资料摘要
专题2第三单元优化食物品质的添加剂【教学目标】1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。3、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。4、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理。5、知道常
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第三单元 优化食物品质的添加剂第二课时教学实录
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关键词：第三单元 优化食�…第二课时教学实录
正文
专题2第三单元
优化食物品质的添加剂
【教学目标】
1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。
3、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
4、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理。
5、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的原理。
6、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。
【教学过程】
【引入】
【自主学习】
阅读书第60页到第62页
着色剂、发色剂
——
使食品色泽更诱人
【交流与讨论1】
1、着色剂和发色剂有什么区别？常见的有哪些？
【自主学习】
阅读书第62页到第63页
调味剂
——
使食品口味更鲜美
【交流与讨论2】
1、常见的调味剂有哪些？
【自主学习】
阅读书第63页到第64页
疏松剂
——
使食品口感更良好
【交流与讨论3】
1、常见的疏松剂有哪些？
2、请用化学方程式表示NaHCO3、NH4CO3作疏松剂的原理？
【自主学习】
阅读书第64页到第65页
防腐剂
——
使食品保质更长久
【交流与讨论4】
1、
我国规定允许使用的防腐剂有哪些？
2、什么叫绿色食品？
【课堂练习】
1、下列做法正确的是
（
）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿大
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
2、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是
（
）
A、食盐
B、苯甲酸钠
C、柠檬黄
D、味精
3、下列关于食品添加剂的说法不正确的是
（
）
A、亚硝酸钠可以致癌
B、我们应该禁止使用防腐剂
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
4、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是
（
）
A、着色剂
──苯甲酸钠
B、营养强化剂──
粮食制品中加赖氨酸
C、调味剂
──亚硝酸钠
D、防腐剂
──柠檬黄
5、下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是
（
）
A、食醋
B、蔗糖
C、料酒
D、亚硝酸钠
6．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品
名
配
料
浓缩菠萝汁
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量
≥８０％
生产日期
标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有
，属于调味剂的有
属于防腐剂的有
，富含维生素的有
。
【感悟与反思】
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关于本教案的常见问题
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A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。
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