第二单元 提供能量与营养的食物课时教学实录

第二单元

提供能量与营养的食物

教学目标

1.知识与技能：

①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；

2.过程与方法：

①引导和启发和实验验证的方法，

使学生了解糖类的组成和分类。

②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，

③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。

④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

3.情感态度与价值观

①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，

②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用

③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

教学重点

1.葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，

2.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3.维生素C的主要性质

教学方法

讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法

教学过程

第一课时

糖类

[创设情景引入] 我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖来源学*科*网

类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？

[提问] 什么是糖? 哪些物质属于糖？

[问题提出] 课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。

（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？

（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？

（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用? [学生讨论] [讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法, 注意：1）通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.

2）并不是所有糖都符合此通式，如： 鼠李糖

C6H12O5

3）符合此通式的化合物都是糖，如：甲醛 乙酸 乳酸等。

阅读

P49 相关部分

归纳

一、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖

：不能被水解的糖类。如

葡萄糖、果糖

二糖

：能水解生成2个单糖分子的糖类。如

蔗糖、麦芽糖

多糖

：水解时多个单糖分子的糖类。如

淀粉、纤维素

讨论

1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系

2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系

3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系

归纳

葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体

淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们互为同分异构体

[科学探究] 淀粉的水解

12解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。

34[来源:Zxxk.Com]

[小结] 在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖：

二、二糖、多糖的水解

催化剂

(C6H10O5)n + nH2O

nC6H12O6

淀粉

葡萄糖

催化剂

2C12H22O11

+

H2O

C6H12O6

+

C6H12O6

蔗糖

果糖

葡萄糖

催化剂

C12H22O11

+H2O

2C6H12O6

麦芽糖

葡萄糖

讨论

马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否象牛、羊一样以食草为生呢？小结

不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有

助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

三、淀粉的水解

探究

P50 归纳：淀粉

稀硫酸

淀粉水解液

新制Cu(OH)2悬浊液

检验淀粉是否水解

淀粉

稀硫酸

淀粉水解液

碘水

检验淀粉是否水解

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖

果糖

五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] 四.葡萄糖的结构和性质:

A、物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 分子式 C6H12O6 最简式: CH2O

结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO 或

CHO (CHOH)4CH2OH B、化学性质:

1 还原反应:

银镜反应:

CH2OH(CHOH)4CH +2[Ag(NH3)2]OH==CH2OH-(CHOH)4COONH4++ 2Ag + H2O + 3NH3

与新制Cu(OH)2作用（医疗上

检验糖尿病）

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

2 与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

3.酯化反应：

与乙酸

、

乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

C、制法: 淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C6H10O5)n + nH2O

nC6H12O6

D、用途: 作营养物质

葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。

C6H12O6 (s)+ 6O2(g) [小结]来源学+科+网来源学科网

6CO2(g) + 6H2O(l)

+ 2804kJ

[实践作业] 1粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等

蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等

果类：荸荠、栗子等

23【板书】

第二单元

提供能量与营养的食物一、糖的分类

二、二糖、多糖的水解

三、淀粉的水解

四.葡萄糖的结构和性质

来源:Zxxk.Com]