归纳与整理教学实录

第四章

生命中的基础有机化学物质

归纳与整理

执教者

重庆市兼善中学

代娇

【学习目标】本章内容是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，通过学习我们要：

一、知识与技能

了解油脂、糖类、蛋白质的组成、结构和性质，以及它们在生产和生活中的重要应用。

二、过程与方法

学会通过查阅资料来了解物质，运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

三、情感态度与价值观

初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识；体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。

【地位和功能】

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展。即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，为学习合成高分子作好了铺垫。本章还是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，有利于学科之间的相互渗透。通过学习能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。让学生体会到“身边的化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。

【学情分析】

在化学2中由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，在“有机化学基础”中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解，例如，对—OH、—CHO、—COOH、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应，以及对取代反应、水解反应等都具备了一定的知识，这是本章学习的理论基础。

【教学重点】1.油脂、糖类、蛋白质的组成、结构、性质和应用；

2.水解反应类型的总结比较

【教学难点】水解反应类型的总结比较

【教法与学法】

多媒体、导学案辅助教学，表格对比法，总结归纳法，练习法

【知识归纳整理】课前由学习小组分别整理糖类、油脂、蛋白质的知识点

一：提出问题，创设情境

教师PPT展示生活中与本节课相关的化学问题，通过问题来激发学生回忆思考，认识物质与人类生命和生活的密切关系，围绕这个中心展开本节课的学习。

环节二：知识梳理、巩固提高

教师展示章节的知识结构

各小组同学将课前绘制好的思维导图进行比对，查找知识上的漏洞，及时补充。

学生自主归纳总结，从而更深刻的体会到化学与人类生产生活是密切联系在一起的。

教师巡视指导。

小组代表汇报最后结果

1.重要的体内能源——油脂

2.生命的基础能源——糖类

3.生命的基础——蛋白质

教师补充讲解，列表比较。通过对比完成知识的建构，掌握蛋白质的性质，进行类推、延伸、替代、变换、重组、迁移等思维方式的训练。

归纳提升

一、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较

焰色反应

钠、钾等多种金属元素被灼含义

烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素透过蓝色钴玻璃的焰色为显色反应

酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋颜色反应

蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色

)溶液后，溶液显示某种颜色；淀粉遇碘(I2)显蓝色

紫色

显色实质

重要应用

物理变化

鉴别钠、钾等金属元素

化学变化

鉴别苯酚、淀粉

化学变化[来源:学科网]

鉴别某些蛋白质

1．不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能与浓硝酸呈黄色。

2．利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及钙、钡、铜等。

例1、某有机物遇FeCl3溶液显紫色，该变化是(

)A．焰色反应

C．显色反应 解析：酚遇FeCl3溶液发生显色反应。

答案：C

课堂练习一

学以致用，提高学生利用所学解决实际问题的能力

1.判断正误

（1）淀粉、纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物（（1）淀粉、纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物

）

（2）天然油脂没有固定的熔沸点（（2）天然油脂没有固定的熔沸点

）

（3）油脂是高级脂肪酸的甘油酯

（

）

（3）食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应（4）油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色）（4）油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

（5）从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂（（5）从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

）

（6）用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油（（6）用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

）

（7）蔗糖和淀粉都不显还原性（（7）蔗糖和淀粉都不显还原性

）

（8）人造丝、蚕丝的主要成分属于蛋白质，棉花和羊毛的主要成份都是纤维素（

）

（8）棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和

H2O （9）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒（

）

（9）氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中（10）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水（

）

（10）氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中

环节三：归纳小结、能力提升

教师将水解反应这一反应类型进行归纳

(1)2-溴丙烷和氢氧化钠溶液的反应

_________________________________________

(2)邻羟基苯甲酸乙酯和稀硫酸溶液的反应

___________________________________________

(3)硬脂酸甘油酯的皂化反应

________________________________________

(4)蔗糖水解方程式___________________________________________

(5)淀粉水解方程式___________________________________________

(6)纤维素水解方程式_________________________________________

(7)二肽CH2OHCONHCH(CH3)COOH的水解方程式

_________________________________________ (8)CH3COOC6H5和氢氧化钠溶液的反应

___________________________________________

(9) 和氢氧化钠溶液的反应_________________________________________

【温故知新Ⅰ】能水解的有机物总结：

1.糖类

水解条件：_______________________ [来源:学科网ZXXK]

