归纳与整理教学实录及点评

《油脂》教学设计

1、教学目标

1.1知识目标

1、

使学生了解油脂的概念。

2、

理解油脂的组成和结构

3、

引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起 来，了解油脂的物理性质及用途。

4、

使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5、

常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

1.2能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

1.3情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2、教材分析

教材分析：本节是人教版化学选修5第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学必修2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要

1

求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。

3、教材处理

整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

教学课时：二课时

第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构

第二课时重点难点：油脂的化学性质

教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；

第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

4、教学对象分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸

酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到

2

学习目标具有一定的独立学习基础。

5、教学策略：

1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性

2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

6、教学准备：

1、实验准备： 药品：食用油、汽油、溴水或碘水

仪器：试管、胶头滴管、

2、多媒体课件：《油脂.ppt》

7、教学流程：

教师活动

【引入，投影】

给出深圳最大农产品批发市场提供的桶装食用油价格表。让同学们感受到油价上涨，以及家乐福因为食用油发生的踩踏事件，引出食用油的必要性及重要性。适量食用油脂并且提出合理膳食的建议。

学生活动

设计目的

用已生活的事例激发学生学习的欲望。

【知识回顾】

1、

甘油(丙三醇)的结构简式。

2、足量油酸（C17H33COOH)和甘油发生酯化反应反应的化学方程式。

【讲述】油脂的概念

【板书】：一、油脂的组成和结构

聆听，思考，理解

让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

3

【展示】：

【讲解】：对油脂的结构进行分析，并且总结油脂和酯的区别

【板书】：

【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理

性质。

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂

具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶

于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

（3）倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？

分组进行有关

“油脂的物理性【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物质”的实验。

理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

现象：油浮在水面上而不溶于（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，水中。

静置，观察现象。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

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引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

感觉到：食用油的油腻感明显。

4．

用手摸食用油，可以感觉到_______。

【板书】二、油脂的物理性质

难溶于水，易溶于有机溶剂；

密度比水小(0.9~0.95g/cm3)；

粘度较大，有油腻感。

【设问】

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

【分析引导】

1．

由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

2．

可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

学生设计实验，分组探究

培养学生探究能力。

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

阅读资料，结合实验，分析问题。

5

【板书】三、油脂的化学性质

1．

氢化反应（加成反应、硬化反应）

聆听，思考，理解

2．

水解反应

（1）

碱性水解（皂化反应）

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反

6

应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）

酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

【板书】四、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

聆听，思考，理解

以吸收的营养。

2．

油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【介绍】：

【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂

7 1．

制皂过程

2．

“肥皂”的去污原理

新知识的巩固，旧知识的升华

3．

“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

4．

“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

【实践活动】P77 【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。

温故知新

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