归纳与整理教学设计和教学实录

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第四章

生命中的基础有机物质

第一节 油脂

冯荣红

【教材分析】

本课时是鲁科版教材选修5第四章第一节内容。本课时在教材中起到承上启下的作用。本课时是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团发展到多官能团，从小分子发展到高分子。同时，本章又是第五章合成高分子化合物的前期知识储备，为后续高分子学习奠定基础。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料之一。上一章已经学习过酯的相关知识，本节具体对油脂这种酯的组成、结构、性质展开学习，很好的巩固了前期知识，在重点突破油脂的化学性质时，顺带联系生活，介绍了肥皂的制取，紧密联系的化学与生活。

【学生分析】

学生在高一化学必修二第三章《有机化合物》第四节《基本营养物质》中已经初步了解了油脂的一些简单知识，在此基础上介绍油脂的组成、结构、性质，学生更容易掌握。为了使这一节内容更加形象，教师使用图片直观展示，结合生活中的饮食案例让学生自己不断的提取归纳整理有用信息。 【教学目的】

1.了解油脂的组成、结构、物理性质。 2.理解油脂的油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

4.通过本节学习，加强化学与生活的联系 【教学重点】

油脂的概念及结构、油脂的化学性质、氢化及皂化反应等概念。

【教学难点】

油脂的结构、皂化反应及化学方程式书写。

【教学过程】

[图片导课]

图中大老板的大肚腩格外突出，从化学角度来分析，这大肚腩的成分是脂肪，脂肪是油脂的一种。平常生活中接触的牛油、羊油等均为脂肪，在超市里看到的花生油、大豆油、菜籽油这些统统属于油脂。

[板书]

第一节 油脂

一、油脂的分类 按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

二、油脂的组成和结构

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1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

指导阅读课本P74-75 [设问] 什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪些？甘油是什么？如何反应生成酯？

高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸。 例如：硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 甘油：丙三醇 2、油脂的组成和结构

（1）R代表烃基

（2）R 相同——单甘油酯

R 不同——混甘油酯

（3）天然油脂大都为混甘油酯，无固定熔、沸点。

三、油脂的性质

[交流与讨论] 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的物理性质的认识。 1.家里做汤放的油浮在水面2 2.衣服上的油渍可用汽油洗. 3.触摸时有滑腻感. 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 [指导学生归纳]油脂的物理性质

[板书] 1、物理性质：

密度比水小，不溶于水，

易溶于有机溶剂

，有明显的油腻感

，黏稠的液体。净的油脂无色无味。天然油脂是混合物，无固定熔沸点。

2、化学性质

[引导学生思考] （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？

（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？

（3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？

[板书]（1）水解反应

在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

- 2 -

纯

[说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书] 皂化反应：

硬脂酸甘油酯

工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→

高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成. [板书] （2）油脂的氢化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

[归纳小结] 板书设计

第四章 第一节

油脂 一.油脂的分类

二.组成和结构 三.油脂的性质 1.

水解反应

油脂习题

1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，加热

C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D．加溴水、振荡

2．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ）

A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸

3．下列物质中，在常温下为液态的是（ ）

A．油酸 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸甘油酯 D．硬脂酸钠

4．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（ ）

A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B．油酸与丙烯酸

C．甘油和十八碳烯酸 D．丙烯酸与软脂酸

5．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生

- 3 -

成CO2和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）

A．C15H27COOH B．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH

6．为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有A．造成大气中浮尘增多 B．造成农作物歉收 C．引起赤潮 D．造成水体富营养化

7．关于油脂的下列叙述中不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

8．工业制肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸气加热，同时适当搅拌，生成物是 。在不断搅拌的情况下加入 ， 将从混合液中析出。此时，停此加热和搅拌，静置一段时间，液体将分为上下两层，上层是 ，下层是 ，取出 层物质，加入填充剂如 等，进行压滤、干燥、成型，就制成了肥皂。

RCOOCH12| RCOOCH|9．油脂的结构可表示为：2 。当R1、R2、R3相同时，这种油脂称为 ；

R3COOCH2 当R1、R2、R3不同时，这种油脂称为 。如果某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后得到三种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后共得到四种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子。

10．0.1mol的单甘油酯A完全氢化时，需要标准状况下的氢气13.44L，得到油脂B。0.1mol A完全燃烧时生成的二氧化碳和水的物质的量之和为10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化和油脂B皂化时的化学方程式。

[参考答案] 1．B 2．A 3．AC 4．CD 5．D 6．CD 7．D 提示：题1中植物油属油脂，矿物油属烃类，指石油炼制产品；题4中十八碳烯酸是油酸的化学名称； 8．动物性脂肪式植物油、NaOH溶液；

高级脂肪酸钠和甘油；

食盐；

高级脂肪酸钠；

高级脂肪酸钠；

甘油和食盐溶液的混合物；

上；

松香和硅酸钠

9．单甘油酯；

混甘油酯； 6； 18； 40 提示：油脂中三个不同烃基有排列组合问题，可运用数学公式求解。

- 4 -

O

||10．HOOCCHCH2COOH

2.

油脂的氢化

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