油脂分为

组内讨论

①油：常温下__液__态；由不饱和（C=C）的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低。

展示归纳

②脂：常温下__固__态；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯（软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯）熔点较高。

3．油脂的密度比水__小___、__不_ 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。

4．化学性质

由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。

(1)

油酸甘油酯(含C=C)的氢化反应,使溴水和酸性高锰酸钾褪色；

(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应：

1 通过对本章知识点的复习，加深对油脂、糖类及蛋白质的结构与性质的了解，初步培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

分析、讨论、自主探究

培养学生的分析能力、归纳总结，培养不断探索的科学品质。

巩固对油脂、糖类及蛋白质的结构和性质的认识。

1.油脂与糖类的水解反应。

师生活动

a.在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸（工业制取高级脂肪酸和甘油的原理）。

b.皂化反应。在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂的有效成分）。

5.肥皂与合成洗涤剂

6.油脂和矿物油的比较

工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油（人造脂肪）。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

二、糖类

1.葡萄糖

C6H12O6

2

2.蔗糖、麦芽糖

3.淀粉、纤维素

3

三、蛋白质和核酸

1.氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。

（1）氨基酸的结构

氨基酸中含有两种官能团(填名称)：__氨基、羧基__。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸。

（2）氨基酸的性质

①物理性质：天然的氨基酸均为

无色

晶体，熔点较____，在200～300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

②化学性质

ⅰ氨基酸的两性

氨基酸分子中的官能团__羧基_显酸性，氨基显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如:

ⅱ氨基酸的成肽反应

在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱_-OH__，氨基脱__-H___的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有_肽键__的化合物的反应。

2.蛋白质

（1）蛋白质的组成与结构

蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上，属于__天然高分子_化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过脱水缩合而形成的，由于氨基酸的数量及排列

4

顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。

（2）蛋白质的性质

ⅰ两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。

ⅱ水解：蛋白质在

__酸___或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种_氨基酸__。肽键的断裂如下所示：

ⅲ盐析：向蛋白质溶液中加入某些

无机盐____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是_可逆___的，可以分离提纯蛋白质。

ⅳ变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是____不可逆___的。

ⅴ颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。

ⅵ灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_烧焦羽毛__的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。

3.酶催化作用的特点

（1）条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

（2）具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等。

（3）具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。

一、糖类的水解

1．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断

拓展延伸

5

(2)实验现象及结论

特别提醒：

①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH=I＋IO＋H2O而使实验失败。

②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。

2.蛋白质的鉴别方法

鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

3.蛋白质的分离与提纯

常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是盐析与蛋白质的变性凝结的区别：当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。

总结归纳，结束新课

本节重点回顾了油脂、糖类及蛋白质的结构与性质所涉及到的基础知识点，并简单讨论了运用相关知识解决问题和分析问题的能力。

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