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生命中的基础有机化学物质复习学案

一、糖类

1．基本营养物质

(1)类别：食物中的营养物质主要包括：____________________________________________。其中____________________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为____________，蛋白质还含有____________等元素。

2．糖的分类及结构

(1)单糖：单糖不发生水解。代表物：葡萄糖、果糖的分子式均为__________，结构简式分别为

，___________________。二者互为_____________。两者主要存在于

。

(2)双糖：1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。代表物：蔗糖、麦芽糖的分子式均为________，结构不同，互为________。生活中食用白糖、冰糖就是

。

(3)多糖：1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。代表物：淀粉、纤维素的分子式均为____________，两者不是同分异构体。淀粉主要存在于

。纤维素是植物的主要成分。

【特别提醒】

(1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质。

(2)大多数糖类的通式为Cm(H2O)n，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸。

．．．(3)淀粉、纤维素都属于高分子化合物，是混合物。由于分子中的n值是不同的，两者不能称为同分异构体。

3．糖类的特征反应

(1)葡萄糖的特征反应

用途：常用于检验葡萄糖。

(2)淀粉的特征反应

在常温下，淀粉遇碘变_______色，该反应可用于碘和淀粉的相互鉴别。

【特别提醒】淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I、IO3等)不变色。

4．糖类的水解反应

(1)糖类水解条件

蔗糖的水解反应：

C12H22O11(蔗糖)+H2O____________________；

水浴加热麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)+H2O____________________。

水浴加热[来源学_－－稀硫酸稀硫酸(C6H10O5)n+nH2O________________。

△淀粉

科催化剂_(2)水解反应实验：

网Z_X

①蔗糖的水解反应实验实验操作

实验现象

最终有 生成

实验结论

蔗糖水解生成 ， 和新制Cu(OH)2共热生成 。

C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6

△ 蔗糖 葡萄糖 果糖

【特别提醒】

在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先加氢氧化钠中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。

②淀粉水解程度的检验

(1)实验操作

催化剂化学方程式

(2)实验现象及结论

情况

①

②

③

5、糖类在生产、生活中的应用

现象A 溶液

溶液

溶液

现象B

银镜

银镜

银镜

结论

未水解

部分水解

完全水解

（人体中没有水解纤维素的酶）

二、油脂

1．分类

(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如__________ (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如__________。

常温下，植物油呈液态，动物油呈固态，两者合称为油脂。

2．分子结构：

油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，但酯类并不都是油脂。油脂不属于高分子化合物。

结构如下：

①其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。

②甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。

结构简式为

③常见的高级脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH；

软脂酸C15H31COOH 油酸

C17H33COOH；

亚油酸C17H31COOH。

3．水解反应

：

1 mol油脂完全水解的产物是1 mol

和3 mol

。

(1)例如：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为

(2)例如：硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为

反应，工业上常用来制取

，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。

4.油脂的氢化

液态植物油中含有碳碳双键，与氢气加成后可以生成像动物脂肪一样的固态物质。这一过程称为油脂的_________，也可称为油脂的__________。这样制得的油脂叫____________。

例如：油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为

5．油脂的主要作用

三、蛋白质

1．组成特点

(1)氨基酸的结构：天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为

(2)氨基酸的主要化学性质

①氨基酸的两性

氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。

以甘氨酸为例如：

与酸反应

_____________________________________________________________ 与碱反应

___________________________________________________________ ②氨基酸的成肽反应

在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。

2．蛋白质的主要性质

⑴两性：因为有氨基______和羧基______。

⑵水解反应：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种_______ 蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。

⑶盐析

①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质

②应用___________ ⑷变性：蛋白质失去生理活性.变性是不可逆的。

①概念：

②使蛋白质变性的因素：

物理因素：_______________________________________________；

化学因素：________________________________________________。

③蛋白质盐析与变性的比较

变化条件

变化实质

用途

⑸颜色反应

向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生现象。

⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味

以上⑸⑹可检验蛋白质的存在

蛋白质的结构：一级结构二级结构三级结构四级结构

（多肽链）（螺旋结构）

酶

⑴酶的含义

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

⑵酶的催化作用具有以下特点：

⒈条件，不需。

⒉具有高度的。

盐析

变性

⒊具有的催化作用。

酶作催化剂的优点：

⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；

⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。

三、核酸

⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。

⑵分类：

3．在生产、生活中的应用

(1) 蛋白质存在于一切细胞中。

(2) 蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

蛋白质

→

氨基酸

→

蛋白质

→

尿素

(3)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是____________，可应用于医药业，皮革业，纺织业，化工业。

(4)酶是一类特殊的____________，是生物体内重要的催化剂。