B．沉淀反应

D．颜色反应

麦芽糖：__________________________________蔗糖：__________________________________ H＋淀粉：______________________________________ RCOOCH2R′＋H2ORCOOH＋HOCH2R′

△2.蛋白质

水解条件：________________RNH-COR’+H2O→______________________________ (2)在碱性介质中生成盐和醇：

3.酯的水解

水解条件：_______________________ RCOOCH2R′＋NaOH―→RCOONa＋HOCH2R′

．酯类水解(1)在酸性介质中生成酸和醇：

4．酯类水解(1)在酸性介质中生成酸和醇：

＋H＋HOCH2R′

2O

RCOOCH

2

R

′＋

H

△

RCOOH

________________________________________ ____________________________________________

(2)在碱性介质中生成盐和醇：

3.卤代烃的水解

水解条件:______________ CH3CH2Br+NaOH→_____________________________ RCOOCH2R′＋NaOH―→RCOONa＋HOCH2R′

【练习】6.

1mol该有机物与氢氧化钠反应最多消耗NaOH_____mol

【温故知新Ⅱ】官能团的检验：

醛基

碳碳双键或三键

卤代烃中卤原子

酚羟基

羧基检验

2.将淀粉和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口，浸人流动的温水中，经相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是（

）

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、变黑色、显黄色

D．无现象、红色沉淀、无现象

所加试剂

现象

【温故知新Ⅲ】混合物的分离或提纯（除杂）

混合物（括号内为杂质）

提纯蛋白质

除杂试剂

分离方法

高级脂肪酸钠溶液（甘油）

乙烷（乙烯）

乙烯（SO2、CO2）

乙炔（H2S、PH3）

从95%的酒精中提取无水酒精

提取碘水中的碘或溴水中的溴 溴苯（Br2）

苯（苯酚）

提纯苯甲酸

3.对于玻璃器皿上粘有的一些水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是（

）

①残留在试管内壁上的碘，用酒精洗涤

②盛放过苯酚的试剂瓶中残留的苯酚用酒精洗涤

③做银镜反应后试管壁上的银镜，用稀氨水洗涤

④黏附在试管壁上的油脂，用热碱液洗涤．

A、①③④

B、②③④

C、①②④

D、①②③④

4.【综合应用】有机物A、B、C、D、E之间发生如下的转化：

（1）写出D分子中官能团的名称

，C物质的结构简式：

．

（2）上述①～⑧转化反应中，属于取代反应的有

；属于加成反应的有

．（用反应序号填写）

（3）向A的水溶液中加入新制的Cu（OH）2并加热时产生的实验现象是

．

（4）请写出下列转化的化学反应方程式：

①B→C：

；

②B+D→E：

；③C2H4→B

．

5.【思考】通过对糖类、油脂、蛋白质的学习和了解你还有哪些收获？

【温故知新Ⅲ】混合物的分离或提纯（除杂）

混合物（括号内为杂质）

提纯蛋白质

除杂试剂

分离方法

高级脂肪酸钠溶液（甘油）

乙烷（乙烯）

乙烯（SO2、CO2）

乙炔（H2S、PH3）

从95%的酒精中提取无水酒精

提取碘水中的碘或溴水中的溴 溴苯（Br2）

苯（苯酚）

提纯苯甲酸

6.对于玻璃器皿上粘有的一些水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是（

）

①残留在试管内壁上的碘，用酒精洗涤

②盛放过苯酚的试剂瓶中残留的苯酚用酒精洗涤

③做银镜反应后试管壁上的银镜，用稀氨水洗涤

④黏附在试管壁上的油脂，用热碱液洗涤．

B、①③④

B、②③④

C、①②④

D、①②③④

7.【综合应用】有机物A、B、C、D、E之间发生如下的转化：

（1）写出D分子中官能团的名称

，C物质的结构简式：

．

（2）上述①～⑧转化反应中，属于取代反应的有

；属于加成反应的有

．（用反应序号填写）

（3）向A的水溶液中加入新制的Cu（OH）2并加热时产生的实验现象是

．

（4）请写出下列转化的化学反应方程式：

①B→C：

；

②B+D→E：

；③C2H4→B

．

8.【思考】通过对糖类、油脂、蛋白质的学习和了解你还有哪些收获？