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第四章生命中的基础有机物质拜城县第四高级中学高军雄【教学目标】通过对本章知识点的复习，加深对油脂、糖类及蛋白质的结构与性质的了解，初步培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力。【教学重点】巩固对油脂、糖类及蛋白质的结构和性质的认识。【教学难点】1.油脂、糖类、蛋白质的水解反应。2.肽键的形成。【

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归纳与整理教学设计范文

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第四章生命中的基础有机物质

拜城县第四高级中学

高军雄

【教学目标】

通过对本章知识点的复习，加深对油脂、糖类及蛋白质的结构与性质的了解，初步培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

【教学重点】

巩固对油脂、糖类及蛋白质的结构和性质的认识。

【教学难点】

1.油脂、糖类、蛋白质的水解反应。

2.肽键的形成。

【教学过程】

一、油脂

1.定义：

油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。

2.结构：

3.常见的性质：

4.油脂的水解：

酸性条件水解

OC17H35COCH2OH2SO4C17H35COCH+3H2O3C17H35COOH△OC17H35COCH2CH2OH+CHOHCH2OH碱性条件水解：（皂化反应）

OC17H35COCH2OC17H35COCH+3NaOHOC17H35COCH2CH2OH△3C17H35COONa+CHOHCH2OH

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

（肥皂的主要成分）

二、糖类

一、糖类

1.分类及性质

2.水解产物中葡萄糖的检验

（1）水解条件

①蔗糖：稀硫酸（1:5）作催化剂，水浴加热。

②纤维素：90%的浓硫酸做催化剂，小火微热。

（2）水解产物中葡萄糖的检验

先加入NaOH溶液中和（硫酸），在加入银氨溶液水浴加热（或新制的氢氧化铜悬浊液加热）。

二、氨基酸和蛋白质

1．蛋白质水解产物的确定

蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有 20 余种，天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。

2．蛋白质水解中的断键位置

蛋白质的水解遵循“哪里来，哪里去”原则，即水从哪里生成，就从哪里加水进去，所以蛋白质水解中的断键位置，就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。

3．蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定

根据 2 个氨基酸脱 1 分子水形成二肽，含有一个肽键，3个氨基酸脱 2 分子水形成三肽，类推(n＋1)个氨基酸脱

n 分子水形成多肽，含

n 个肽键。反之，一个链状蛋白质分子(多肽分子)水解生成

n 个氨基酸分子，则要消耗(n－

1)个水分子。

4.蛋白质的性质

1.盐析

定义：当向蛋白质溶液中加入浓度较大的盐时，蛋白质溶液会产生沉淀。

盐析是可逆的物理过程。

目的：采用多次盐析和溶解，可以分离、提纯蛋白质。

2.变性

物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等

化学因素包括：强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛等。

蛋白质的变性过程是不可逆的过程。

3.水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最后完全水解为氨基酸

4.颜色反应

含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄色。

5.灼烧反应

蛋白质灼烧有烧焦羽毛的味道。

关于本教案的常见问题

Q：归纳与整理教学设计范文是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《归纳与整理》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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