归纳与整理教案（名师）

第四章

生命中的基础有机化学物质

归纳与整理

教学目的

1.整理归纳生命中的基础有机化学物质

2.通过归纳整理，了解糖类、油脂、蛋白质的性质

3.了解营养物质对人类的重要性

4.生活中常见的营养物质组成

教学过程

一：营养物质的结构与组成

1.

食物中的营养物质

包括：

、

、

、

、

和

。人们习惯称

、

、

生命中的基础有机化学物质。

种类

糖类

元素组成

代表物

葡萄糖

果糖

蔗糖

麦芽糖

淀粉

代表物分子式

单糖

C H O 低聚糖

C H O

葡萄糖和果糖互为同分异构体

单糖不能发生水解反应

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

能发生水解反应

淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体

能发生水解反应

含有碳碳双键，能发生加成反应，

能发生水解反应

C－C键，

能发生水解反应

能发生水解反应

多糖

C H O 纤维素

油脂

油

脂

蛋白质

C H O C H O C H O N S P等

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

动物脂肪

饱和高级脂肪（动物油）

酸甘油酯

酶、肌肉、

氨基酸连接成毛发等

的高分子

二.主

要

化

学

性

质

葡萄糖

结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO

（含有羟基和醛基）

醛基：氧化为葡萄糖酸：①与新制的Cu(OH)2加热时产生红色沉淀②水浴加热时与银氨溶液反应产生银镜；还原反应：与H2加成还原为己六醇

羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯

水解反应：生成葡萄糖和果糖；为非还原糖

水解反应：生成两分子葡萄糖；为还原糖能发生氧化反应

1 蔗糖

麦芽糖

淀粉

纤维素

油脂

蛋白质

淀粉、纤维素水解反应：最终产物为葡萄糖

淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝

水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油；油的氢化

与氨基酸相似，具有两性。水解反应：天然蛋白质最终产物为α-氨基酸

盐析：

，变性：

颜色反应：含有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）

灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）

（

）

三.

当堂检测

1．下列物质中，在一定的条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是

A．乙酸甲酯

B．蔗糖

C．麦芽糖

D．葡萄糖

2.下列说法错误的是

（

）

A．蔗糖，果糖和麦芽糖均为双糖

B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质

C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2 /CCl4 褪色

D．淀粉和纤维素水解最终产物均为葡萄糖

3.下列生活用品中主要由合成纤维制造的是

（

）

A．尼龙绳

B．宣纸

C．羊绒衫

D．棉衬衣

4.下列说法错误的是

（

）

A．糖类化合物也可称为碳水化合物

C．蛋白质仅由碳，氢，氧元素组成的物质

A．植物油氢化过程中发生了加成反应

B．维生素D可促进人类对钙的吸收

D．硒是人体必需的微量元素但不宜摄入过多

B．淀粉和纤维素互为同分异构体

5.下列说法正确的是

（

）

B．棉花，羊毛，木材和草类的主要成分都是纤维素

D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物

6.化学与生活密切相关，下列说法错误的是

（

）

A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B．油脂酸性水解产物是高级脂肪酸和甘油

B．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 7．下列哪一种说法是不正确的

（

）

A．蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素

B．蛋白质是能发生水解反应的复杂有机物

C．天然蛋白质是由α—氨基酸与β—氨基酸互相结合而成的高分子化合物

D．蚕丝、酶、病毒的成分都含有蛋白质

8．向淀粉中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是（

）

①NaOH溶液

②新制Cu(OH)2溶液

③碘水

④BaCl2溶液

A．②③

B．①②③

C．①②④

D．②③④

9．下列物质中，属于天然高分子化合物的是

（

）

A．淀粉

B．火棉

C．植物油

D．聚丙烯

10．某油脂A完全水解后得硬脂酸和一种含羟基的有机物B，A的分子式

B的结构简式

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