复习题教学目标

第

四

章

复

习

课

教 学 设 计

教学目标

知识与技能

1、了解油脂的概念、糖类的组成和蛋白质的结构和性质

2、掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质。

3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

过程与方法：

运用类推、迁移的方法掌握油脂、糖类的蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应，培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

情感态度价值观：

通过单糖、双糖、多糖、蛋白质、核酸的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

教

学

重

点：油脂、糖类的概念、氨基酸的性质及蛋白质的化学性质和酶的特性

教

学

难

点：油脂、葡萄糖的结构和蔗糖、淀粉、纤维素性质及氨基酸的结构特点

教

学

过

程：

一、油脂的性质

1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的

密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

2、化学性质

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

（２）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠 甘油

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

二、葡萄糖类

1、糖类定义：糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮或它们脱水缩合物

2、葡萄糖的组成和结构

①、说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上

②、说明葡萄糖分子中含有一个—CHO

3、葡萄糖的物理性质：

无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。

4、葡萄糖的重要化学性质

①醛基的性质——氧化性、还原性

◆银镜反应

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2O→ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

◆与新制Cu(OH)2反应

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

现象：现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。

◆与H2加成

生成己六醇

②

羟基的性质：

◆与活泼金属反应产生H2

◆与酸发生酯化反应

思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩尔？

③生理氧化反应

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）△H＜0

④发酵生成酒精

C6H12O6

→

2C2H5OH +2CO2（酒化酶的作用下）

5、葡萄糖的用途

营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业

6、果糖结构：分子式：C6H12O6

结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。

7、果糖的物理性质：果糖是最甜的糖

8、蔗糖与麦芽糖

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖，

而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二糖

9、蔗糖与麦芽糖化学式：都为C12H22O11 两者的关系：同分异构体

10、蔗糖的存在和物理性质

存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。无色晶体，易溶于水，有

甜味，是重要的甜味剂。麦芽糖主要由淀粉水解得来。

11、蔗糖的化学性质：C12H22O11＋H2O →

C6H12O6＋ C6H12O6

蔗糖 葡萄糖 果糖

C12H22O11＋H2O →

2C6H12O6

麦芽糖 葡萄糖

强调：蔗糖无醛基,无还原性,但水解产物有还原性

麦芽糖有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

三、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2、蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

3、蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

4、蛋白质的颜色反应

日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

四、酶

酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶具有如下特点

（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。

（3）具有高效催化作用。

五、核酸

核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、

变异等生命现象中起着决定性的作用。核酸具有酸性，可分为

（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。