第二节　应用广泛的高分子材料优秀获奖教案

第一节

油

脂

[学习目标定位]

1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

一

油脂的组成、结构和物理性质

1．自然界中的油脂是多种物质的________，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为____________。其结构可以表示为

(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为____________；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为____________。天然油脂大多数都是____________。

(2)酯和油脂的区别

酯是由________________________________________失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指________________所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：

(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为______________；软脂酸，结构简式为________________。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为________________；亚油酸，结构简式为________________。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

植物油为含较多________________成分的甘油酯，常温下一般呈________态；动物油为含较多____________成分的甘油酯，常温下一般呈________态。

归纳总结

1．油脂的分类

2．油脂的物理性质

1．下列物质属于油脂的是(

)

2．下列各组中所含物质不是同系物的是(

)

A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯

B．油酸与丙烯酸

C．甘油与软脂酸

D．乙酸与软脂酸

二

油脂的化学性质

1．水解反应

油脂属于酯类，在________、________或________等催化剂作用下能发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol ________和3 mol________________。

(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应，工业上常用来制取________，________________是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：

其中盐析的作用：加入的NaCl能____________________________，使混合液分成上下两层，经分离得到________________及其副产品________。

2．油脂的氢化

由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有________的化学性质，可以发生________反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为

________________________________________________________________________，

这一过程又称为油脂的____________，也可称为油脂的________。这样制得的油脂叫____________，通常又称为________。

归纳总结

油脂的化学性质

(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生____________。

(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生________反应和________反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

3．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(

) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

4．油脂能发生的反应有(

) ①皂化反应

②使酸性高锰酸钾溶液褪色

③使溴水褪色

④氧化反应

⑤还原反应

加成反应

A．仅①⑤

B．仅①②③④

C．仅①④⑤⑥

D．全部

油脂

物质

矿物油

脂肪

油

多种高级脂肪酸的甘油酯

多种烃(石油及其分馏组成

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

产品) 固态或半固态

液态

液态

性质

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯具有烃的性质，不能烃的性质

水解

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶鉴别

不再分层

液，加热，无变化

用途

营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油

燃料、化工原料

⑥

1．下列关于油脂的结构A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

的说法正确的是(

) B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则说明脂为混合物

2．下列说法正确的是(

) A．油脂都可以发生水解反应、加成反应

B．乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物

C．混合甘油酯是混合物

D．植物油和矿物油都属于油脂

3．下列说法中，正确的是(

) A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油

B．天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的

C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量

D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高

4．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是(

) A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是由不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

5．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是(

) A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失

6．一种有机物的结构简式为

试回答下列问题：

(1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。

A．烯烃

C．油脂

(2)该化合物的密度________。

A．比水大

B．比水小

(3)该化合物常温下的状态为________。

A．液体

B．固体

C．气体

(4)与该物质能反应的物质有________。

A．NaOH溶液

C．乙醇

E．H2

写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：__________________________ ________________________________________________________________________。

提醒：完成作业

第四章

训练1

B．碘水

D．乙酸

B．酯

D．高分子化合物

答案精析

一

油脂的组成、结构和物理性质

导学探究

1．混合物

甘油三酯

(1)简单甘油酯

混合甘油酯

混合甘油酯

(2)酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用

高级脂肪酸与甘油

2．(1)C17H35COOH

C15H31COOH (2)C17H33COOH

C17H31COOH 3．不饱和脂肪酸

液

饱和脂肪酸

固

归纳总结

2．难

小

无

活学活用

1．D

2.C 二

油脂的化学性质

导学探究

1．酸

碱

酶

甘油

高级脂肪酸(或盐)

(3)皂化

肥皂

高级脂肪酸钠

降低高级脂肪酸钠的溶解度

高级脂肪酸钠盐

甘油

2．烯烃

加成

氢化

硬化

人造脂肪

硬化油

归纳总结

(1)水解反应

(2)加成

氧化

活学活用

3．C

4．D

[根据该物质的结构，分子中含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；而且属于油脂，可发生皂化反应。故选D。]

当堂检测

1．A

2.B

3.A

4.C

5.D 6．(1)BC

(2)B

(3)A

(4)ABE

(其他合理答案均可)