复习题优质课教案整理

凌海市第一高级中学

17-18下学期

高二化学第一轮复习导学案

主备人：吴经纶

班级：

姓名：

2018-07-01

第十一章

有机化学基础 第四节

生命中的基础有机化学物质

合成有机高分子

考点一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

一．预习-知识梳理

1.油脂

(1)概念。

油脂是①______和甘油形成的酯类有机物。

①油脂包括②______和脂肪。

②常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：③____、软脂酸：④____、油酸：⑤______。

(2)结构。

结构简式：⑥______，官能团：⑦______，有的可能含有⑧______键。

(3)分类。

①按状态分油：常温下呈⑨

态。

脂肪：常温下呈⑩

态。②按高级脂肪

酸的种类分单甘油酯：R、R′、R″⑪

。混甘油酯：R、R′、R″⑫

。

(4)物理性质。

①溶解性：⑬______溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。

②密度：比水⑭______。

③熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈⑮______态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈⑯______态。

(5)化学性质。

①水解反应。

酸性条件下：

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：⑰_____________________________。

碱性条件下——皂化反应。

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：⑱_____________________________。

其水解程度比酸性条件下水解程度⑲______。

②油脂的氢化(油脂的硬化)。

油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：⑳___________________________。

2.糖类

(1)糖的概念与分类。

①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

②分类(从能否水解及水解后的产物分)。

多糖―→○21______________。如淀粉、纤维素。

H2O 低聚糖―→1 mol○22____________。如蔗糖、麦芽糖。

H2O 单糖―→○23______的糖，如葡萄糖、果糖。

(2)葡萄糖与果糖。

①组成和分子结构。

分子式

结构简式

官能团

二者关系

—OH 葡萄糖

C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO —CHO 同分异构体

果糖

C6H12O6

CH2OH(CHOH)3COCH2OH

—OH

②葡萄糖的化学性质。

a．还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。

b．加成反应：与H242发生加成反应生成○______。

c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生○25______反应。

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d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：○26________________________。

e．生理氧化反应的化学方程式为：○27___________________________。

(3)蔗糖与麦芽糖。

①相似点。

a．组成相同，分子式均为○28______，二者互为同分异构体。

b．都属于二糖，能发生○29______反应。

②不同点。

a．官能团不同。

蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中○30______醛基，○31______发生银镜反应，○32______还原新制Cu(OH)2。

b．水解产物不同。

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：

○33____________________________________；

○34____________________________________。

(4)淀粉与纤维素

①相似点。

a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为○35____________。

b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：

○36____________________________________；

○37____________________________________。

c．都不能发生银镜反应。

②不同点。

a．通式中n值○38______，不互为同分异构体。

b．淀粉遇碘呈现特殊的○39______。

3.氨基酸和蛋白质

(1)氨基酸。

①组成与结构。

α­氨基酸结构简式表示为：○40______，官能团为○41______和○42______。

②几种重要的α­氨基酸。

甘氨酸：○43______、 丙氨酸：○44______、

苯丙氨酸：○45______、 谷氨酸：○46______。

③化学性质。

a．两性。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：

○47____________________________________；

○48____________________________________。

b．成肽反应。

两分子氨基酸缩水形成二肽

―→○49______________________________。(2)蛋白质的性质。

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①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成○50______。

②两性：具有氨基酸的性质。

③盐析：向蛋白质溶液中加入某些○51________________[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度○52__________而从溶液中○53______，为○54________过程，可用于分离和提纯蛋白质。

④变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于○55______过程。

⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO563变○______色，该性质可用于蛋白质的检验。

⑥蛋白质灼烧有○57______的气味。

二．预习检测-思考辨析

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)(2015·浙江)石油裂解、煤的干馏、玉米制醇、蛋白质的变性和纳米银粒子的聚集都是化学变化。(

) (2)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同。(

) (3)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物。(

) (4)油脂一般是混合物，没有固定的熔、沸点。(

) (5)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。(

) (6)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(

) (7)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。(

) 2．油脂和酯是什么关系？油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液

②蒸馏

③过滤

④盐析

⑤渗析中的___________________________________________。

三．课堂互动-重点题例

调研一

油脂的结构与性质

1．下列关于油脂的叙述中，正确的是(

) A．各种油脂水解后的产物中都有甘油

B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

2．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(

) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

3．(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为，它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯最多能与________ mol H2发生加成反应。

(2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为__________________________________。

(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。

(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现

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象和结论)：________________________________________________________________。

调研二

糖类的结构与性质

4．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是(

) A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质

B．该非天然油脂是高分子化合物

C．该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物

5．与淀粉相关的物质间转化关系如下图所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶液褪色。

(1)B的结构简式是________。

(2)E―→F的化学方程式是______________________。

(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操作：①在试管中加入少量淀粉溶液

②加热3～4 min ③加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液

④加入少量稀硫酸

⑤加热

⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性。则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。

a．①②④⑤③⑥

b．①④②③⑤⑥

c．①④②⑥③⑤ d．①⑤③④⑥②

调研三

氨基酸、蛋白质的结构与性质

6．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是(

) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸 煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人

A．全部 B．①②③④

C．①②③ D．①②

7．下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是(

) ①Al2O3

②Al(OH)3

③氨基酸

④二肽⑤

⑥(NH4)2CO3

⑦NaHCO3

⑧纤维素

⑨蛋白质

⑩NH4I A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩

C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部

8．(1)有一多肽的结构如下：

该化合物属于________肽；有________个氨基和________个羧基；构成该化合物的氨基酸的结构简式为_________________________________________________。

(2)已知氨基酸可发生如下反应：

且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系，如下图所示：

①写出B、D的结构简式：B______________，D______________。

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②写出C→E的化学方程式：_________________________。

③写出C→D的化学方程式：_________________________。

四．课后巩固 《微》课时微训练