归纳与整理PPT配套教学设计内容

课题

知识与技能

教过程与学

方法

目情感、态标

度与价值观

教学重点

教学难点

生命中的基础有机化学物质（章节复习）

通过对本章知识点的复习，加深对油脂、糖类及蛋白质的结构与性质的了解，初步培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

分析、讨论、自主探究

培养学生的分析能力、归纳总结，培养不断探索的科学品质。

巩固对油脂、糖类及蛋白质的结构和性质的认识。

1.油脂与糖类的水解反应。

2.肽键的形成。

教学设计

环节

师生活动

【过渡】回顾并整理本章节所学知识？

【板书】生命中的基础有机化学物质（基础篇）

一、油脂的结构和性质

1.油脂从结构上分析属于______类物质，分为：

①单甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；

②混甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；

组内讨论

展示归纳

2.由常温下的状态，油脂分为

①油：常温下______态；

②脂：常温下______态；

在油脂中，不饱和烃基含量越______，其熔点越低。

3．油脂的密度比水_________、_________ 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。

4．化学性质

由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。

(1)油酸甘油酯的氢化反应：_______________________________________________; (2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应：

_____________________________________________；

_____________________________________________；

5.肥皂与合成洗涤剂

二、糖类

1.葡萄糖

2.蔗糖、麦芽糖

3.淀粉、纤维素

三、蛋白质和核酸

1.氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。

（1）氨基酸的结构

氨基酸中含有两种官能团(填名称)：_____________。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的_____________位上，α－氨基酸的结构简式可表示为______________。

（2）氨基酸的性质

①物理性质

天然的氨基酸均为

______ 晶体，熔点较____，在200～300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

②化学性质

ⅰ氨基酸的两性

氨基酸分子中的官能团_______显酸性，________显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如:

ⅱ氨基酸的成肽反应

在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱______，氨基脱______的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有_______的化合物的反应。

2.蛋白质

（1）蛋白质的组成与结构

蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上，属于_________化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过_______而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。

（2）蛋白质的性质

ⅰ两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。

ⅱ水解：蛋白质在

________或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种____________。肽键的断裂如下所示：

ⅲ盐析：向蛋白质溶液中加入某些

____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]

溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是______的。采用多次______和______ ，可以分离提纯蛋白质。

ⅳ变性：在某些物理因素(如______、加压、______、紫外线照射、

______等)或化学因素(如______、强碱、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是____________的。

ⅴ颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有_________的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。

ⅵ灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_________的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。

3.酶

1．酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物_______，一种特殊的蛋白质。

2．酶的催化作用具有以下特点

ⅰ条件_______、_______ 。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。30～50℃时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

ⅱ具有高度的_______。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。

ⅲ具有_______催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。

4.核酸

1．概述：核酸是一类含_______的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由_______中分离得到，且具有_______而得名。

2．分类：核酸可分为______________和_______。

一、糖类的水解

拓展延伸

1.糖类水解的条件

(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热；

(2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温；

(3)纤维素：浓硫酸(90%)，小火微热(防止大火时纤维素被炭化)。

2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断

(2)实验现象及结论

特别提醒：

①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH=I＋IO＋H2O而使实验失败。

②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。

二、蛋白质、多肽和氨基酸

(1)蛋白质、多肽、氨基酸的结构中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它们都既可与酸反应，又可与碱反应，体现两性。

(2)多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成，只是蛋白质的相对分子质量更大。蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。

(3)蛋白质的鉴别方法

鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

(4)蛋白质的分离与提纯

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常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是盐析与蛋白质的变性凝结的区别：当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。

总结

本节重点回顾了油脂、糖类及蛋白质的结构与性质所涉及到的基础知识点，并归纳，简单讨论了运用相关知识解决问题和分析问题的能力。

结束新课