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一、油脂不是高分子化合物1．概念：油脂是1分子________甘油与3分子____________高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸____________C17H35COOH；软脂酸___________C15H31COOH油酸____________C17H33COOH。2．油脂的结构简式：官能团__________，有的可能含有_________C=C键。

3．分类

油：常温下呈

液

态

按状态分脂肪：常温下呈

固

态

按形成酯的高级单甘油酯：RR

1、R2、3相同



脂肪酸的种类分混甘油酯：R1、R2、R3不同4．物理性质

(1)油脂一般不溶于水，密度比水________ 小

(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。

5．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)：与H2加成反应OOC17H33 C O CH2C17H35 C O CH2ONiOCH＋3H1733 C O CH2C17H35 C O CHO△OC17H33 C O CH2C17H35 C O CH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

（2）水解反应:—酸、碱或酶酸性条件:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油碱性条件下脂肪、植物油加热高级脂肪酸钠甘油NaClNaOH、H2O皂化水盐析、静置上层：高级脂肪酸钠加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂下层：甘油、食盐溶液皂化→盐析→洗涤→整理（成型）二、糖类1．糖类的概念与分类(1)概念：__________多羟基醛、多羟基酮________和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)淀粉纤维素蔗糖麦芽糖葡萄糖果糖

2．葡萄糖和果糖(1)组成和分子结构葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6结构特点多羟基醛多羟基酮结构简式CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH是否为还原糖是是关系同分异构体

(2)葡萄糖的化学性质①氧化反应：CH△2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH△2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O生理氧化_________________________________C6H12O6(s)＋6O2(g) →6CO2(g)＋6H2O(l)

②加成反应：与H2发生加成反应生成__________己六醇。③酯化反应：④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为C6H12O6酒化酶――→2C2H5OH＋2CO2↑

3．蔗糖和麦芽糖

二糖蔗糖非还原糖麦芽糖还原糖

分子式C12H22O11（同分异构体）

结构无醛基—CHO

化性水解反应

酸或酶CH稀H2SO1222O11+ H2O4C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11+H2O 2C6H12O(蔗糖)(葡萄糖) (果糖)(麦芽糖) (葡萄糖)无还原性有还原性

4．淀粉和纤维素淀粉纤维素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n是否水解水解(葡)水解(葡)是否为还原糖否否不是同分异构体(n值不同)关系天然有机高分子化合物

三、蛋白质1．氨基酸NH2(1)α-氨基酸结构简式__________________R—CH—COOH(2)几种重要的α-氨基酸H2N—CH2—COOHCH3—CH—COOHNH2

(3)氨基酸的化学性质①两性：②成肽反应：(取代反应) 酸去-OH氨去H

_________________________________6

2．蛋白质(1)组成与结构C、H、O、N、S 等元素。①含有_________________缩聚②氨基酸通过__________(填“加聚”或“缩聚”)反应产生天然高分子化合物蛋白质属于______________

（2）共轭双键nCH2=C-CH=CH2CH3催化剂—CH-C=CH-CH］—［22nCH3R1R2R3R4nC=C—C=C催化剂R1R2R3R4[ ]CCCC(2)性质性质内容

水解在____________酸、碱或酶的作用下，最终水解生成_____________各种氨基酸

两性

加入某些浓的无机盐(铵盐、钠盐等)溶液后，可以使蛋白质盐析的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为________可逆过程，

可用于分离和提纯蛋白质

__________加热、紫外线、X射线、__________强酸、__________强碱、变性__________重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮)会使蛋白质变

性，属于不可逆过程

颜色含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显________黄色，因此，颜色反反应应通常可用于蛋白质的鉴别

灼烧灼烧蛋白质有____________烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的鉴别

3.酶

(1)酶是蛋白质

(2)酶是一种高效生物催化剂

①高度的________专一性；

②高效的催化作用；

③条件温和，不需加热。

R5R6nR5R6