复习题特级教师教学实录

教版高中化学选修5第3章第3节《羧酸酯》

第二课时《酯》教学设计

一、教材分析

1．教材的知识结构：本节是人教版高中《有机化学基础》第三章第三节《羧酸

酯》，从知识结构上看，包含了两部分内容即羧酸和酯，乙酸是羧酸类物质的代表物，酯是羧酸与醇的衍生物。本节分两课时完成，其中第一课时按教材的编排体系，包含乙酸概述、乙酸的分子结构特点、乙酸的性质研究、乙酸的用途。第二课时包含酯的结构、性质、存在。

2．教材的地位和作用：从教材整体上看，乙酸既是很重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表物，它和我们的生活生产实际密切相关，从知识内涵和乙酸的分子结构特点上看，乙酸既是醇、酚、醛知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。所以大多数老师都把重点放在了第一课时，其实酯是我们有机合成的知识链中重要环节，既是酸的酯化反应产物，也是酸和醇的来源，还是后面学习油脂的基础。更是生活中普遍存在，又与生活息息相关的重要物质。

3．教学重点：根据教学大纲和以上的教材分析，酯的结构和性质是本课的教学重点，特别是酯的水解反应条件的探究。

二、教学目标设计：

知识与技能：

1. 了解酯类化合物的结构特点。

2. 掌握酯类化合物的化学性质。

过程与方法：

1.培养学生用已知条件设计实验及观察、描述、解释实验现象的能力，

2．培养学生对知识的分析归纳、概括总结的思维能力与表达能力。

情感态度与价值观：

1.感受生活中的化学物质，体会他们的化学性质的应用。

2.增强学习化学的兴趣

，培养分析解决化学问题的方法。

三、教法学法设计

（一）、学情分析

学生在学习本课之前已经具备的知识基础是醇，醛，酸的结构和性质。初步具备官能团与有机物性质的相互推断，以及一定的实验探究能力。会书写基本的酯化反应方程式，掌握了酯化反应的原理。复杂的酯化反应和复杂的酯认识不足，大胆猜测和熟练应用上存在问题。对有机化学兴趣高低不一，大多数具有强烈的好奇心。

（二）、教法选择

创设情境法、启发引导法、探究对比法、

（三）、学法指导

实验探究、问题探究、迁移、对比法。

（四）、教学设计说明

酯是非常传统且很单薄的一节课，如何突破传统的一带而过的教学模式？

我思考了很久，为了能和上节课有机的结合，使内容丰富，逻辑性更强，突出教学重点，增强学生学习兴趣，对教材进行了调整：

（1）除了介绍生活中常见酯增加感性认识外，作为第一课时的深化和本节课对酯内容的充实，我增加了多元酸和多元醇，以及羟基酸的酯化反应的练习，让酯的内涵更丰富。

（2）让学生自己总结酯的物理性质，分析酯基结构特点，猜测酯的化学性质。这样既是对学生结构决定性质，性质反映结构规律应用考查，又能培养学生应用知识分析解决化学问题的化学思维：处理具体和抽象，现象和本质，宏观和微观。

（3）突出乙酸乙酯的水解学生实验，让学生通过对比实验，感受酯在不同条件下的水解程度，分析得出结论。

（4）介绍生活中的酯化反应和水解反应，增加兴趣，实现从生活到化学，从化学回到生活的学习理念。

四、教学过程设计

为此我创建了四个教学情景问题。 教学情境1：给出资料，引出课题，扩展教学内容。

出示乙酸乙酯实物，显示图片引课：酯类化合物的存在：水果、饮料、糖类、糕点等。

问题：酯通过什么反应制得？条件？原理？

酯化反应的类型

活动与探究1 已知乙二酸和乙二醇能形成三种酯，一种链状酯(两者物质的量之比为2∶1或1∶2)、一种环状酯和一种高分子酯，写出生成这三种酯的化学方程式：

(1)_______________________________________________________________________；

(2)_______________________________________________________________________；

(3)_______________________________________________________________________。

思考与交流

分析乳酸()的分子结构，思考乳酸分子可以发生哪些类型的酯化反应，并写出化学方程式

通过对酯化反应类型的探究和方程式的书写，学生自然对酯这种物质产生了极大的兴趣，对酯的认识更加深刻，同时引出问题，酯有怎样的性质呢？这样课堂推进到了第二个情景，结合酯的结构特点，分析性质就水到渠成了。

