第二单元 提供能量与营养的食物第一课时教学实录

生活中的化学

提供能量与营养的食物——维生素C 【教学目标】

1、通过实验探究让学生体会维生素C的还原性；

2、通过学习让学生知道维生素C对人体健康的影响，使学生明白应该合理饮食；

3、通过实验探究进一步掌握Fe2+和Fe3+相互转化的条件。

【教学方法】实验探究、交流讨论

【教学过程】

【引入】“我是调酒师”

整个过程中发生了哪些变化？你能解释吗？

【化学史话】

维生素C的故事

很久以前，远洋船员只能长期食用干粮。在远航期间经常有船员出现坏血病的症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至因此丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟逐渐消失了。

是什么原因导致船员患上坏血病呢？为什么食用新鲜蔬菜和水果可以缓解，甚至治愈坏血病？20世纪20年代后，谜底才被逐渐揭开。

1920年，英国生物化学家杰克﹒德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”；1928年，美藉匈牙利生物化学家森特﹒哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并将之分离出来；1933年，英国的霍沃思等人成功地确定了维生素C的分子结构。同年，瑞士的雷池斯坦成功地进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产。

由于森特﹒哲尔吉对维生素C研究作出的杰出成就，他获得了1937年的诺贝尔生理学和医学奖。

【阅读、整理、归纳】

资料卡

维生素C是一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。

维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。

【交流讨论】请你设计实验验证维生素C的还原性（要求：方案可行；操作简单；现象明显）

【实验探究】

【“调酒师”现象解释】

【拓展延伸】Fe3+中加入维生素C能够转变称Fe2+，还能加入其它的何种试剂也能使Fe3+转化为Fe2+？Fe2+又是如何转化为Fe3+？

【阅读】

维生素C的摄入要适量

摄入过量

过量服用可引起不良反应：每日服1～4g，可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低。每日用量超过5g时，可导致溶血，重者可致命。孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。

摄入缺乏

长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病，临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血为特征。早在16世纪前后，已观察到这种缺乏病的流行。大规模的维生素C缺乏病已少见，但在婴幼儿和老年人中仍有发生。成年人中坏血病较少见，但限制饮食或长期又不吃果蔬者，常会导致维生素C缺乏病。

维生素C的摄入

维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。

每100g食物中VC含量排名(mg)（数据引自《中国食物成分表2012修正版》）

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 枣（鲜）

辣椒（红小）

枣（蜜枣，无核）

大蒜（脱水）

萝卜缨（白）

茎用芥菜（青菜头）

芥菜（大叶芥菜）

青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）

番石榴（鸡矢果，番桃）

油菜苔

猕猴桃（中华猕猴桃，羊桃）

辣椒（尖，青）

菜花（花椰菜）

243 144 104 79 77 76 72 72 68 65 62 62 61

14 15 16 17 18 19 20 红菜薹

汤菜

苦瓜（凉瓜，赖葡萄）

菜节（油菜苔，油菜心）

红果（山里红，大山楂）

西洋菜（豆瓣菜，水田芥）

芥蓝（甘蓝菜）

57 57 56 54 53 52 51 【问题讨论】在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时应注意什么问题，为什么？