教学情境2：归纳物理性质，分析结构，猜测化学性质，实验验证。

这一部分是本节课教学难点和重点突破的地方，要实现知识、能力、方法多重目标的实现。

一、让学生自己总结酯的物理性质，分析酯基结构特点，猜测酯的化学性质。

酯类难溶于水，易溶于乙酸和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。

结构简式通式：RCOOR′分子式通式：CnH2nO2与同碳原子羧酸同分异构体。

我引导学生大胆的提出猜想，羰基能不能加成?C-O键会不会断裂？

猜测1：羧基的羰基不能加成，迁移过来酯基中羰基也不能加成。猜测2：C-O键是酯化生成的，酯化是可逆反应，其逆过程就是酯与水反应生成羧酸和醇。

我证实学生的猜测。酯能发生水解反应。

二、分组活动，探究酯的性质

酯的水解反应的探究

(1)实验设计

某同学为探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性条件下的水解速率，设计了如下实验：

(2)完成实验记录：

试管

编号

向试管③内加入6滴乙向试管②内加入6滴乙向试管①内加入6滴乙酸乙酯再加入质量分数酸乙酯，再加稀硫酸酸乙酯，再加蒸馏水为30%的NaOH溶液0.5 (1∶5)0.5 mL，蒸馏水5.5 mL。振荡均匀

mL、蒸馏水5.0 mL。振5.0 mL。振荡均匀

荡均匀

将三支试管同时放入70～80 ℃的水浴中加热几分钟(一般5 min为宜)，闻各试管中乙酸乙酯的气味（看酯层厚度）

实验

步骤Ⅰ

实验

步骤Ⅱ

实验

现象

实验

结论

(3)思考与交流2 请比较酯化反应与酯的水解反应从化学方程式、催化剂及其作用、反应条件等方面有哪些不同？

三、交流评价

（1）酯的水解反应中，酸作催化剂和碱作催化剂有什么不同？

（2）酯的水解反应在酸性条件好，还是碱性条件好？（碱性）

（3）酯化反应H2SO4和浓H2SO4哪种作催化剂好？（浓H2SO4）

四、得出结论：

3、化学性质：酯的水解

酯+水

RCOOCH2R +H2O 酸+醇

RCOOH + RCH2OH H2O 其实生活中，很多物质中都存在酯类物质，由此教学推进到第三个教学情景。

教学情境3：生活中的酯、酯化反应和水解反应

生活中应用之一：烧菜时的酯化反应

煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家想过没有，在做菜时，为什么要加入各种各样的作料呢？大多数家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。使作出的食物更香甜可口。

生活中应用之二：解酒时的酯化反应

在生活中我们都有这样的一个常识，食醋或水果可以解酒，其中的道理何在？酒中含有乙醇，食醋中含有3%～5%的乙酸，相互之间发生酯化反应，就可以解酒了。水果为什么也可以解酒呢，原来呀，水果中含有各种各样的酸，例如苹果里含有苹果酸

柑橘中含有柠檬酸

葡萄中含有酒石酸等，就是这各种各样的酸才与乙醇发生了酯化反应，自然就可以解酒了。但是酸与醇在人体中发生的酯化反应是很复杂的，最好的解酒的方法是不要贪杯，免的伤害身体。

生活中应用之三：香水中的酯化反应与水解反应

香水给了我们生活的惊奇，而且这种惊奇是那样惹人陶醉，乃至于成为新鲜和欣愿的依托。香精的成分很复杂，有醇、酸、醛、铜、酯、肟、内酯、胺等化合物。这些复杂的成分在贮藏过程中与酒精会起某些化学反应，产生酯化反应而成为一种新物质。产生的不同酯类化合物都具有各自特殊的香气，促使花露水、科隆水、香水之类的香味会渐渐由粗糙转为细致。由于酯化反应是相当缓慢的，所以存放时间越长，香气就越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果无限期存放，酒精含量减少，香气也散发殆尽。

生活中应用之四：酒中的酯化反应与水解反应

生活中

我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好，酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4-5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的"有效储存期"。也就是说酒的储存期以4-5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，生成的酯类物质又水解了，香气也就渐渐的消失了，使酒味变淡，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。然后课堂就推动到了第四个情境——学以致用，整合提升。

教学情境4：学以致用、整合提升

一、知识整合

展示烃的衍生物转化关系工业流图，学生通过分析流程图，感受到了学习的成就感。

二、结构决定性质

通过课堂练习，反复运用了对比与迁移的学习方法。从酯的结构再次深刻体会“结构决定性质，性质反应结构”

三、学习方法点评、

掌握探究问题的过程和方法。

【教学回顾】

本节课要求学生能够了解酯类化合物的结构特点，掌握酯类化合物的化学性质，通过本节课的学习，培养学生用已知条件设计实验及观察、描述、解释实验现象的能力，培养学生对知识的分析归纳、概括总结的思维能力与表达能力。

【教学反思】

1、我们应该交给学生什么？“知识在应用中才有活力，在探索中才有生命”

2、将辩证观点、以及人与自然和谐相处的环保理念溶入课堂。

3、教学环节上，“从生活走进化学，用实验引导发现，用事实形成观点，从化学走向社会。”